成都冒菜（成都十大经典冒菜排名？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都冒菜的问题，于是小编就整理了6个相关介绍成都冒菜的解答，让我们一起看看吧。

成都十大经典冒菜排名？

成都的冒菜是一道非常有特色的美食，口感鲜香辣味十足，深受当地人和游客的喜爱。以下是成都十大经典冒菜排名：

老码头冒菜：位于成都市锦江区，口味鲜美，汤汁浓郁，是成都冒菜的代表之一。

龙抄手冒菜：位于成都市武侯区，以其独特的麻辣口味和丰富的配料而闻名。

阿婆冒菜：位于成都市金牛区，口味地道，价格实惠，是当地人更爱的冒菜店之一。

阿二冒菜：位于成都市青羊区，以其鲜美的汤汁和丰富的配料而受到广泛好评。

阿强冒菜：位于成都市金牛区，口味独特，汤汁浓郁，是成都冒菜的佼佼者之一。

阿华冒菜：位于成都市武侯区，以其麻辣可口的口味和新鲜的食材而备受好评。

阿妹冒菜：位于成都市锦江区，口味地道，价格实惠，是成都冒菜的经典之一。

阿宝冒菜：位于成都市金牛区，以其鲜美的汤汁和丰富的配料而备受好评。

阿龙冒菜：位于成都市武侯区，口味独特，汤汁浓郁，是成都冒菜的佼佼者之一。

阿兴冒菜：位于成都市锦江区，以其麻辣可口的口味和新鲜的食材而备受好评。

牌货冒菜在冒菜行业算是航母级的大型企业，有专门的生产部、技术部、策划部为各门店提供专业服务。还再2015年建设了多达15000㎡的生产基地，集中开发生产各地门店所需的食材和原料。技术实力和创新能力一流，门店规模持续上升。

2.麦汇食尚冒菜

麦汇食尚冒菜旨在弘扬传统与现代的融合，不断创新，首创方便、快捷的自助消费形式，为广大消费者提供了美味健康的实惠简餐。以传统成都冒菜为基础，并以此基础创新开发独特秘方,能有效调和南北口味差异。

3.朱林世家冒菜

朱林世家冒菜因为对传统品质的坚持，在注重高品质产品的同时，也不忘了将品牌形象和品牌文化作为重要的环节。品牌提倡对内部各个流程进行科学管理，而在面对广大消费者和加盟商的时候，诚信更是重中之重。

4.关刀即时捞冒菜

关刀即时捞成功将四川火锅和当代快餐的形式进行了完美的融合，于是一款精心炮制而成的老成都风味的冒菜。所以关刀即时捞不仅有着美味的产品，也蕴含着丰富的文化。

5.王记外婆香冒菜

王记外婆香冒菜潜心钻研汤底配料，汤料以鸡牛骨熬制，并以数十种草药香料入汤，经科学的工艺对汤底进行多道工艺处理，精心制成的高品质汤底佐料，在美味的同时，保留了大量的营养价值。

6.大懒人冒菜

大懒人冒菜通过其独门秘制的配方，辅以成熟的管理模式，将传统与现代在这里进行碰撞，完美地将传统工艺进行标准化，所以在冒菜行业当中披荆斩棘。大懒人冒菜自建生产基地，为门店供应食材，源头保证品质;风味地道正宗，每一口都能尝到四川的风味!

7.三顾冒菜

三顾冒菜顺应当前餐饮行业的潮流，传承四川的冒菜工艺，并以现代化的技术加以改进，将传统的市井美食变为了能都高效批量化 *** 的精美小吃，将传统的美食进一步发扬光大。

8.周极品特色冒菜

周极品特色冒菜首先采用一站式、保姆式服务的加盟模式，聚焦市场的需求，召集业内精英，将经营环节标准化，通过立体式的媒体渠道进行传播，使得周极品特色冒菜一跃成为业内知名连锁品牌。

9.嘛啦啦冒菜

嘛啦啦冒菜的配料都是标准化、一次性的，将火锅这一美食进行快餐化，为消费者提供健康、美味的冒菜美食。嘛啦啦冒菜改变传统火锅的单价高，用餐时间长等市场痛点，深受消费者欢迎。

