大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于沟帮子熏鸡的问题，于是小编就整理了4个相关介绍沟帮子熏鸡的解答，让我们一起看看吧。
沟帮子熏鸡公鸡好吃还是母鸡好吃？
辽宁沟帮子鸡是中国著名卤味产品。其独特的口味据说是当年的御厨的秘方，后又加料加工秘制而成。
不管是熏鸡公还是熏母鸡，其独特的味道都非常鲜美，咸香，有嚼劲，是南来北往的食客及馈赠亲友的佳品。
对我个人而言，熏鸡公更有韧劲，肉紧实，体型小一些的更入味，里外都香。母鸡基本上都选二斤半的生鸡制做。做好之后也就二斤左右，表皮也是咸香，劲道，但因鸡比较大，肉质厚，味道要淡一些，鸡肉有点柴。而塑封的鸡，一般都是高压而做，鸡肉绵软，入口即化，更适合幼儿或者上年纪牙齿不好的老年人食用。
所以熏鸡公要比母鸡更好吃一点。
沟帮子熏鸡 *** 全过程？
（1）选料
选取来自于非疫区的一年生健康公鸡，体重0.73～0.77kg。一年生公鸡肉嫩、味鲜，而母鸡由于脂肪太多，吃起来腻口，一般不宜选用。
（2）宰杀
刺杀放血，热烫去毛后的鸡体用酒精灯燎去小毛，腹部开膛，取出内脏，拉出气管及食管，用清水漂洗去尽血水后，送预冷间排酸。
（3）排酸
排酸温度要求在2～4℃，排酸时间6～12h，经排酸后的白条鸡肉质柔软，有弹性，多汁，制成的成品口味鲜美。
（4）腌制
采用干腌与湿腌相结合的 *** ，在鸡体的表面及内部均匀地擦上一层盐和磷酸盐的混合物，干腌0.5h后，放入饱和的盐溶液继续腌制0.5h，捞出沥干备用。
（5）整形
用木棍将鸡腿骨折断，把鸡腿盘入鸡的腹腔，头部拉到左翅下，码放在蒸煮笼内。
（6）卤制
配汤：将水和除腌制料以外的其他香辅料一起入蒸煮槽，煮至沸腾后，停止加热，盖上盖，闷30min备用。卤制：将蒸煮笼吊入蒸煮槽内，升温至85℃，保持45min，检验大腿中心，以断生为度，即可吊出蒸煮槽。
（7）干燥
采用烟熏炉干燥，干燥时间为5～10min，温度55℃，以产品表面干爽、不粘手为度。
（8）熏烤
采用烟熏炉熏制，木屑采用当年产、无霉变的果木屑，适量添加白糖，熏制温度55℃，时间10～18min，熏至皮色油黄、暗红色即可。而后在鸡体表面抹上一层芝麻油，使产品表面油亮。
沟帮子烧鸡，烙锅鸡和熏鸡有什么区别？
沟帮子烧鸡乃汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。 熏鸡与烙锅鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。比较喜欢吃清淡的可以选择吃沟帮子烧鸡，喜欢吃香一点的就可以吃熏鸡和烙锅鸡。希望我的回答对你有帮助。
哪里的熏鸡更好吃？
哪里的熏鸡更好吃？当然是京包线上卓资山的熏鸡更好。
卓资县，民间过去称桌子山，京包铁路穿过县城，卓资山地处呼和浩特与乌兰察布市之间。
我对卓资山熏鸡的渊源不了解，听说，至少是100多年的历史啦！学生时代就知道它的大名，出差路上也曾多次吃过。过去在京包线上，坐火车的旅客，每到卓资山车站，就有小贩在绿皮火车窗外叫卖，旅客买一只熏鸡，在火车上大快朵颐是不错的。
前些天，到灰腾席勒旅游，此地距离卓资山很近，有朋友送了卓资山熏鸡，几十年后再次品尝了卓资山熏鸡，是不加防腐剂的那种，感觉比较正宗，新鲜，肉色好看，熏味浓郁，味道好。
现在都注重品牌的保护，卓资山熏鸡也得到了保护，到草原旅行，路过卓资山，买一只新鲜的熏鸡吃，特好。
到此，以上就是小编对于沟帮子熏鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于沟帮子熏鸡的4点解答对大家有用。
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