全爆（全爆和奶爆的区别？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于全爆的问题，于是小编就整理了4个相关介绍全爆的解答，让我们一起看看吧。

全爆和奶爆的区别？

做法不一样

来天津必吃的菜它当属一份，全爆的做法也是分挺多种的，每家的做法不太一样，用料也有些许的差别，但是万变不离其宗，大体的做法都是相通的，例如奶爆和普通炒的味道就不太一样，因为这个全爆用的是多种海鲜，味道是特别鲜美的。

全爆这道菜正确的配料有哪些？

用料

鸡腿肉   适量

虾仁    适量

鱿鱼花   适量

鱿鱼圈   适量

鲜贝丁  适量

玉兰片  适量

料酒    适量

盐    适量

鸡精    适量

味精    适量

白糖    适量

白胡椒   适量

淀粉    适量

蒜末    多一些

葱花    适量

开水   适量

步骤 1

鸡腿肉去掉较肥的部分，切成丁，用盐、料酒、鸡精抓匀腌制

步骤 2

海鲜食材化冻，用盐腌一下

步骤 3

   虾仁去虾线，料酒、盐、胡椒腌制 

   小诀窍：虾仁去虾线之后要用厨房纸吸干水分，然后再腌制，这样炒出的虾仁才脆

步骤 4

竹笋切片后潮水沥干

步骤 5

所有食材全部过油，接近全熟

步骤 6

    用一个小碗，放入淀粉，料酒，盐，鸡精，味精，糖，开水沏一下！

   因为一会儿需要爆炒，家里的火没有饭馆这么旺，这样用热开水沏一下，可以确保让颗粒调料化开，一会儿浇在菜上口味均匀

步骤 7

  大火热锅凉油，放入葱末蒜末，马上把过油的食材全部倒进去翻炒一下，然后把小碗里的调料都倒进去，翻炒几下，淋入水淀粉

    最后放入蒜末和白胡椒粉！（白胡椒可以略微多一点点）然后关火盛盘

全爆三正宗做法？

全爆三

全爆三是大众特别喜欢吃的一道老菜，没有任何配菜，这菜及蒜香，醋香（不酸）和肉，肝，腰子的嫩滑，入口之后那种综合味道的口感实在是太美妙了。

用料

猪肉，猪肝，猪腰子各三分之一

蒜一大头，葱末适量

料酒，香醋，黄豆酱油各适量

盐，鸡粉，味精，白糖一点（不能吃出甜味）

玉米淀粉，一点香油

全爆三的做法步骤

步骤 1

蒜末和葱末。

步骤 2

三种主料放入小盆里加一点盐，料酒，淀粉，抓均匀，不能干了得有一些湿度，然后锅内做油（干锅坐火上烧到有一点烟的时候再倒入油，这样不粘锅）等油5成热时（150度）下入主料，用一双长筷子快速将其划散，等到七，八成熟时倒入漏勺里，锅内少油烧热入葱末和少许蒜末，倒入主料，烹料酒，香醋，酱油，盐，糖，鸡粉，味精（盐，鸡粉，味精和糖提前放一起，因为这种爆菜就是快）急速翻炒几下，倒入蒜末，再翻炒均匀后淋上香油即可出锅装盘。

1.猪肝切大小均匀薄片，用流水冲洗干净，放入清水中，泡十分钟，猪腰对半切开，除去白色筋膜，切花刀，再切成小块。

2.放入清水中，加少许料酒和花椒，泡十分钟，捞出猪腰控干水，加少许生粉抓均，猪肝捞出，控干水，加少许料酒，生抽，生粉抓均。

3.把所有材料洗净，青红椒去蒂去籽，切小块，蒜头切片，姜切丝，蒜苗切段，锅中放入适量油烧热，下猪肝翻炒至变色。盛出备用。

4.加油烧热，下猪腰翻炒至变色，盛起放在放猪肝的盘子，炒锅洗净，加适量油烧热，放入姜丝，蒜头，蒜苗爆香。

5.再放入青红椒，翻炒一下，最后放入猪肝和猪腰翻炒一下，加少许盐和鸡精调味即可。

主料

猪里脊肉适量

猪腰子适量

辅料

猪肝适量

步骤一

1.里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。

步骤二

2.加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。

步骤三

3. 再加蛋清抓均匀。

步骤四

4.加淀粉抓均匀腌20分钟。

步骤五

5.洋葱、青红椒洗干净。

步骤六

6. 洋葱、青红椒切成块。

步骤七

7.碗中加白糖、盐、鸡精。

步骤八

8.再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。

步骤九

9. 葱、姜、蒜切碎。

步骤十

10.油5成热，里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。

步骤十一

11.另起油锅，洋葱、青红椒下锅过油后盛出。

步骤十二

12. 热油锅，葱姜蒜入锅爆香。

步骤十三

13.食材入锅炒。

步骤十四

14.倒入料汁炒，炒均匀关火。

步骤十五

15.淋香油炒。

步骤十六

16. 炒均匀出锅享用。

准备食材，香菇，切片焯水，鸡肉切小块放半个蛋清，耗油一小勺，淀粉一勺，料酒一勺胡椒粉少许腌制十分钟。虾仁放蛋清，料酒，半个蛋清，一勺淀粉腌制十分钟，蟹肉切块，鱿鱼打花刀焯水，青椒切块，虾仁热锅凉油下锅煸炒至变色，鸡胸热锅凉油下锅煸炒至变色，青椒过油煸炒一下

热锅凉油，放入葱姜蒜，煸炒至有香味，放入所有食材

全爆正宗做法？

材料：

主料：鸡胸脯肉50克,鸡肫50克,羊肚50克,草鱼50克,虾仁50克,黄瓜50克

辅料：牛奶100克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克

调料：料酒10克,味精2克,鸡油25克,花生油50克,姜汁10克,盐3克,大蒜（白皮）5克

全爆的做法：

1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁

2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁

3. 黄瓜切马牙丁

4. 鸡胗两面剞花刀纹

5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好

6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁

7. 坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热时，按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入

8. 滑透后，倒出沥油

9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火，倒入芡汁

10. 翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入盘中

准备食材，香菇，切片焯水，鸡肉切小块放半个蛋清，耗油一小勺，淀粉一勺，料酒一勺胡椒粉少许腌制十分钟。虾仁放蛋清，料酒，半个蛋清，一勺淀粉腌制十分钟，蟹肉切块，鱿鱼打花刀焯水，青椒切块，虾仁热锅凉油下锅煸炒至变色，鸡胸热锅凉油下锅煸炒至变色，青椒过油煸炒一下

热锅凉油，放入葱姜蒜，煸炒至有香味，放入所有食材

步骤：

1、准备材料海参切断，虾仁挑线，黄瓜蟹肉切段鱿鱼切花，猪肉切丁。

2、海参，鲜贝，鱿鱼过炒水，虾仁，鸡肉，猪里脊腌制过油。

3、鸡肉，猪肉，虾仁腌制加香料10分钟便可下锅过油。

4、鱿鱼打卷开锅盛出备用。

5、虾仁炸到金黄，黄瓜切菱块，猪里脊不可炸老变色就出锅。

6、最后葱姜蒜炝锅下肉粒翻炒，下海鲜最后放黄瓜，蟹肉，放入糖，盐鸡精，醋 料酒，高汤大火翻炒收汁，出锅上香油即可。

到此，以上就是小编对于全爆的问题就介绍到这了，希望介绍关于全爆的4点解答对大家有用。