昆山奥灶面（昆山最正宗的奥灶面？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于昆山奥灶面的问题，于是小编就整理了6个相关介绍昆山奥灶面的解答，让我们一起看看吧。

昆山最正宗的奥灶面？

昆山亭林路半山桥北奥灶面馆

原则上讲昆山亭林路半山桥北奥灶面口味最正宗，因为是发源地，在外商加入之前昆山仅仅此一家，南奥灶面馆就是在现在的人民路三角塔肯德基那段，早就关了，就口味而言：南奥灶面馆奥味较淡，北奥灶面馆奥味较重。

昆山统一奥灶面哪里买？

十梓街上昆山奥灶面馆之一人民医院对面，苏大配镜中心旁边一点，边上是一家新疆饭店这家店很好吃，奥灶面关键是汤营养啊这家店不仅有袋装奥灶面（方便面，用水泡的）卖，还能买瓶装的自制小菜，貌似十元两瓶。谢谢

昆山奥灶面爆鱼面怎么做？

主料:青草鱼中段600克，料酒30克，酱油75克，白糖、葱各25克，姜1块，胡椒粉、精盐各适量，鲜汤500克，生油1000克（实耗75克），芝麻油5克，面条500克（每碗100克）。

做法

1.将青草鱼段切成斜刀块，每块约60克，淋上25克酱油腌渍上色。

2.锅内加生油烧至八成热，放入鱼块炸至表层发硬时，用漏勺捞出沥油。

3.原锅倒出余油，加入葱、姜煸出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤、炸好的鱼块烧沸，用小火煮3-4分钟，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出锅盛入煮好的面条上即可（面条的煮法同"脆鳝面"）。

1、做好的爆鱼。

2、准备碱水细面，这种面比较香有嚼劲，不容易混汤。

3、锅中放底油烧热。

4、放入葱末爆香。

5、填入提前熬煮好的红汤底烧至滚开。

6、放入爆鱼。

7、加少许盐调味。倒入碗中。

8、煮面；水开后加一点盐，放入面条煮。

9、水开起来后倒入一小碗冷水。这样煮出来的面很劲道。

10、继续中火煮2分钟左右即可。中间多用筷子播散开面条。

11、煮好的面捞出沥掉多余的水份，放入准备好的汤底，再加上浇头爆鱼，加一些香葱末即可。

请问，谁知道昆山奥灶面(红油面)汤头的做法？

材料：

　　色拉油2千克，紫草200克，辣椒面、花椒面各200g，姜片200克，大葱200g，大蒜50克，香草50克，牛油500克，八角、肉桂适量

　　做法：　　先将牛油放在热锅里熬化烧开，加入色拉油，再将八角，肉桂，紫草，，姜片，大葱，大蒜，香草放在混合油里熬（注意关小火)熬到佐料都飘在油表面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。把花椒面和辣椒面和在一起，往里面倒少许酱油，搅拌，再将拌好的倒如熬好的混合油中，不断搅拌，十几分钟后，等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了，再将油倒出来，这就成了红油，把红油加入煮好的面汤里，就成了红油面汤。

准备材料：辣椒末：6汤匙、八角：1个、香叶：3片、花椒：1汤匙、大蒜：3瓣、生姜：4片、白芝麻：2汤匙、色拉油：1碗半（小饭碗）、盐：1汤匙。

1、辣椒用清水清洗干净，然后切成辣椒末备用

2、锅里倒入一碗半油，吃饭的小碗，开中火，放入花椒、茴香、香叶，三分钟左右捞出，火不要太大，焦了就发苦

3、捞出花椒等材料后，放入大蒜和生姜，炸到金黄捞出

4、辣椒末放到容器里，加盐拌匀，然后把烧好的油倒一半进去

5、把芝麻放进去，再把剩下的一半滚油倒入

6、完成

昆山哪的奥灶面口味最正宗啊？

昆山亭林路半山桥北奥灶面馆

原则上讲昆山亭林路半山桥北奥灶面口味最正宗，因为是发源地，在外商加入之前昆山仅仅此一家，南奥灶面馆就是在现在的人民路三角塔肯德基那段，早就关了，就口味而言：南奥灶面馆奥味较淡，北奥灶面馆奥味较重。

