大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于文昌鸡饭的问题,于是小编就整理了4个相关介绍文昌鸡饭的解答,让我们一起看看吧。
正宗的海南鸡饭怎么做?
正宗海南鸡饭是挺好吃的,下面小编来说一下应该怎么做吧,希望大家喜欢。
首先需要准备鸡肉一只、大米600g、洋葱少许、圣女果适量、黄瓜半根、酱油4勺、蒜适量、姜一大块、辣椒酱一勺。
海南鸡饭的做法如下:首先需要大家按照平时蒸饭的米和水的比例,把大米和水倒入到电饭锅中,然后拌入海南鸡饭酱包,用蒸饭档将米饭炊熟后,用铲子拌一拌米饭,盖上盖焖10分钟左右,即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭
然后把鸡的内膛洗干净,在鸡腹中塞入葱,姜再在鸡皮表面抹少量盐。煮开一锅水,在水沸腾后将鸡放进去,以小火煮约20~30分钟(具体看鸡的大小),在煮的过程中,等到鸡汤只要微微地咕嘟着就可以啦,不能过于沸腾。用筷子插入鸡肉的时候,一旦可以不需太同力地穿插入进去,就需要捞出鸡冷水冲洗或泡到冰水之中,这样可以让鸡肉口感更Q
最后将冲过冷水的鸡稍稍沥一下,在鸡身表面上涂上一层薄薄的香油自然冷却,再进行切块摆盘,配上白米饭、圣女果、黄瓜片,同时将适量姜、蒜磨成蓉、1勺大华黑酱油、1勺辣椒酱混合成蘸酱,同时需要另取一只小碟单倒一些黑酱油来方便不喜欢吃辣的人,这样很完美的一份海南鸡饭就做成功啦
海南鸡饭的起源,一直算是有争议,一种说是并不是出自海南,而是新加坡华侨演变出来的食物,因为对于新加坡人来说,海南鸡饭是一星期吃几次都不会腻的,就像广州人爱吃云吞面,潮汕人爱吃牛肉粿条一样。
而另一种说法则是海南人在逢年过节时,会用鸡油煮饭,捏成圆圆胖胖的饭团,祭拜祖先,寓意生活团圆美满。
到了上世纪20、30年代,有一位叫莫履瑞的海南人学着家乡的做法,把鸡烫熟,用鸡油煮饭,拿竹篮子分装好鸡肉和饭团,提到街上叫卖。
海南鸡饭的老祖宗,其实是海南当地「祭祀鸡饭团+白切文昌鸡」的组合。
一碟正宗的海南鸡饭是这样的。
海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成,看起来有点像平时吃的白切鸡饭。
海南鸡饭的艺术在于,鸡肉与香料的融合;白切鸡饭,吃的是鸡的本味。
冰冻过的鸡肉,在口感和鲜味上,都要比鲜鸡逊色得多,怎么办呢?
只有将鸡浸入香茅等香料调好的卤水里,才能弥补食材的不足。
鸡只用卤水浸熟后,要过一道冰水,激脆鸡皮。
鸡油饭,一颗颗独立分开的,淡淡的金黄色。油饭粒粒饱满,每一粒米都被浓郁既鸡香缠绕住……
广东的鸡又嫩又好吃,原只鸡脾呈上,鸡味充沛,极度厚肉,大啖大啖肉(重点是起了骨)。至于肉质,的确做到极级嫩滑。
鸡肉绝对不能全熟,全熟就像吃鞋底。要骨头周围的肉略微桃色,鸡的骨髓还带着血的,才算合格。
鸡不能太肥,也不能太瘦,懂得吃海南鸡饭的人,更享受是那层皮,皮和肉之间有一层啫喱状的胶质,最上乘了。
烫过鸡的水上面有一层油,拿来放进镬中爆香干葱头,再把米放进去炒它一炒,炒过的米放进另一个锅中炊,炊饭的水也是用刚才汤鸡的汤。
吃的时候,还要蘸上蘸料,才能尝出鸡肉的食味。
除了黑酱油,酱料架上还少不了一罐辣椒姜、和一罐姜蓉,堪称“鸡饭三宝”。
吃的时候淋上酱油,单单是白饭,不吃鸡肉,已是天下美味,无处觅。为浓郁鸡味丰富层次,起如虎添翼之用。
说到酱油,一定要用海南人特别的又浓又黑、带着焦糖味道的那种。
如果看到餐厅供应的酱油是普通的生抽或者老抽,不用试也知道一定不好吃、不地道。
海南鸡饭
芸芸小厨“一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡料,海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭,虽然稍微费时,但是美味绝对不会辜负时间。海南鸡饭,顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。”
用料主料- 鸡腿5只
- 大米450g
- 大葱半根
- 姜1块
- 小葱3棵
- 大蒜半头
- 辣椒2个
- 香叶2片
- 料酒少许
- 盐少许
- 鸡饭老抽少许
将鸡腿流水冲水去血水。
2.锅中加水,加入姜片、葱、少许盐,煮开。将鸡肉放入,煮开后浸泡10分钟左右。
3.将鸡腿捞出,放入冷水,完全冷却后,将表面的水分晾干。
4.将晾干的鸡腿去骨,切块备用。
5.接下来做米饭,将米淘洗干净,为防止接下来遇油溅出,需要晾干水分。
6.锅中放入鸡油,化开,放入姜片、葱末、蒜末,爆香。
