[浓心爷爷]浓心爷爷面包 *** 过程？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浓心爷爷的问题，于是小编就整理了1个相关介绍浓心爷爷的解答，让我们一起看看吧。

浓心爷爷面包 *** 过程

*** /步骤

混合：将配方中的干性材料和湿性材料混合，通常盐和无盐黄油除外，因为这两种材料需要在揉的过程中放入。

揉的之一阶段：先揉除了盐和无盐黄油的干性和湿性材料。面团湿黏粘手是正常的现象，可以借助刮板将材料聚合在一起，这一过程大约需要10 分钟。在这个过程中，不可以随意添加配方外的粉类。

揉的第二阶段：将成形的面团擀平，包入无盐黄油、盐，继续揉至面团与油盐完全融合。除了揉外，还需要甩打，增加面团的筋性。最后，面团会变得十分光滑，并且能拉出薄膜。这一过程大约需要15 分钟。然后把面团放入盆中，盖上保鲜膜基本发酵15分钟。

之一次发酵：又叫基本发酵，是为了让面团产生二氧化碳，使体积膨胀。发酵时应覆上保鲜膜，制造一个封闭的环境，防止面团水分流失，导致面团表皮硬化。发酵的最佳温度是28~30 ℃，时间是50 分钟左右。之一次发酵后，轻轻挤压使面团排气，排气后，面团的酵母活性及面的筋性会得到增强。

分割：完成基本发酵后，根据 *** 的面包所需的面团分量，将面团均匀地分成若干个小面团。

揉圆：先将面团的外边向内折，收口朝下放置在桌面上，用手掌覆盖整个面团，把面团揉圆，这样可以将气体保留在面团内。

第二次发酵: 又叫中间发酵，也叫松弛。揉圆后，面团会变得相对紧绷，将面团静置，让紧绷的面团松开，方便成形，发酵时更好覆盖保鲜膜，防止水分流失。常温下松弛15 分钟即可，如果室内温度低于25℃，可以在面团周围放几杯温水，使温度和湿度达到一定的条件。

整形：根据所 *** 的面包造型，将面团揉成不同的形状。整形的方式不一样，面包的口感也会出现变化。

第三次发酵：也叫最后发酵。整形后的面团同样会变得紧绷，发酵所需的时间根据环境不同，需作出调整。包馅料的面包，或者表面需刷全蛋液的面包，既可以在最后发酵前进行，也可以在发酵好后进行。

烘焙：烘烤的温度和时间会因烤箱的性能有所变化，所以有必要进行烤箱的温度测试。本书中的温度仅供参考，需要读者根据实际情况，略微调节烤箱温度或烘烤时间。另外，在烘烤产品的过程中，若无特殊要求，请勿将面包放在烤箱内用余温焖烤，这样会使面包上色过深，口感变硬。

到此，以上就是小编对于浓心爷爷的问题就介绍到这了，希望介绍关于浓心爷爷的1点解答对大家有用。