[霸王茄子]糖醋霸王茄子的做法？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于霸王茄子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍霸王茄子的解答，让我们一起看看吧。

糖醋霸王茄子的做法？

糖醋茄子怎么做 

原料：茄子两个，大葱(切长条)，蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。

1、把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些)。

2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。

3、加少许盐(很少)，醋(根据个人口味添加)，酱油(主要用于茄子变色)再炒。

4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。

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糖醋茄子的做法

原料：茄子、食用油、淀粉、白醋、盐、番茄酱、白糖、葱、大蒜。

1、把茄皮消掉，再把它改刀切成小丁，盛入小碗中备用

2、然后，在碗中撒入适量的干淀粉，同时加入少许的清水，把它抓拌均匀，让粉末完全包裹住茄子，这样不仅可以将它的营养流失率降到更低，而且炸出来的口感也较为香酥。

3、起锅烧油，油温六成热时，把茄子下入锅中，开中小火静炸，直到把它炸至漂浮上来，并且呈现出金黄色为止，状态如上图所示即可，捞出并沥干油分，盛入盘中备用。

4、锅中留少许底油，先放入1勺番茄酱，再加入等量的白糖，以及少许的白醋和盐调口，开小火把它们搅拌至粘稠状态，待气泡变小时，再把炸好的茄子倒入进去，再转大火翻炒均匀，直到完全包裹上浆为止。

5、出锅前，再撒入适量的蒜末和葱花，翻拌均匀后，即可装盘上桌，糖醋茄子 *** 完成，色泽发亮诱人食欲，口感外酥里嫩不油腻，口味酸甜味美。

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做糖醋茄子的技巧

1、如果想要茄子吃起来不油腻，高温油炸就是非常实用的办法，它在淀粉(或者面粉)的保护下，会极大程度的减低它的吸油率，从而达到酥脆的目的。

2、紫皮茄子的口感相对其它种类的要好上一些，怎么挑选也是有技巧的，首先，茄蒂和茄肉的结合处，颜色越白就越嫩、越新鲜，其次颜色越深越好，再则，表面光滑笔挺，表皮毫无破损。

3、糖醋茄子，白糖和番茄酱的比例正常情况下比例为1：1，白醋的用量可以根据大家喜“酸”的程度来定，米醋、陈醋均可适用。

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糖醋茄子属于什么菜系

糖醋茄子属于川菜，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

准备好茄子，洗干净，去掉蒂把然后切成滚刀状，也不需要切的太大或者太小。

把大蒜切碎，拿一个碗放半勺糖，2勺醋，半匀。

锅里放一点油烧热，放点盐后一直把茄子炒蔫吧即可。

然后把茄子拔一边，放油放大蒜一起翻炒炒出大蒜香味后放糖醋汁继续翻炒后起锅，装盘，这样好吃糖醋茄子就做好了。

主料：茄子

辅料：土鸡蛋、葱、蒜苔、胡萝卜、番茄酱、低筋面粉

调料：白糖、蚝油、陈醋、食油

*** ***

1、准备好所有原料。

2、把茄子洗干净去皮，切成条状，放1小勺盐拌匀，腌制约10分钟。

3、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

4、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

5、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

6、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

7、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。

8、胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用。

9、锅中少许油烧热，油热后，下蒜苔和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

夏天在农村经常看到将茄子、长豆角晒干，好吃吗？怎么 *** 的呢？

生活在农村的农民有一个更大的好处，那就是有自己的土地，可以自己随便种植蔬菜，水果，水稻或者小麦什么的，想吃啥就种啥。

只要人够勤劳的话，一年四季都可以吃到自己种植的蔬菜，那是一件非常惬意的事情，是多少城市人都体会不到的乐趣。城市人只能每天拖着一个购物篮子，在菜市场或者是超市里面逛，挑选蔬菜，永远也体会不到那种收获自己辛勤劳动果实的喜悦。

像小吴家，老妈一年四季都会种植一些蔬菜，各个季节的蔬菜不相同，因此每个季节都有新鲜的菜吃，在农村，就是架着锅在灶上，都可以临时去采摘新鲜的蔬菜来炒吃，想想那是一件多么爽的事情吧。

农村，因为条件限制的原因，不像城市每天都可以去买菜，农村到了冬天，自己家种的一般就只有白菜，萝卜，红萝卜等，其它的蔬菜就没有了。但是，农村人早就做了准备，在夏天的时候，像辣椒，茄子，豆角，四季豆等等，都会多种点，吃不赢的时候，趁大太阳就会采摘一些来 *** 成干菜，等到了冬天菜少的时候来煮吃。那将是不一样的味道哦。

