哑巴生煎（苏州哑巴生煎哪家更好吃？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哑巴生煎的问题，于是小编就整理了5个相关介绍哑巴生煎的解答，让我们一起看看吧。

苏州哑巴生煎哪家更好吃？

一、大阿二生煎

这家的生煎皮是比较厚的那一种，吃起来的感觉就是汤汁没那么厚重。外皮吸饱了汤汁，肉香很浓郁。

二、哑巴生煎

这家的生煎就是那种很传统的生煎了，皮薄馅多，一口下去绝对爆汁的那一种。

吃这家的生煎，一定得先咬一个小洞，把汤喝了，在慢慢地吃。这家的生煎底很酥脆，咬一口焦香四溢，肉汁弥漫。

三、震源生煎

这家的生煎可以说是前面两家的结合体。汤汁非常饱满，但是皮也是偏厚的，可以慢慢的吃。

苏州好吃的生煎？

1.

大阿二生煎 刚听到这个名字的时候,小编是愣神了的。头一次听到如此之有趣的名字,也不知道老板取这个名字是为了啥,难道是自己的儿子叫做阿二吗? 这家店的生煎是苏州本地人强烈推荐的,说是苏州本地的生煎之一名。 这家的生煎皮是比较厚的那一种,吃起来的感觉就是汤汁没那么厚重。外皮吸饱了汤汁,肉香很浓郁。

2.

哑巴生煎 这家的生煎就是那种很传统的生煎了,皮薄馅多,一口下去绝对爆汁的那一种。 吃这家的生煎,一定得先咬一个小洞,把汤喝了,在慢慢地吃。这家的生煎底很酥脆,咬一口焦香四溢,肉汁弥漫。

3.

震源生煎 这家的生煎可以说是前面两家的结合体。汤汁非常饱满,但是皮也是偏厚的,可以慢慢的吃。

生煎包作文？

苏州小吃 ---哑巴生煎 俗话说：“上有天堂，下有苏杭。

”我们苏州不但人杰地灵，而且小吃的历史也十分悠久了，有充满江南风味的乡软糯，滑鲜黄天源.朱鸿兴的苏帮面.粉小笼蟹包……但是，我最喜欢的还是哑巴生煎。一天，我和爸妈一起去吃哑巴生煎。我在等待的时候，看到了传说中的大师傅，师傅名叫俞二媛，因为他又聋又哑，所以他做的生煎馒头叫做“哑巴生煎”只见他手拿两张白帕，转锅开盖.撒葱花.点芝麻.喷凉水.淋油……一刻不停，火候到位后马上起锅装盘，动作干净利落。服务员把生煎了端上来，只见葱香芝麻点缀在白面金黄的表皮上，皮面很薄金黄的那面有一些厚看上去比较脆。生煎香味扑鼻，我迫不及待地夹起一口生煎，轻轻咬上一口，鲜香的汤汁就从薄薄的皮子里流了出来，吃在嘴还有一股芝麻和葱的香味，鲜之外也有一点点甜丝丝.肉质爽口。烫嘴的温度将馅的精华顺着身体里的所有管道肆意地流淌，有往下流的，有往上冲的，各种复杂的感受交杂好像做上了神仙一样。咬一口肉馅，比加了面粉的炸肉圆还要软滑，比不加面粉的鱼丸还要韧有弹劲。在舌头与牙齿的完美配合下享受着.快乐着.回味着.陶醉着……让人感觉是吃上一口就舍不得将筷子放下。啊！哑巴生煎真是人间美味。啊！吃了之后令人翩翩欲仙.回味无穷，不愧为苏州更好的生煎馒头。

江浙一带的生煎包为什么是褶子朝下底朝上的？

和上海小笼包一样，生煎包其实也是北方的叫法，在上海江浙一带，其实它是叫“生煎馒头”的，南方人管包子叫馒头，这一点真的让我很费解，嘻嘻，如果包子都叫馒头，那馒头叫啥咧？我曾经在博客上问过这个问题，结果有网友回答我说，有肉的叫肉馒头，没肉的叫素馒头，反正都叫馒头。哈哈，这个还真是一地一习惯一地一叫法。

在上海最出名的生煎包店是“小杨生煎”，在苏州则有“哑巴生煎”，这两家都是有着几十年历史的老字号，现都已经经营到第二代或者第三代传人，两家我都去吃过，感觉味道在伯仲之间，各有千秋。

南方的水煎包除了明明是包子却要叫馒头之外，还有一点我最初也和亲一样费解，他们煎包子居然是底朝天，褶子冲下的，不太理解这样煎的目的是为啥，如果讲究美观不是褶子在上更好看咩？如果是为了 *** 工艺上考量，那褶子冲下，一不留神没包严实的在煎的过程中不漏汤吗？或者虽然不漏汤，但煎的时候油份从褶子的缝隙处吸入过多的话，那包子底就成油炸的了，也会感觉过腻不是吗？

