[鸿运当头是什么菜]鸿运当头菜的来历和做法？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸿运当头是什么菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鸿运当头是什么菜的解答，让我们一起看看吧。

鸿运当头菜的来历和做法？

鸿运当头属于粤菜，经常出现于年夜饭中。主要食材是虾和辣椒，主要烹饪工艺是炒。成品鲜香可口，寓意生动。

中文名

鸿运当头

分类

粤菜

口味

香辣

主要食材

虾，辣椒

快速

导航

营养价值

菜肴做法

做法一

食材准备

主料：基围虾、白虾仁

辅料：青、红椒粒、鸡蛋

调料：盐、味精、白灼汁、色拉油、淀粉

*** 步骤

1、基围虾放入沸水中，加入盐、味精小火煮至通体发红取出，挂在高脚盏口上，盏内放白灼汁。

鸿运当头

2、虾仁用盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆后腌渍10分钟，取出放入五成热的色拉油中小火滑30秒，盛入盘中，撒上青、红椒粒，中间放高脚盏即可。

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.6克，精盐0.9克，冰糖屑155克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

具体制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。

放入竹箅垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹箅上面。

再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。

鸿运当头是什么菜？

鸿运当头不是一道菜，而是用来形容人运气好、顺利的一种俗语。它来源于一个传说，相传古时有一位贵族家庭遭遇家庭破产，一天他去钓鱼时，一只大雁飞过，掉落下来一块黄金，从此他的命运逆转，家族重新兴盛，因此就成为了“鸿运当头”的典故。现代社会也用这个成语来表达人们在某些方面突然得到好运而取得成功的情况。

高考鸿运当头菜做法？

原料及配方 猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱（净） 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

1、准备材料：一个猪头、酱油二勺，醋一勺，盐一勺，葱一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，鸡精一勺。

2、将猪头清净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。

3、然后把猪头的毛扯掉或者用火把毛烧干净，我们再把水接入锅里烧开，再放入猪头肉煮。

4、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改小块，汤倒入盆内澄清待用。

5、然后我们找一个合适的容器，再往里面加佐料，先加入蒜姜沫，然后加入酱油二勺，醋一勺，盐一勺，葱一勺，胡椒粉，辣椒油一勺，鸡精一勺。

6、捞取出猪头肉，然后切成片，我们在倒入容器里，这样我们就可以搅拌混合了。最后我们在撒上葱沫就好了

鸿运当头是什么菜？

“鸿运当头”并非一种菜，而是一个成语，表示好运来临，机会降临之意。这个成语的来源可以追溯到古代，传说有一只鸟飞到了人间，带来了好运和财富，因此被称为“鸿运”。在汉语中，“头”有“开始、起始”的意思，因此“鸿运当头”表示好运开始到来，形容事业、运势向好的状态。在生活中，我们要珍惜好运和机会，努力迎接挑战并取得更大的成就。

到此，以上就是小编对于鸿运当头是什么菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸿运当头是什么菜的4点解答对大家有用。