[镇江锅盖面]镇江的锅盖面是有什么历史吗？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于镇江锅盖面的问题，于是小编就整理了6个相关介绍镇江锅盖面的解答，让我们一起看看吧。

镇江的锅盖面是有什么历史吗？

锅盖面

做法源于

清朝

。据传，

乾隆

下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地 *** 组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。

镇江锅盖面汤料的配方及做法？

需要面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克 。

将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

然后锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条，将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。

面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

首先是两根猪大骨两只鸡架一斤黄鳝骨十根大葱生姜少许袋装黄酒一包辅助香料肉豆蔻，八角，白芷，肉桂，花椒 ，砂仁，香叶，高良姜，干姜，小茴，丁香，玉桂叶，陈皮。猛火灶熬制两小时闷煮一小时。这是50斤汤料的配方。

介绍镇江特色小吃:锅盖面的做法？

准备材料：手擀面500克，香干80克，高汤500毫升，芹菜粒20克，青椒段80克，葱段8克，鸡精5克，胡椒粉3克，猪板油5克，麻油10克，纯净水500ml

1、在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用。

2、在煮好的开水中加入香干80克、青椒丝80克，煮三分钟。

3、把煮好的香干、青辣椒从锅中捞出备用。

4、将500克手擀面放入锅中，煮三分钟捞出。

5、将生抽3克、芹菜粒3克、葱段8克、鸡精5克、盐3克、胡椒粉3克、猪板油5克、麻油10克一起倒入装香干丝和青椒丝的碗中，加入高汤500毫升。

6、放入煮好的面条搅拌均匀即可开始享用美味的锅盖面。

镇江锅盖面配方？

优质恒顺黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜（保密品种）、地产野生菌（保密配方）、精选贵州黄桷树黄口姜（黄口姜的优点是根茎肥大，粉性强，辣味浓烈，水分较少），正宗中宁枸杞（颜色暗红，皮薄肉厚，口感纯正、入口甘甜）、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余种配料。

镇江哪里的锅盖面正宗？

大华面馆

吃面要排长队。排队付钱，大姐收款后给到对应的一碗面浇头，大肠，肴肉，腰花，鳝丝，牛肉等各种浇头，价格不等。

·然后就端着那碗浇头去选择自己喜欢的面，有宽面、细面、扁面、圆面好几种。

大华面馆

正宗的镇江锅盖面、红烧牛肉、牛肚面是他家的特色。面条很清爽。关键是那醇厚的汤汁让人记忆犹新，哪怕是最简单的鸡蛋面也依然让人记忆犹新。再加上旁边卖的油条和泡汤，简直人间美味。生意很疯狂，很多外地人开车过来吃饭。该店多次上央视美食节目，是镇江锅盖面的代表，也是镇江人招待外地朋友的更佳去处。

2.镇南亭

正宗老镇江面馆，香肠面是他家的特色，镇江的传统刀削面比普通的细面有嚼劲，配上猪肝腰花的汤头，很好吃。目前老店偏多，现在市区都有分店。是镇江人招待外地朋友的更佳场所。

3.好再来面馆

镇江老面馆，地处闹市区，交通便利。肉丸是他家的特色。丸子是蛋清做的，很嫩很爽口。除此之外，你还可以根据自己的喜好，自己动手添加各种蔬菜。味道好极了。店铺在镇江街的美食街上，他家生意更好。

以上解释了镇江哪些锅盖面最正宗(镇江哪里的锅盖面正宗)。这篇文章已经分享到这里了，希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。

镇江锅盖面的由来传说？

镇江锅盖面是中国江苏省常州市镇江的特色面食之一，以其独特的造型和口感而闻名。虽然没有确切的传说，但有一个与其由来相关的民间故事。

相传，在明代末年，由于战乱和灾害，很多人流离失所，无家可归。有一位叫做陈先生的流浪者来到了镇江，他虽然落魄，但擅长烹饪。他在这个陌生的城市里无家可归，只能靠做些小吃维持生计。陈先生开设了一家小摊，开始做面食。

陈先生做的面食非常好吃，特别是他创造的一道面食，形状酷似一个覆盖在锅上的锅盖，因此被称为“锅盖面”。这道面食以其口感独特、造型精美而受到了顾客的喜爱和称赞。逐渐地，陈先生的锅盖面声名远扬，成为镇江的一道特色美食。

虽然这只是一个传说，但镇江锅盖面的独特形状和美味口感确实吸引了许多人的喜爱。它通常由薄而宽的面皮制成，再加上丰富的配料，如肉末、虾仁、豆腐丝等，最后覆盖在面上，形成锅盖一样的造型。锅盖面的特点在于面之间的空隙可以让汤汁更好地渗透，增加口感的层次感。

无论镇江锅盖面的传说是否真实，它已经成为了当地的一道独特美食，并吸引了许多游客前来品尝。

到此，以上就是小编对于镇江锅盖面的问题就介绍到这了，希望介绍关于镇江锅盖面的6点解答对大家有用。