昆山好吃又便宜的小吃

1．姐妹面馆总店（同丰路建委边上） 分店（黄河路西湾新村门口）

炸酱刀削面（应该是所有面馆中味道更好的）

2． 丝路面馆（地址是在姐妹面馆的旁边）

肉丝炒面（他们家的炒面是所有面馆中味道最棒，面最劲道的一个）

3． 傻子面馆总店（黄河路近同丰路口）分店（珠江路靠近同丰路口）

牛肉汤面（所有面馆中牛肉面他们家的更好吃）

酸菜鱼（18元一份，鱼片嫩滑，酸菜是上等的好酸菜，汤汁鲜美）

4． 湖南人家（同丰路玉龙菜场边）

剁椒鱼头

麻婆豆腐

5． 炸串

同丰路建委9路车站前，银梦酒家门口，大富豪夜总会门前

那家炸串，酱料很独特，非常香。

比较好吃的是土豆片、海带、年糕、素鸡片、里鸡肉、鸡尖 。

注明：这家的炸串一定要让他抹辣的酱，其实一点不辣，非常香。

6． 鸭爪

首推珠江路南苑新村小区里的的――骆记

同丰路建设银行对面的――珍珍熟食（老字号，听说有二十年的历史了，更好吃的是奥鸭和鸭爪）

7． 烤鸭

同丰路玉龙菜场菜场

请问昆山奥灶面红汤和白汤是怎么做的？焖肉爆鱼什么的浇头是怎么做的？

很简单，说什么青鱼鳞片和螺蛳的我倒不知道。 *** 爹是九十年代昆山南奥灶馆经理苏菊新，那时候都叫饮食服务公司，他对我说了，昆山奥灶面和苏州的面区别不大，还是黄鳝骨头，猪大骨熬汤。红汤拼爆鱼汁，偏甜，白汤拼卤鸭汤。卤鸭汤烧的鸭子是草鸭不是现在的什么肉鸭，昆山附近的麻鸭，肉质好，生长期长。用鸭汤的油拼入白汤。红汤不用草鱼，绝对用青鱼，成本高点可是好吃，爆鱼汁拼红汤。当然焖肉汤还是有的。可惜老人家十多年前过世了唉。

谢谢悟空邀请。奥灶面，是昆山市的传统面食小吃，"中国十大面条"之一。当你到昆山去旅游，游览完一峰独秀、满山苍翠的玉峰山，来到奥灶面馆，吃上一碗"奥灶面"，一定让你舔嘴咂舌，久久难忘！奥灶面在昆山，有悠久的历史，相传乾隆皇帝微服下江南，途经昆山游览玉峰山，感觉饥饿，便来到山脚下的这家小面馆，吃了一碗红油爆鱼面，甚觉鲜美，忙让太监打听该面的烹制工艺，由于太监无法听懂昆山方言，情急之中面奏皇上："红油面味道好，奥妙在灶上"。乾隆听完，哈哈一笑："面灶奥妙，奥妙在面灶"。金口一开，从此，这家面馆就有了"奥灶面馆"的美称，"奥灶面"也名扬天下。如今，奥灶面馆遍布昆山的大街小巷，成为昆山走向全国的一张独特名片。其实，奥灶面好吃，其关键在于它的"汤"，有句话叫"一碗奥灶面，魂在两锅汤"，而两锅汤指的就是红汤与白汤的组合，两者分别熬好后，最后将之调合，汤鲜味美。红白汤的熬制，大有讲究。用新鲜的草鱼或鲢鱼头熬制成红汤，用鸡骨、鸭骨熬制成白汤，中间还要配制十几种香料，其中不乏许多药材。熬制好的红白汤须分别除掉滤渣，然而各取三分之二配制奥灶面汤，余下的三分之一，则当老汤继续循环使用。奥灶面的讲究，还体现在煮面的水和精制的面条上，煮面的锅上装有一个水龙头，水源源不断流进锅里，而锅底始终保持旺火，热出冷进，清进浊出，锅中的汤始终保持清澈，煮出来的面条自然会滑爽不粘，奥灶面所用的面条则是采用精制面粉加工而成的龙须面，软硬适中，还带有韧劲，口感滑爽，十分劲道。除此以外，奥灶面还有"三烫"的特点：面烫，捞面时在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤一直在微火中焖煮；碗烫，洗净后的碗放入沸水中再现用现取，既保温，也卫生。奥灶面有许多浇头，其中最著名的有红油爆鱼面和白汤卤鸭面，红油爆鱼面，以面条细白、汤色酱红为特点，味美醇香；而白汤卤鸭面，则白面白汤，原色原味，鲜美无比。

昆山奥灶面吗？那可是中国十大面条之一啊，传说奥灶面红汤爆鱼面，红汤色重鲜香，面白细长有劲道；白汤卤鸭面，白汤味浓香重，白面原色原味，实在让人好生向往，想前去尝尝鲜。可是其中奥妙所在，听的多是流传之言，推敲不出其中奥义！爆鱼用的汤面，用的是青鱼的鱼鳞，鱼鳃，鱼肉，鱼的粘液，煎煮提出？实在无法推敲。卤鸭用的是“昆山 *** 鸭”大火熬制而出，外地人应该是无法复制的了。奥灶面有一点是非常让我喜欢的就是他非常注重“五热一体”，就是要做到“碗热、汤热、油热、面热、浇头热”，能做到这“五热”在这大冷天的，就是一碗泡面我也觉得很美味了，更不用说他的面做得这么好！

到此，以上就是小编对于昆山奥灶面的问题就介绍到这了，希望介绍关于昆山奥灶面的6点解答对大家有用。