文虎酱鸭最正宗的做法？：文虎酱鸭

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于文虎酱鸭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍文虎酱鸭的解答，让我们一起看看吧。

文虎酱鸭最正宗的做法？

1、鸭空腹宰杀，洗尽后在 *** 处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。

2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

1、用料：

鸭子1只、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、八角2个、桂皮一小块、姜两片、蚝油一勺、葱两根、胡椒粉适量、啤酒一瓶、香叶两片、陈皮一片。

2、步骤：

（1）鸭子洗净切块，冷水下锅焯水，捞出备用

（3）炒锅里放油，加冰糖炒出糖色，放入鸭肉、八角、桂皮、香叶、姜片、葱结、料酒、陈皮。

（4）加水没过鸭肉，烧开后中火炖一个小时，汤汁还剩一小半的时候就可以关火出锅了。

（5）凉透后切块。

（6）酱汁烧热浇在切好的鸭肉上即可

上海哪里有卖正宗的嘉兴文虎酱鸭？

1 建议去嘉兴本地购买，品质更有保障。
2 因为嘉兴文虎酱鸭是嘉兴传统名吃之一，很多本地小作坊都有 *** 销售，所以去嘉兴本地购买可以确保买到正宗的嘉兴文虎酱鸭。
3 如果是在上海购买的话，可以去上海的一些大卖场或者知名的嘉兴特产店购买，但需要注意辨别是否正宗。
4 另外，可以在一些电商平台上购买，但要选择口碑好、信誉高的店家购买，尽量避免购买假冒伪劣产品。

到此，以上就是小编对于文虎酱鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于文虎酱鸭的2点解答对大家有用。