洛阳水席（洛阳哪家水席最正宗？）

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洛阳哪家水席最正宗？

要说洛阳水席，最正宗的应该在老城区域毕竟是洛阳当地最古老发展过来的，瀍河区也有几家水席做的不错不过是 *** 的，老城水席比较正宗的名气也比较大的就那几家：真不同、西大街上的狮子楼酒家、管记水席、杏花村、真不同名气大适合团队聚餐不过菜价偏高，水席其实当地人去他们家吃的不多；狮子楼酒家属于老店了记得父辈们小时候都在他们家吃最少几十年的老店了听说新装修了性价比比较高，管记其实名气更大不过地方小，自己家开的环境卫生等不如狮子楼和杏花村地理位置也不好找

洛阳水席是什么意思？

水席"起源于洛阳，非物质文化遗产，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳三面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等 *** 经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊，清爽利口"的风味。

　　洛阳水席　　洛阳水席是洛阳更具特色的菜肴，与洛阳牡丹、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”，有二层含义：一是以汤水见长；二是吃一道换一道，一道道上菜，像流水一般，故名“水席”。　　洛阳水席最初只是在民间流行，唐代武则天时，洛阳水席才传入宫中，佐以其他山珍海味，制成宫廷宴席。后来其制法又传到民间，才形成今天的特色。洛阳水席，由24件组成，简称“三八席”。开席时先上8个冷盘下酒，分为4荤4素，紧接着再上16个热菜，均用不同型号的青花海碗盛放。其中最出名的一道菜，也是首先上的一道菜，就是有名的牡丹燕菜：一盆白色的汤，当中是用鸡蛋制成的牡丹花，周围是细细的白萝卜丝，吃起来鲜脆爽口。　　水席讲究8大碗，8小碗，因为是一道接着一道像流水一样不停的上，而且菜肴多为汤水装，故而得名水席。洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，一览席面，未曾动筷就食欲大振。　　冷菜过后，接着是16个热菜一次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。称：“带子上朝”。在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四组甜菜足以让人吃的可口，吃的惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。　　汤水多是水席的特色，赴宴人汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席　　由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。上到王宫贵族，吓到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席倍加赞赏。周总理就曾说“洛阳牡丹甲天下，菜中更生牡丹花。”

洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义：

一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；

二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。