虽然这个问题困扰我很久一直没有答案，直到前几年去参加一个活动跟上海老字号的面点师傅学做生煎包，我问过师傅为什么有些生煎是底朝天而有些生煎是褶子朝上的，而那位老师傅回答我说，褶子朝上的是用的发酵面团或者半发酵面团做的生煎，因为面团里加入了酵母，所以在加热过程中会膨胀，表面能鼓起来比较饱满好看，所以就可以褶子朝上。而底朝天的生煎用的是死面，即没有经过发酵的面团，这种面团的好处是因为没有发酵，所以面皮可以象饺子皮一样包得极薄，吸开一口里面全是汤汁，但缺点也是太薄，如果褶子朝下在煎的过程中可能会很快熟导致煎糊，而且铲起来的时候会破，所以必须褶子朝下底朝天，因为有褶子那一面比较厚，可以在煎制的过程中形成脆底，会有比较好的口感，出锅时也不容易破。听到这里我才明白这个底朝天的秘密原来在这里。

想要做好生煎包并不难，揉好醒好的面团分成小剂子，包上适量的肉馅，下油锅煎底，加水，焖锅，收至水干油份被面皮吸收，即成脆底。其底部色金黄、硬香带脆，面身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。

但要做出真正好吃的生煎包，从生坯到火功，每一步其实都很讲究，面要和得干稀适中，肉馅要三七肥瘦的前夹肉，为了煎出肉汤，肉馅中还要更大限度的打入高汤，一般清的高汤直接打入肉馅中会很稀，不好包制，所以传统工艺是将猪皮、猪蹄、鸡爪等富含胶元蛋白的食材煮成高汤，待冷却凝固后即成冻状，然后将皮冻切碎拌入肉馅中，即可很方便的包制成形，而皮冻在煎制的过程中遇热又会溶化成汤汁，所以才会形成生煎包最重要的灵魂，就是那一 *** 浆的汤汁。

鸡汁生煎，顾名思义，用的高汤是鸡汁，所以这里用的一般是鸡汤冻或者鸡爪冻。

鸡汁生煎

面皮：中筋面粉300克、水150克、盐1.5克

鸡爪冻：鸡爪500克、生姜20克、料酒10克、盐2小勺、水适量

馅料：猪前夹肉300克、料酒10克、生姜15克、鸡爪冻200克、盐1小勺、鸡精半小勺、白胡椒粉适量

煎制：色拉油100克、水适量、熟黑芝麻适量、小葱末适量

份量：16个

1. 鸡爪500克洗净后加入10克料酒、20克生姜和约2倍的清水，浸泡1小时；

2. 然后将浸泡出的血水滤出，重新加入2倍的清水，加入2小勺盐，大火煮开后打去浮沫，转小火煮30分钟；

3. 将鸡爪捞出，滤出汤汁即为 *** 鸡爪冻的高汤，将高汤装入带盖容器中，冷却后送入冰箱冷藏4小时；

4. 冷藏后汤汁即凝固成冻状，将鸡爪冻扣出；

5. 分切成黄豆大小的小丁；

6. 猪前夹肉300克、10克料酒、15克生姜放入料理机搅打成肉末；

7. 将肉末中加入200克皮冻，然后加入1小勺盐、半小勺鸡精和适量白胡椒粉拌匀即成馅料，将制好的馅料送入冰箱冷藏备用；

8. 300克中筋面粉倒入大碗中，加入1.5克盐，然后倒入150克水；

9. 搅拌均匀后揉和成光滑的面团；

10. 放入大盆中包上保鲜膜室温醒30分钟；

11. 将面团取出，搓成长条后分切成16个均匀的小剂子，逐一搓圆；

12. 取一个小剂子，按扁擀开成比饺子皮稍厚一些的圆形面皮；

13.每张面皮里包入约30克肉馅，打褶包成包子，注意收口要捏紧实；

14. 然后将包子翻过来底朝天；

15. 煎锅倒入100克色拉油，烧至油温热时关火，下入包子生坯；

16. 然后将锅内倒入约1/3锅水；

17. 盖上锅盖， 大火煮沸后转中小火，收至水份煎干；

28. 待水份收干，锅内只剩下油时，左右均匀转动锅底，让包子底部受热均匀，至底部变成焦色时，关火，最后撒上黑芝麻和小葱末即可。

操作要点：

1. 鸡爪冻能否成形，汤汁熬制的浓稠度非常关键，一般来说要煮到1000克水剩下200克水的程度，如果没有熬煮到位，鸡爪冻就难以凝结成形；

2. 包包子时注意包紧收口捏实，以免煎制时汤汁流出。

哑巴生煎和鑫振源哪个好吃

都好吃，各有千秋。

哑巴生煎和鑫震源都是上海比较有名的小吃店。哑巴生煎以煎饼皮薄、馅多、汁浓、口感鲜美著称；而鑫震源则以小笼包和生煎包为主打，口味偏重，皮薄馅嫩。两者都有自己的特色和粉丝，吃哪个好吃主要看个人口味偏好。

到此，以上就是小编对于哑巴生煎的问题就介绍到这了，希望介绍关于哑巴生煎的5点解答对大家有用。