在农村生活过的朋友们应该都有见过干豆角，干茄子吧。在小吴的家乡，这两种干菜也都常有 *** 的。要怎么 *** 呢？在很多不喜欢吃干菜的地方可能想象不到，像小吴丈母娘家广西就不吃干菜的。其实 *** 豆角干和茄子干蛮简单的。

豆角干的 ***

豆角有一个特点就是一旦苗长起来了，开花结果了，两三天就长大了，如果家里人员少的话，压根儿就吃赢，就会在山上老了。

这个时候，就可以把豆角采摘回来，选择那些嫩的，就是没有皱皮的豆角，择去豆角两端的筋，用清水洗净，然后用一口锅加水，用一个东西或者几根棍子支起来，然后把豆角放到锅里面，豆角不要浸在水里，也就是蒸豆角，把它蒸熟。

然后架三根棍子做两个三叉架子，中间再放一根竹竿，放到能晒到太阳的地方，然后把蒸熟的豆角一根一根的搭在竹竿上，这样干起来特别的快，也卫生，太阳大的话，两天左右就非常的干燥了。

晒干的豆角，然后用一个尼龙袋子装起来，密封放在稻谷堆上面，这样就不会潮湿了，到了冬天，没什么菜吃时，就拿来煮吃。干豆角在小吴家乡，还是坐月子的必备菜品哦。湖南人都知道。

茄子干的 *** ***

茄子也是农村一种常种植的蔬菜，新鲜的茄子很多的人都吃过，至于干茄子可能有很多的人没有见过。

小吴也曾经见老妈 *** 过茄子干，茄子吃不赢的话，把茄子采摘回来，去掉花蒂，清洗干净后，用刀把茄子从中间切成四块，如果茄子够大的话，可以切成6块或者8块，然后放到锅里蒸熟，用一个竹搭更来晒干即成茄子干，与 *** 豆角干的 *** 大致相同。晒干后也要用尼龙袋子装起来放到稻谷堆上，这样不易返潮。
干茄子可以炒肉，还可以与粉蒸肉一起蒸来吃，味道非常的不错，湖南的朋友应该吃过。

总结：在农村夏天如果新鲜的豆角，茄子吃不完的的话，我们就可以采回来蒸熟，然后晒干储藏起来，到了冬天时吃，干豆角还是湖南人坐月子的必备菜品。这些 *** 的干豆角，干茄子的味道还是不错的，有条件的朋友可以试着做一下。

好了，朋友们，在你们的家乡有 *** 干豆角和干茄子的习俗吗？你们那里又是怎么 *** 的呢？你吃过吗？欢迎大家在下面留言一起来说说看。

新鲜的茄子、豆角好吃，但是晒干了之后更加好吃，而且还耐储藏。农村家里的茄子干、豆角干一直可以吃到第二年新鲜的上市，这也是过去人们储藏食物的一个伟大发明。

在过去那些年代，最怕的就是青黄不接的季节，也是食物最为匮乏的时候，所以大家就想办法把夏秋季节吃不完的食物储存起来，最简单的办法就是晒干，所以就有了干茄子、干豆角、干萝卜、干红薯片等等。

干茄子、干豆角的 *** *** 非常简单。就算是没有经验的人也可以 *** 出来，根据自己的口味，可以选择生晒或者熟晒。以我个人的爱好来说，我喜欢生晒的，口味更加好。

选择一个好天气，把新鲜的茄子、豆角洗干净，茄子切片，豆角切成小段（也有人整条晒，但是没有切碎的容易储藏），然后稍微晾干一下水分，再拿出去太阳暴晒，天气好的话有个两三天就可以收起来了。

晒干以后的储存 *** 。农村里的干菜过去都是放在陶瓮里保存，差不多放满的时候，再在上面撒一层食盐，然后盖子盖好。这样保存的干菜，哪怕就是放一年，放进去是什么味，拿出来还是什么味。

这里给大家介绍我最喜欢的一道菜，排骨焖干豆角。

做法非常简单，排骨、干豆角适量，干豆角用温水泡开，先用菜油把生姜、蒜头炸香，然后倒入排骨翻炒，加点酱油上色。排骨炒至金黄的时候，倒入开水，然后把豆角放在上面，盖上锅盖大火烧开，再小火焖半个小时，出锅的时候可以加点剁辣椒，一道香浓鲜美的排骨焖干豆角就成了。

至于味道如何，我就不说了，因为我说多了没用，大家可以去尝试一下。其实干豆角还可以焖鸡、焖鸭，味道照样会让你回味无穷，做法跟排骨差不多，有兴趣的朋友可以试试。

农村的干菜，过去的无奈之举成就了现在的一道道美食，大家享受美食的同时，得感谢我们的先辈，给我们留下来那么多生活经验。

关注【农民的优雅】，一起分享农村新鲜事。（图片来自 *** ）

夏天在农村经常看到将茄子长豆角晒干好吃吗？嘿嘿~说说我的真实体会吧！不吃不知道，一吃不是吓一跳，而是绕梁三日啊！去年腊月，农村的舅妈进城买过年的衣服，给我们捎来了四五斤干豆角。知道我一向爱吃芸豆包子。就告诉我妈说，没事给伟伟包顿干豆角五花肉包子尝尝。比鲜芸豆包子好吃多了！

