大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于礼泉烙面的问题,于是小编就整理了4个相关介绍礼泉烙面的解答,让我们一起看看吧。
礼泉烙面哪家好?
礼泉磨张烙面(南大街店)。¥29/人 ,位置家友时代广场 ,快餐简餐, 味道美肉类好。空间小,口感赞。肉夹馍好吃。服务热情,上菜快。分量少足。菜品健康卫生。更好的店
谁知道礼泉烙面的配方?
配方:
烹汤一般用肉汤、骨汤,配以胡椒、花椒、桂皮、及五香大料、油、盐、酱、陈醋、鸡精等调味品巧妙搭配,再加入自家特制油泼辣子,放入豆腐丁、肉臊子,便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤
礼泉烙面的汤要怎么调?
在古城咸阳说起关中面食,每人都会历数一大串。而提起礼泉烙面,许多人只闻其名,未曾浅尝;更有甚者,对烙面为何物却闻所未闻,茫然不晓。 礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用,亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音:miao,一声)”,即将面盛在碗中,反复用开水浇之。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。 “礼泉烙面”味道奇绝,做法也奇。
调面一般每年到春节前夕,礼泉的家家户户便开始 *** 烙面,当地人称之为“摊烙面”。烙面的 *** ,常常以家庭为单位,夫妻二人搭帮合作,男女劳力相互搭配。先将数十斤面粉倒入瓦盆,然后开始徐徐加水调面。由于面粉量较大,调面是一种比较耗费体力的工作,一边加水,一面揉面,反复抓洗,这样做的目的是把面中的面筋全部洗出,形成面糊,如此反复,最终要和(huo)稠搅匀,越匀越好,全凭一份耐力的功夫。逐渐加水,再和再搅再搓,直至成为无块的糊状,然后放置一边,大约24小时,等待面糊形成更加均匀的糊状,这一步又称为“恒(xing)面”。
摊面在家中,一般是女人摊烙面。所谓烙面,就是通过火的烙烤而形成煎饼一样的面食。恒(xing)好面后,将面糊用特制的面板儿,从瓦盆中捞起,然后沿铁锅淋入,逐渐沿锅的周边摊开,直到既圆又薄为止。用微火加热,烙烤至熟,过程和做煎饼相仿。传统上,摊烙面一般用麦草烧火,火性温和,这样烙面会不焦不糊,内外皆熟,现在由于锅灶起火技术改进,火力可以控制,也可以煤火、炭火、劈柴火加热。烙熟的面饼薄光透亮,麦香扑鼻,接下来的工作就是晾展
晾面烙好的面由于温度较高,饱含水分,不利于保存,这样需一张张把它拿出,搭在绷紧的绳索之上,晾置于阴凉的厅堂之中,待凉干后,开始折叠成手掌宽的长条,这个工作一家人通力合作,烙面一条条码好,放于木板上
压叠叠好的烙面,集中起来,用木板压好,枕上石块等重量大的实物,将烙面压瓷压实。
切面以上调面、摊面、叠压需花用一整天时间,第二天,拿出这些被压瓷实的长条形烙面,在案上、木板上逐条横切为细丝。随着近年来,烙面的商品化,有的已经采用机器切刀,这样提高了效率。切好的面,整齐码放于大竹筐中,更有叠如葵花,或如蒲团的样子,十分好看。最后苫上印花布,放置屋中阴凉处,至此,烙面的前期 *** 全部结束。成品烙面遂可每日取食,能供全家食用许多时日,少则将近十天,多则半月有余
浇汤烙面的食用方式是浇汤,又称“浇汤面”或“涎水面”。食用过程中,最关键就是烙面汤的烹制。烹汤一般用肉汤、骨汤,配以胡椒、花椒、桂皮、及五香大料、油、盐、酱、陈醋、鸡精等调味品巧妙搭配,再加入自家特制油泼辣子,放入豆腐丁、肉臊子,便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。 汤烧开后锅底扔进一块劈柴,使汤一直保持小滚。食用时一手端碗,另一手从篮中用三指捏出一小撮烙面放入碗内,加上切成细丝的蒜苗、韭菜及摊成薄饼切成菱形块状的鸡蛋片等,再将滚热浓汤浇上,即开始食用。 其面筋薄细润,其汤浓煎辣香,个中美味,自有食者才能体味。
礼泉烙面专用调料?
礼泉烙面的专用调料包括上等的猪油、辣椒面,以及葱花、韭叶、盐和当地酿造的香醋1234。这些调料搭配在一起,为烙面增添了酸辣香的味道,形成了礼泉烙面独特的口味。其中,猪油和辣椒面的组合是调料的经典之处,许多人在 *** 面时仍会采用这种搭配方式。
做汤时还会按照一盐二醋三辣子的次序加入调料,辣子用大油泼制,再投入肉臊子、虾米、黄花、木耳等菜肴,最后还会加入菜码、韭菜末、葱花、蒜片等作为点缀。
尽管调料配方是公开的,但每个人对味道的感受和偏好可能不同,因此在实际 *** 时可能需要根据个人口味进行调整。
由于食材和调料可能会受到季节、产地等因素的影响,因此在实际操作中可能需要根据实际情况进行微调。
到此,以上就是小编对于礼泉烙面的问题就介绍到这了,希望介绍关于礼泉烙面的4点解答对大家有用。
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