10.香街坊

香街坊无论是从装修还是从菜品展示，都将大量的现代化的时尚元素融入其中。根据口味不同分为清汤、红汤。让消费者在品尝美味的时候能够体会到优质贴心的服务。

成都冒菜做法？

1 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2 制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3 烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

配料：藕片 80克，莴笋 80克，冬瓜 50克，香菌 50克，豆腐干 50克，白菜 80克，花菜 50克，青菜头 80克，牛油 250克，菜油 100克，永川豆豉 50克，冰糖 10克，花椒 5克，干辣椒 30克，精盐 100克，草果 10克，桂皮 10克，排草 10克，白菌 10克，辣椒面 250克，鲜汤 1500克，醪糟汁 20克，绍酒 20克，姜米 10克，胡椒 2克。

食材清单

火锅麻辣牛肉片 1袋 、 火锅带皮牛肉片 1袋 、 火锅雪花牛肉片 1袋 、 鸭舌 6根 、 兔腰 8个 、 虾 3只 、 鱿鱼花 2个 、 墨鱼仔 2个 、 鸭肠 50克（两三根） 、 肥牛 6-8片 、 毛肚 100克 、 黄喉 100克 、 小香肠 1袋 、 脆皮肠 6个 、 火锅丸子（牛肉丸，蟹棒啊什么的） 自定 、 土豆小 1个 、 藕小 1个 、 旱黄瓜小 1根 、 花菜 4小朵 、 豆腐皮 1张 、 笋片 1张 、 冒菜底料 1包 、 水 1.5升（1500克） 、 盐 4勺 、 香菜 适量 、 小葱 适量 、 小米辣 4个 、 蒜瓣或独蒜 4个或2个

1.洗净所有食材，鸭肠切段。黄喉毛肚改到成块。烧一大锅水。加4勺盐，适量料酒。开始分别煮食材，更好分开煮，煮好捞出在煮下一样。鸭舌，兔腰，火锅丸子，小香肠可以一起煮。5分钟鱿鱼花和墨鱼仔一起煮。3分钟虾和肥牛1分钟。毛肚黄喉鸭肠30秒到一分钟。最后煮火锅牛肉片5分钟（因为会把干净的水煮成红汤所以最后煮）接下倒掉水，重新烧半锅里水

2.水开加两勺盐花菜笋片先煮3分钟下入土豆，藕，黄瓜一起煮4分30秒加入豆腐皮一起煮30秒，关火全部捞出放一个大盆子或冒菜碗

四川冒菜配方及做法？

食材：

火锅底料20克、小葱1根、蒜3瓣、酱油1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒粉3克、味精1茶匙、油适量、莲藕100克…

四川冒菜的做法：

1、豆芽洗净切段，莲藕切片，土豆切片，平菇撕小块，蒜切末，小葱切葱花；

2、锅中倒入适量油，烧热，将火锅底料倒入锅中，炒香后加水，大火烧开，放入土豆和藕片煮熟；

3、再放入平菇、豆芽、生菜煮至断生，然后放入盐、花椒粉、酱油、味精调味，淋入辣椒油；

4、捞出装盘，撒上蒜末、葱花，最后淋上热油即可。

成都冒菜是什么？

奇怪的是，冒菜在成都很有名，人气也旺。但走出成都，在四川的其它城市就没有这样的待遇了，做冒菜很少。

可以说“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就错大啦，这只是一种做法而已。用这种 *** 做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。也可以看做是烫菜。首先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

做冒菜关健在于麻辣鲜香的汤汁，当然要老汤啦。老汤的做法：

即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。更好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料

将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了

现在就可以去冒菜各种菜品啦！

谢邀请。

对于成都人来说，冒菜就是一个人的火锅。冒菜和串串相识，都可以自选菜品，丰简自主，最重要的是，没有锅底费。

在成都，好吃的冒菜，往往都是开在犄角旮旯的位置，冒菜汤底一般都有“祖传配方”。当然，成都人对味道都有自己一套品评的规则，所以没办法说出哪家之一哪家第二。

自己在家做冒菜其实也很简单，买包火锅料➕豆瓣酱就可以做出美味的冒菜。

将葱姜蒜、干花椒、干辣椒用菜籽油爆香，放入火锅料和少量豆瓣酱（可根据自己口味加减用量）。我自己每次用半包火锅料➕一勺豆瓣酱炒香，加入高汤（没有高汤就用开水+鸡精），煮开后根据煮熟时间的快慢顺序加入食材，调好味道就可以开吃了。😋

