龙液酸汤乌鱼府（龙液酸汤乌鱼火的做法？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于龙液酸汤乌鱼府的问题，于是小编就整理了5个相关介绍龙液酸汤乌鱼府的解答，让我们一起看看吧。

龙液酸汤乌鱼火的做法？

食材清单

乌鱼 1500g 、酸菜 250g 、泡野山椒 50g 、番茄随意、蒜适量、姜适量、料酒或醪糟少量、葱少量、土豆淀粉少量、鸡蛋清一个

烹饪步骤

1 乌鱼杀后去头去骨

2 一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用

3 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用

4 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。

5 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。

6 淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑

7 可依自己喜好放入蔬菜

8 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精

9 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用。

材料

乌鱼 1/2尾,洋葱 1/4颗,番茄 10来颗,菇类一些,泰式酱料包 1包,九层塔一些

做法

1、泰式酱料包加水煮开，加入乌鱼、洋葱丝、小番茄、菇类煮开即可。

2、加入九层塔即可。

酸汤乌鱼片的正宗做法？

食材明细

乌鱼、小香葱、白糖、西红柿、生抽老抽、生粉。

1、原料

2、西红柿在开水里泡一下，去掉皮

3、将乌鱼处理好，肉片片出，其余的煲汤

4、乌鱼切片，用料酒耗油咸五分钟

5、将西红柿剁碎

6、将西红柿翻炒出汁

7、倒入开水煮沸

8、将杂质捞出备用

9、倒入锅中，将处理过的鱼片放入煮沸，出锅时淋入麻油和水淀粉

10、装盘

11、撒上葱花

主料：财鱼1000g

配料：西红杮泥100g、野山椒20g、野山椒水50g、细姜葱丝各15g

*** *** ：

1、财鱼放血，宰杀洗净，鱼头、尾改刀成形，鱼骨斩成3cm块，鱼肉去皮片成5cm长宽薄片后用蛋清、盐腌制淋上明油静置待用！

2、将鱼骨垫底盘内，鱼片辅在鱼骨上摆成形，分别放上鱼头、鱼尾，撒上姜葱丝，盖上。

3、锅上火入菜籽油下姜葱丝，再下入西红柿、野山椒稍炒，淋入高汤，加入白醋、野山椒水、鸡汁等调味后打渣，稍勾芡做成红酸汤锅底后，同摆好好的鱼片一起上桌即可！

重庆酸汤乌鱼府做法？

重庆酸汤乌鱼府的做法如下：

将乌鱼片放入盐、料酒和淀粉中腌制约10分钟。

加热西红柿酸汤，下乌鱼片，待鱼片变白后起锅备用。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。

1. 杀后去头去骨

2. 一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用

3. 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用

4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。

5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。

6. 淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑

7. 可依自己喜好放入蔬菜

8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精

9. 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用

酸汤乌鱼怎么做？

酸汤乌鱼的具体做法如下：

1. 准备乌鱼、盐、料酒、清水、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、红薯粉、葱、姜、蒜、土豆粉、金针菇、青红椒、花椒油、酸汤底料；

2. 用80度的开水将乌鱼表皮轻轻烫一下，刮去表面粘液，再用厨房用纸擦干表面水分；

3. 将乌鱼打片，注意要打得薄一点，这样吃起来比较嫩；

4. 鱼片加盐、料酒、适量清水抓匀淘洗以去腥，并使鱼片更加洁白，再加入少量盐、胡椒粉、姜葱水，抓匀上浆至手感爽滑，然后加入半个鸡蛋清、一勺红薯粉，抓匀腌制10分钟；

5. 锅留底油，下入姜、葱、蒜和鱼骨，煎香鱼骨表面至焦黄；

6. 放入一包酸汤底料，无需再加其他调料，然后加入400毫升开水，用大火将汤熬至金黄奶白色；

7. 开小火，慢慢放入鱼片，煮至8分熟；

8. 砂锅中放入葱、姜、土豆粉、金针菇垫底，倒入煮好的酸汤鱼，撒上青红椒，浇上花椒油增香即可。

龙液酸汤乌鱼府的来历？

重庆市龙液饮食文化有限公司成立于二00八年，是一家集餐饮连锁经营、酸汤乌鱼? 技术研发、食品加工、物流配送、企业管理咨询为一体的现代民营企业，是国家商务部特许连锁经营备案企业。现有直营店三家，全国连锁店百余家，覆盖了东北、华北、西北、西南、华东、中南等地区。公司现拥有底料厂、物配中心、新品研发部、营运督导部、营建部、财务部、培训中心、企划部等九大部门并配套了完善的支持保障系统及一支高素质的管理团队。

烏魚，又称黑魚、生魚、财魚、孝魚等，在分类学上属鳢形目，鳢科，鳢属。它骨刺少，肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。酸汤乌鱼有开胃、補脾益气、補五脏、增强体质等作用。据测定，每100克乌鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.49克，并富含人体所需的钙、磷、铁、锌等营养元素，此佳肴不瑾味美鲜香，且有祛瘀生新補血收敛，加速内肉芽的生长，促进伤口愈合的作用，是一种病后康复和老幼体弱者的補品。

　　随着人们的理性消费观念越来越强烈以后，人们对食品的营养健康更加的重视，需要的是一种既美味又营养健康的食物。乌鱼是一种营养价值极高的淡水名贵鱼类，自古就有“鱼中珍品”之称，吃小鱼小虾长大，不吃饲料和腐肉，是一种营养全面，肉味鲜美的保健品，乌鱼对炎症及外科手术后的恢复有独到的疗效，是食疗和滋补佳品。乌鱼肉质细嫩骨刺少，富含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉中所含蛋白质都高，一向被视为老幼体虚者的滋补珍品，符合消费者需要的美味.营养.健康的标准。乌鱼火锅的市场前景会非常的广阔。每一个消费者都会选择物美价廉的食品。在吃鱼火锅方面中档消费的人群都会愿意食乌鱼或是更好的鱼类火锅。龙液酸汤鱼府取材于各种鲜活鱼，采集民间食疗配方，萃取46味中草药和28种专用香辛料，坚持以绿色、健康食品为主。所以在短期的市场增长会很快。

龙液酸汤乌鱼府是一道传统的湖南菜肴，属于岳阳特色菜系。龙液酸汤乌鱼府的来历相对较为传奇，据说与明代宰相杨廷和有关。传说杨廷和是一位非常有胆略和创新精神的官员，他曾经发现岳阳有一种特别的乌鱼，肉质鲜美，但是烧制 *** 却比较单一。为了让这种乌鱼的美味更好地展现，他想出了使用酸汤和龙液来烹制乌鱼的 *** ，最终将这道菜肴命名为“龙液酸汤乌鱼府”。此后，这道菜肴逐渐流传开来，在岳阳一带成为了颇受欢迎的特色菜肴。龙液酸汤乌鱼府的特点是鱼肉细腻、滑嫩、鲜美，汤汁酸辣开胃，食欲极佳，是一道极具地方特色的美食佳肴。

到此，以上就是小编对于龙液酸汤乌鱼府的问题就介绍到这了，希望介绍关于龙液酸汤乌鱼府的5点解答对大家有用。