7.将米倒入锅中翻炒,至每一颗米都被油包裹。
8.将炒好的米放入电饭锅中,加入水,煮熟备用。
9.将姜用搅拌机打成姜蓉,备用。
10.将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。
11.再准备好老抽,酱料就备齐了。
12.将饭放入碗压紧,倒扣入盘中,放入切好的鸡块,配上酱料即可。
烹饪技巧1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡。2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的,因为是现成的没有附过程,可以在网上查到,或者再做的时候再写详细的过程。
海南最出名的美食,要数海南鸡饭。吃过当地正宗的海南鸡饭,相信都不会忘记它那独特的美味。那么海南鸡饭是怎么 *** 的呢?让我来教大家。
选鸡很重要,众所周知,正宗的海南鸡饭,选用的都是文昌鸡,不然就失去了它独有的味道。
*** 海南鸡饭:
1、把鸡洗干净,然后沥干水,也可以直接用厨房专用纸巾将它擦干,一定不能留下水分的。
2、把鸡的里里外外全部都均匀得抹上盐跟胡椒粉,一定要记得把切好的生姜跟葱,放在鸡的肚子里面。然后在鸡的全身涂一层油,均匀就可以了。
3、把水煮沸了记得加一些盐巴。
4、把整只鸡放在已经沸腾的热水里,文火煮大概十分钟,捞鸡、沥水。再放进去煮十分钟之后,灭火焖上十分钟,再捞起来,晾干切块。
5、煮的时候,时刻翻动很重要,因为这样才能让鸡熟透。
*** 鸡饭:
材料:鸡、葱、姜、胡椒粉、蒜、盐、香兰叶。
1、把米掏干净,放上半个小时,这样放才会更软,更好煮。
2、爆炒蒜头,直至香味出来,然后倒入米,一起炒。
把炒好的米放在锅里面,加一些刚刚煮鸡时,留下的鸡汤,还有盐巴、香兰叶,直至把饭煮熟了。
壹碟私授诀窍:
首选文昌鸡,然后是两公斤以上的鸡,只有这样的鸡煮出来的,才够肥嫩,油分足够,煮出来的鸡肉跟鸡饭也才会更加的香浓。
一定不要用大火来煮,不然会因为煮太过了,变得皮肉分离,硬硬的,影响卖相跟口感。
其实 *** 步骤并不是很多,只要按照步骤来操作,就可以 *** 出美味的海南鸡饭了。当然,一些配料方面,可以根据自己的喜好,适当添加就可以了。
正宗的海南鸡饭是要用产自海南的文昌鸡来做,但是一般我们市场上很难买到,所以我用市场上很容易买到的三黄鸡来做,也是可以的哦。做海南鸡饭选用的三黄鸡的话,净重更好不要超过两斤,这样大小的鸡做出来肉质比较嫩~
海南鸡饭做法
三黄鸡一只(净重约2斤),让摊主宰杀拔毛去内脏,自己拿回家仔细清理一下鸡肚子里,把鸡里外都清洗干净,从鸡肚子里剪一块鸡油,留用。然后找一个足够大的锅子(容量以能容下整只鸡为宜),把清洗干净的鸡放进锅子,倒入清水一直到水量和鸡齐平,然后往锅子里放几片姜和一个葱结,把锅子移到火上,用大火烧开,然后转小火。此时撇去浮沫,往锅中倒一大勺料酒,盖上锅盖保持小火,煮10分钟关火。记得关火后千万不要开盖子,让鸡继续在热水中浸泡15分钟(最近禽流感泛滥,所以还是把鸡煮到全熟比较放心,如果你喜欢更嫩一点的肉质,那么适当减少煮和浸泡的时间,其实鸡骨头带血鸡肉刚熟才是更佳状态,吃起来肉质更嫩口感更好)。
浸泡十五分钟后,开锅盖把鸡拎起,锅中煮鸡的汤另放起来留用。煮好的鸡拎起用冷水冲,给鸡降温,冲到鸡身不烫了,在干净的大锅里放满凉开水并放入冰块,把降温后的鸡浸泡在锅中冰水里(用冰水浸泡,是鸡皮爽脆口感好的秘诀)。等鸡完全凉透后捞出沥干水分,在鸡的表皮用香油涂抹一遍(这样鸡皮的色泽会很漂亮)
大米(东北米或者更讲究的建议用泰国米更好)淘洗干净后用清水浸泡半小时后,沥干水分。
把炒锅放火上烧热,刚才留用的鸡油放入锅中,用中小火熬鸡油,放入两片姜和一些葱段慢慢熬,等鸡油全部熬成油渣,姜片葱段也熬出香味了,把鸡油渣、姜片葱段全部捞出扔掉不要了。
把浸泡沥干的米倒入炒锅中,开中火用鸡油炒到锅中大部分米粒变成透明关火色。
把炒好的米倒入电饭煲中,再往电饭煲中注入加刚才煮鸡的汤,水量和我们平时煮饭水量一样就可以,插上电源按煮饭键把电饭煲中的米饭煮熟。
把生姜用擦茸器擦成姜茸(姜茸味道比姜末要好,要是没有擦茸器就用刀切成碎的姜末,越细越好),用姜茸、葱末、生抽、香麻油,放在小碗里调一个蘸鸡的汁;刚才留着的煮鸡的汤煮米饭时候应该还没有全部用完,装在小锅里煮开,放点时令蔬菜菌菇豆腐之类,加盐调好味道离火;取一个小饭碗,盛一碗鸡油鸡汤煮的米饭,找一个大盘子,把米饭倒扣在大盘子上;煮好的鸡,用快一点的刀,剁成块排在米饭边上,吃的时候蘸刚才调好的蘸鸡汁吃。
海南东方文华酒店是卖的什么饭?