（图为我家的冒菜）

成都的冒菜是火锅跟麻辣烫结合的产物，做法非常的简单。当然了简单不是重要的，关键是好吃才是最重要的。

冒菜其实就是把所有的菜，不管荤的、素的通通放到一个辣的汤锅里去煮。下面我就说一下家庭版冒菜的具体做法！
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1、锅中放入菜籽油，放入葱姜蒜炒出香味。

2、放入干辣椒、花椒、香叶继续煸炒，炒出香味后，捞出香料不用。

3、放入色辣酱、冒菜底料炒出红油，加入热水，放入盐、老厨、生抽调味。

4、等锅底熬好后，放入你喜欢的食材，先把难熟的肉类放进去，再放入青菜、甜不辣……

5、一定要记得锅里的东西都成熟后，放一点花生碎和香油就可以吃了。

所谓冒菜就是把所有的食材一起放进火锅里，煮好一大锅，才开始吃。说的不好，请朋友们多多指教，喜欢的点个赞，非常感谢！

冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。具有四川特色的快餐。

食材

• 主料

• 火锅底料80g，莲藕80g，土豆140g，平菇45g，生菜60g，豆芽131g

• 辅料

• 蒜5g，葱2根，酱油1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒粉1/4茶匙

详细步骤：

1.生菜、豆芽洗净，莲藕和土豆去皮切片，平菇洗净后用手撕成小块，蒜剁末、葱切葱花

2.热锅，烧油。将火锅料倒入锅中炒香

3.油锅中加水。煮沸

4.放入平菇

5.锅再次烧开后，放入土豆片和藕片

6.土豆和藕片煮熟，后放入生菜

7.倒入豆芽

8.放少许食盐调味，关火

9.碗中放入辣椒油、少许酱油、花椒粉、味精、蒜末和葱花

10.然后将煮好的菜装入碗中，拌匀即可

我这个是素冒菜的做法，可以把素菜换成其他火锅常用的荤菜。

成都冒菜怎么做？

1

准备好自己喜欢的食材洗干净，并控出水分后装盘。

2

将香料、干辣椒和花椒用温水清洗干净并浸泡10分钟左右，取出后沥干。

3

大锅烧热，倒入适量的清油并加入牛油，油温至5成热放入浸泡过的香料不断的翻炒，再放入其他准备好的材料(大葱、豆瓣、洋葱等)，翻炒5分钟左右。

4

在锅中倒入准备好的大骨高汤，大火烧开，根据食材的易熟程度一次放入锅中，并加入调味品。

5

把煮熟的食材盛出放在器皿中，再过滤汤汁一次，撒上香葱、香叶、芝麻，一碗正宗的成都冒菜就好了。

成都冒菜配方，成都冒菜的做法？

成都冒菜是一道非常有特色的川菜，下面是一个常见的成都冒菜配方和做法：

配料：

- 小鸡脆骨（或其他喜欢的肉类）：300克

- 豆皮：适量

- 面筋：适量

- 土豆粉：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐和胡椒粉：适量

做法：

1. 将小鸡脆骨切块，用开水焯水去腥。

2. 热锅中加入少许食用油，放入干辣椒和花椒翻炒出香味。

3. 加入豆瓣酱和姜蒜末翻炒均匀。

4. 放入小鸡脆骨，加入料酒、酱油、盐和胡椒粉调味，并加入足够的水。

5. 小火煮至小鸡脆骨变得非常软烂。

6. 另起锅，加入适量的水，放入豆皮、面筋和土豆粉煮熟。

7. 将煮好的豆皮、面筋和土豆粉捞出，沥干水分后装入碗中。

8. 将煮好的小鸡脆骨连同汤料一起倒在碗里。

9. 成都冒菜可以根据个人喜好再添加一些配料，如辣椒油、花椒粉、蒜泥等。

现在，美味的成都冒菜就做好了！成都冒菜口味浓郁、辣味十足，非常适合喜欢辣食的人。希望这个做法对你有所帮助。如果还有其他问题，请随时向我提问！

到此，以上就是小编对于成都冒菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都冒菜的6点解答对大家有用。