真的，你看好吃到爆。
我妈按照舅妈说的给我饱了一锅，你猜我一顿吃了几个?拳头👊大的三个！好吃的我刹不住车~刹不住嘴了！又香，又哏就，还有农村干豆角的天然香浓滋味，哎呦歪，滋的我啊，在朋友圈炫耀了好久，干馋他们。

干豆角吃法。

这麽说亲们无法体会干豆角那种滋味。记得曾妈带回来的时候，黑乎乎皱巴巴的。豆角的豆子很突出。卖相并不好看，可是闻着味道特别好哦。妈把豆角放到温水里泡了个把小时。切两个土豆条，活着五花肉，蒜末，葱姜末调味，小铁锅爆锅，红烧油闷半小时。一出锅，浓郁豆香扑鼻而来，那滋味儿就着大馒头，又下饭，又是补钙，热乎乎的暖融融的。我吃了好几次都没有吃够呢！

前几日，爸回农村老家，在舅妈家歇脚，又又提起来舅妈去年嗮的干豆角我们特别爱吃。舅妈高兴地说，咱这菜地守着水井水土口好，今年的豆角茄子涨势更好，等舅妈再蒸晒一些给你捎去啊。

如何 *** 。

农村老舅说嗮豆角，有独特的 *** 。农村小菜园豆角丰收吃不完，这个时候呢一定要挑选那些斗志粒饱满成熟的，有肉的，不能挑选那些抽篮子的或者说太嫩的，这样的晒不出好豆角来。豆荚水肥足，长势又肥又嫩，而且一定要不要等到太老在噻，那样筋太多了口感不太好。更好选择中等老嫩的粗细均匀的，搁锅里隔水蒸一下。不要太烂透。无风干燥的大热浪天，晒个两三天绝对干的透透的，保存用塑料袋扎紧，放起来。一冬天都不会坏，能吃到来年春天。干豆角组纤维丰富，特别补钙补铁，豆角口感非常的醇厚香浓。

嗮茄子有窍门。

农村人茄子嗮制 *** 也有巧门。不是啥茄子都能嗮出茄干。我们农村老家的茄子一般都是那种一扎多长的长条嫩茄子。地里种俩畦子，旺季也是吃不跌的。吃不了农民也会制成茄干保存。茄子丰产的时候选择那些没有虫害的中等大小的不要太老也不要太嫩的茄子太老了张种子晒出来的色泽发黑，口感不好。我们把茄子都是生嗮。蒸熟的茄子嗮效果不是很好。

生嗮茄子直接摘成熟饱满的茄子撕成长条或者，直接切成象眼块。文为了防止落上树叶和灰尘。选择无风的，高温热浪天气。大中午头在水泥平台铺上篦子或者铺地上深色笼屉布，然后把茄子块排练好，盖上长的透明纱网，这样晒出来的茄子又干净又清爽。保存到冬天都会很干爽，想吃的时候把茄子放温水里泡软。炖茄子干煸茄子。排骨切肉包子，味道妥妥的巴适！这些都是山东农村地道的农家吃法，感兴趣的朋友可以一试哦。

天南海北的农村人，你们老家有这种蔬菜干品的吃法和嗮制技术吗？都来留言，说说呗！感谢分享支持。

茄子干、豆角干都是小时候在冬天吃的，我们把这些晒干后的蔬菜叫做干菜，小时候家里困难，能够吃到干菜也是很奢侈的呢。现在不同了，人们吃够了大鱼大肉，反而对这些干菜特别感兴趣呢。现在很多人家都有晒一些干菜，有豆角干、茄子干、黄瓜干、土豆干、胡萝卜干……，反正在农村可以晒的蔬菜大家都尝试着晒一些，毕竟夏天的菜园里蔬菜蛮多的，吃不完的就可以晒起来，冬天用这些干菜做一些菜品口味还是相当不错的。下面我来说一下豆角干和茄子干的晾晒 *** 。