有文昌鸡饭
文昌鸡饭是海南文昌一带传统的菜肴之一。这种鸡饭油润软滑,喷香可口,饱吃不腻,食后齿颊留香。文昌鸡饭成为华人美食的骄傲,不但本地人每喜欢吃,外地的旅客也同样爱吃。所谓的“海南鸡饭”是也起源于海南省文昌市。20世纪初,随着海南人(文昌人居多)移民往东南亚,文昌鸡饭在东南亚和其他国家得到传授和发扬光大。
地名+吃的+四字词?
北京烤鸭、天津麻花、上海冷面、南京板鸭、扬州炒饭、兰州拉面、泉州醋肉、文昌鸡饭 广东云吞、广西粉利、山东煎饼、山西油茶、浙江扣鸡、福建卤蛋、安徽豆豉、陕西凉皮、宁夏羊杂、甘肃肉饼、青海酿皮、湖北馏粑、湖南板鸭、河南卤面、江西松糕、四川抄手、云南菌汤、贵州饵块、海南干贝、香港蛋挞、台湾芋圆
要带女神来三亚看海,有什么最新网红打卡点推荐?
不知道你要来几天呢 推荐一个五天的行程,
之一天:亚龙湾海滩+天堂森林公园
第二天:槟榔谷+呀诺达。槟榔谷里有景区班车,很方便。呀诺达园区分为雨林谷和梦幻谷,雨林谷只要是观赏热带动植物,而梦幻谷是高空滑索、野外露营和真人CS等。
第三天:大小洞天+鹿回头+之一市场。鹿回头风景很漂亮 适合拍摄日出日落,还可以看到三亚的市区
第四天:蜈支洲岛
第五天:鸿洲游艇码头 玩游艇、帆船。艇可以体验一些海上的娱乐。比如海钓、浮潜、摩托艇、飞龙表演。香蕉艇之类的。但是买票一定要在正规平台提前预定哦,我之前是在小程序友艇上预定的还不错哦
三亚网红打卡景点很多,有餐饮类的有景区类的还有酒店类的。例如餐饮类的亚特兰蒂斯、天房洲际酒店的海底餐厅;景区类的呆呆岛,满满的Ins风;还有酒店类的艾迪逊的星空吧、竹林,海棠湾红树林酒店的光影大堂,康年酒店的无边泳池等等。这些地方拍出来都是满满的大片既视感!
网红海底餐厅
天房洲际酒店的海底餐厅 - “涛”
海棠湾亚特兰蒂斯海底餐厅 - “奥西亚诺海底餐厅”
亚龙湾瑞德姆海底餐厅
华宇迎宾馆海底餐厅 - “海蓝餐厅”
网红景区
亚龙湾热带天堂森林公园 - “全景玻璃栈道/过江龙索桥/非2试婚房”
蜈支洲岛
呆呆岛(很网红很Ins风,拍照很赞。)
亚特兰蒂斯度假区
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艾迪逊酒店 - “大堂的竹林、星空吧”
柏悦酒店 - 处处拍出来都是很美的大片
悦榕庄 - “漂浮早餐”
康年酒店 - “无边泳池”
海棠湾红树林酒店 - “酒店的光影大堂、停机坪”
大家好我是黑妹很高兴回答这个问提:来海南三亚完一定要到三亚湾海滩,森林公园,雅诺达景区,千古情,鹿回头,南山,大东海,小东海如果时间允许还可以去很多的地方。还有海南美食椰子鸡,椰子饭,文昌鸡饭,海南粉,海南酸粉等等太多了。
视频加载中...看海更佳地点首选天涯海角风景区,不仅可以看到蔚蓝的大海还可以欣赏海中巨石群的壮观,有顶天立地的南天一柱,还有见证远在天边的天涯和海角两座类似山峰的巨石,蔚为壮观,晒着温暖的阳光,吹着海风轻轻地漫步在松软的沙滩上,吮吸着椰汁的甘甜,领略一番热带海洋的绮丽风光,决不枉此行。
到此,以上就是小编对于文昌鸡饭的问题就介绍到这了,希望介绍关于文昌鸡饭的4点解答对大家有用。
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