盐帮菜十大名菜？：盐帮菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于盐帮菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍盐帮菜的解答，让我们一起看看吧。

盐帮菜十大名菜？

一、跳水花鲢

吃盐帮菜必点菜品之一，跳水花鲢，此菜重用泡椒、泡姜和小米辣，将鱼肉放在热水锅中煮熟，注意不能大火，保持微沸状态更佳，大概5分钟左右拖出装盘，淋上超好的味汁即可。

二、鲜锅兔

自贡菜最擅长做兔子了，新鲜兔肉经过码味、上浆后，在超好的汤汁中煮熟，此菜突出青花椒的香味、小米辣的鲜辣，属于口味极重的菜品。

三、跳水美蛙

名字起的很美，想想青蛙在池塘边轻盈地一跳，那画面，极其美妙。此菜与跳水花鲢类似，也属于鲜辣口味的菜品。吃的是美蛙的滑嫩。

四、水煮土鳝鱼

此菜在水煮牛肉的基础上演变而来，土鳝鱼特别配麻辣的重口味，色泽红亮，浓墨重彩；麻辣鲜香，回味悠长

盐帮菜做法？

小煎鸭（盐帮菜）的用料

嫩鸭 半只青椒（二荆条） 150G姜蒜，花椒 适量小米椒 根据口味酌情增减泡椒 适量八角山奈 各两个郫县豆瓣酱 一勺半料酒，生抽，盐，味精 适量

小煎鸭（盐帮菜）的做法步骤

步骤 1

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鸭子切丁，更好切小一些，吃起来更入味。

步骤 2

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青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切细丝。

步骤 3

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鸭肉中放入生抽，料酒，少许盐，拌匀，静置10-15分钟。

步骤 4

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将鸭肉焯水。水开后倒入，十多秒后即可捞出，沥干水分。

步骤 5

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起油锅，油可以多一些，中大火烧热后，倒入鸭肉。

步骤 6

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保持中大火爆炒鸭肉，直至鸭肉出水。

步骤 7

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倒入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，继续翻炒

步骤 8

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翻炒到水分收干到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，盐，味精。保持中小火。

步骤 9

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等到锅里的水再次收干的时候，下青椒，翻炒至青椒断生就立刻出锅。

盐帮菜的详细做法？

盐帮菜是四川菜系中的一种，以独特的烹饪技法和调料而闻名。以下是一道典型的盐帮菜——水煮牛肉的做法：

所需材料：

1. 牛肉（腱子肉或牛腩肉）：500克

2. 豆芽：200克

3. 大葱：1根

4. 生姜：1块

5. 大蒜：5瓣

6. 干辣椒：20克

7. 花椒：10克

8. 郫县豆瓣酱：2汤匙

9. 料酒：2汤匙

10. 生抽：1汤匙

11. 蚝油：1汤匙

12. 淀粉：适量

13. 食盐：适量

14. 鸡精：适量

15. 食用油：适量

做法：

1. 将牛肉切成薄片，加入适量的料酒、生抽、蚝油、淀粉和食盐腌制20分钟。

2. 豆芽洗净备用，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 烧一锅热水，将腌制好的牛肉片焯水至变色，捞出备用。

4. 锅中加入适量的食用油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。

5. 在锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒出红油。

6. 加入生姜片、大蒜末和郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

7. 加入一大碗水，大火烧开后转中火煮5分钟，让汤料充分融合。

8. 将焯水过的牛肉片放入锅中，煮至牛肉熟透。

9. 加入豆芽、大葱段，煮1-2分钟。

10. 最后加入适量的食盐和鸡精调味，煮沸后即可出锅。

1.称好一斤半的糯米（更好用粳糯米）。 淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。

2.泡好后，滤去水。

3.蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。

4.插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.

5.这是蒸好的糯米。

6.将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。

7.取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工 *** ，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。

8.将酒曲碾成末。

9.按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。

10.将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。

11.中间插一个洞。

12.在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。

13.盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，

14.冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。

盐帮菜是哪里的特色菜？

1盐帮菜，是川菜的一个流派，起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

2盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜 *** ”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

到此，以上就是小编对于盐帮菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于盐帮菜的4点解答对大家有用。