〔茄子干的晾晒 *** 〕

晾晒茄子干，更好在立秋以后进行，立秋以后秋高气爽，雨天相对少一些，便于晾晒。茄子的晾晒 *** 有两种，一种是生晾，一种是熟晾。生晾，就是把茄子洗净后，用刀切成薄片，然后撒上面粉，专业可以吸收茄子的水分，更容易晾晒而且不容易发生腐烂，然后放在阳光下进行晾晒，晚上用塑料盖好或者收到凉棚里，这样的目的是防止被露水打湿，一般晾晒两三天就干透了，然后放到塑料袋里密封保存就可以了；熟晒，是把茄子洗净后，放到锅里蒸15分钟，然后把茄子晾凉，从茄子顶部把茄子撕成一条一条的，然后把撕好的茄子挂在晾衣绳上进行晾晒，晚上避免露水打湿，一般两三天就可以晒干保存了。

〔长豆角的晒干 *** 〕

长豆角同样有两种晾晒 *** ，也是生晒和熟晒。生晒，更好是把豆角切成丝，然后放到阴凉通风的地方进行晾晒，我们农村有火炕，多数人家都是在火炕上进行晾晒，这种没有阳光照射的豆角晾晒出来的颜色是嫩绿的，放在阳光下进行晾晒的颜色就不是很好看，待豆角晾干后就可以用塑料袋保存了；熟晾，就是把豆角洗净后，放锅里蒸或者煮15——20分钟，然后出锅晾凉或者用凉水浸泡，然后沥干水分放到筛子或者帘子上进行晾晒，晾干后收藏保存就可以了。

〔茄子干的吃法〕

茄子干可以炖土豆、或者炖茄子干炖肉，炖之前用清水浸泡3——5小时，顺便清洗干净，锅里放油烧热，葱姜蒜爆锅，然后加入适量的酱，最后放入洗净的茄子干，翻炒后加适量清水，炖开锅15分钟后，放入葱花味精就可以出锅了，特别好吃。

〔豆角干的吃法〕

豆角干同样需要浸泡3——5小时，如果想减肥，就直接下锅煮熟，然后蘸酱就可以吃了，有一种特殊的豆角干的味道；也可以用来做红烧肉、炖土豆等，吃法也有很多，根据个人喜好来做就可以了。

以上介绍了茄子干和豆角干的晾晒 *** 和吃法，在晾晒干菜的时候一定要提前看一下天气预报，选择近期晴朗的天气进行晾晒，避免发生霉变、腐烂等，一旦发现霉烂的一定要扔掉，因为霉烂的干菜对身体有害，如果用烘干机是更好的了，不仅没有霉烂，而且色泽也更好。好了，大家还有哪些需要补充的，欢迎在评论区留言交流。

现在这个季节正是大量豆角和茄子生长时期，对于很多农民而言，家里种植的豆角或者茄子太多，一下子又吃不完，但是眼看着豆角和茄子渐渐老去，只能提前大量采摘。而很多农民在自己家种植的豆角和茄子不多不少，基本上不会考虑拿去卖，那么剩下的豆角和茄子怎么能长期保存呢？

这就是我们看到的农村干豆角和干茄子，晾晒以后非常的好吃，而且更加方便保存，不会像新鲜豆角和茄子那样吃不完只能丢掉。那么这是怎么 *** 的呢？

首先我们把摘下来的豆角挑选好来，把那些比较鲜嫩的豆角可以用来 *** 酸豆角或者直接炒着吃，鲜嫩豆角炒猪肉特别好吃，营养又美味。而这时候就把一些比较老的豆角分拣出来整理好，同时把豆角两边的筋撕掉，这样做的目的是为了以后食用起来更加美味，吃的时候没有那么多渣渣。

一开始把老一些的豆角处理好以后，就用开水撩过一次，然后捞起来，把它们整齐的晾在通风阴凉处，切记不要进行暴晒，经过一周多时间晾晒以后，干豆角基本 *** 完成。这是可以用塑料薄膜将干豆角包装起来封存。这样的干豆角可以保存几个月的时间而不发霉，主要要保持干燥，不能有水分进入。

其次，茄子也一样，现在正是茄子生长最多的时刻。这时候对于农村自家种植的茄子而言，很多人直呼吃不完，连续吃了好几天以后，不想吃了挺久了就好，茄子这时候生长又迅速。一下子茄子就渐渐老化，这时候的新鲜茄子肉质也没有之前细嫩了。

那么这时候就可以用这些茄子 *** 茄子干了。开始把茄子的头部的茄子蒂去掉，然后把茄子切成细长的条状，最后把它们放入开水中煮3～5分钟即可捞出晾晒，茄子干 *** 完成。这样的茄子干由于没有多少水分，不容易腐烂，也可以保存很久。

豆角干和茄子干都非常的好吃，在农村当我们想吃豆角和茄子的时候，就可以把它们拿出来，然后用凉水浸泡一段时间。它们在吸水以后膨胀，这时候的豆角干和茄子干通过煮食以后更加具有嚼劲，吃着更好吃。

到此，以上就是小编对于霸王茄子的问题就介绍到这了，希望介绍关于霸王茄子的2点解答对大家有用。