礼泉烙面礼泉烙面的吃法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于礼泉烙面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍礼泉烙面的解答，让我们一起看看吧。

礼泉烙面哪家好？

礼泉磨张烙面(南大街店)。¥29/人 ，位置家友时代广场 ，快餐简餐， 味道美肉类好。空间小，口感赞。肉夹馍好吃。服务热情，上菜快。分量少足。菜品健康卫生。更好的店

谁知道礼泉烙面的配方？

配方：

烹汤一般用肉汤、骨汤，配以胡椒、花椒、桂皮、及五香大料、油、盐、酱、陈醋、鸡精等调味品巧妙搭配，再加入自家特制油泼辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤

礼泉烙面的汤要怎么调？

在古城咸阳说起关中面食，每人都会历数一大串。而提起礼泉烙面，许多人只闻其名，未曾浅尝；更有甚者，对烙面为何物却闻所未闻，茫然不晓。 礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。 “礼泉烙面”味道奇绝，做法也奇。

1. 调面一般每年到春节前夕，礼泉的家家户户便开始 *** 烙面，当地人称之为“摊烙面”。烙面的 *** ，常常以家庭为单位，夫妻二人搭帮合作，男女劳力相互搭配。先将数十斤面粉倒入瓦盆，然后开始徐徐加水调面。由于面粉量较大，调面是一种比较耗费体力的工作，一边加水，一面揉面，反复抓洗，这样做的目的是把面中的面筋全部洗出，形成面糊，如此反复，最终要和（huo）稠搅匀，越匀越好，全凭一份耐力的功夫。逐渐加水，再和再搅再搓，直至成为无块的糊状，然后放置一边，大约24小时，等待面糊形成更加均匀的糊状，这一步又称为“恒（xing）面”。

2. 摊面在家中，一般是女人摊烙面。所谓烙面，就是通过火的烙烤而形成煎饼一样的面食。恒（xing）好面后，将面糊用特制的面板儿，从瓦盆中捞起，然后沿铁锅淋入，逐渐沿锅的周边摊开，直到既圆又薄为止。用微火加热，烙烤至熟，过程和做煎饼相仿。传统上，摊烙面一般用麦草烧火，火性温和，这样烙面会不焦不糊，内外皆熟，现在由于锅灶起火技术改进，火力可以控制，也可以煤火、炭火、劈柴火加热。烙熟的面饼薄光透亮，麦香扑鼻，接下来的工作就是晾展

3. 晾面烙好的面由于温度较高，饱含水分，不利于保存，这样需一张张把它拿出，搭在绷紧的绳索之上，晾置于阴凉的厅堂之中，待凉干后，开始折叠成手掌宽的长条，这个工作一家人通力合作，烙面一条条码好，放于木板上

4. 压叠叠好的烙面，集中起来，用木板压好，枕上石块等重量大的实物，将烙面压瓷压实。

5. 切面以上调面、摊面、叠压需花用一整天时间，第二天，拿出这些被压瓷实的长条形烙面，在案上、木板上逐条横切为细丝。随着近年来，烙面的商品化，有的已经采用机器切刀，这样提高了效率。切好的面，整齐码放于大竹筐中，更有叠如葵花，或如蒲团的样子，十分好看。最后苫上印花布，放置屋中阴凉处，至此，烙面的前期 *** 全部结束。成品烙面遂可每日取食，能供全家食用许多时日，少则将近十天，多则半月有余

6. 浇汤烙面的食用方式是浇汤，又称“浇汤面”或“涎水面”。食用过程中，最关键就是烙面汤的烹制。烹汤一般用肉汤、骨汤，配以胡椒、花椒、桂皮、及五香大料、油、盐、酱、陈醋、鸡精等调味品巧妙搭配，再加入自家特制油泼辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。 汤烧开后锅底扔进一块劈柴，使汤一直保持小滚。食用时一手端碗，另一手从篮中用三指捏出一小撮烙面放入碗内，加上切成细丝的蒜苗、韭菜及摊成薄饼切成菱形块状的鸡蛋片等，再将滚热浓汤浇上，即开始食用。 其面筋薄细润，其汤浓煎辣香，个中美味，自有食者才能体味。　

礼泉烙面专用调料？

礼泉烙面的专用调料包括上等的猪油、辣椒面，以及葱花、韭叶、盐和当地酿造的香醋1234。这些调料搭配在一起，为烙面增添了酸辣香的味道，形成了礼泉烙面独特的口味。其中，猪油和辣椒面的组合是调料的经典之处，许多人在 *** 面时仍会采用这种搭配方式。

做汤时还会按照一盐二醋三辣子的次序加入调料，辣子用大油泼制，再投入肉臊子、虾米、黄花、木耳等菜肴，最后还会加入菜码、韭菜末、葱花、蒜片等作为点缀。

尽管调料配方是公开的，但每个人对味道的感受和偏好可能不同，因此在实际 *** 时可能需要根据个人口味进行调整。

由于食材和调料可能会受到季节、产地等因素的影响，因此在实际操作中可能需要根据实际情况进行微调。

到此，以上就是小编对于礼泉烙面的问题就介绍到这了，希望介绍关于礼泉烙面的4点解答对大家有用。