燕凤楼（燕风楼红肠做法？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于燕凤楼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍燕凤楼的解答，让我们一起看看吧。

燕风楼红肠做法？

红肠配方：八路肠衣1捆、猪精肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、胡椒粉15克、玉桂粉10克、白芷粉10克、八角粉10克、味精30克、鸡粉20克、精盐160克、白糖50克、蒜末150克、清水2200适量、红曲米粉25克、肉皮末1000克

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1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3-5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3-4℃冰箱（库）内冷藏2-3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30-40％，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65-80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5-1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10-15分钟。猪肠20-30分钟，牛肠0.5-1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

6将准备好的猪精肉、肥肉丁以及调味品拌匀，灌入肠衣里，然后将开头口封好，锅中倒入适量的水，水烧开后将准备好的红肠浸泡40分钟左右，最后放入熏锅加入白糖熏冒即可完成

燕凤楼以前叫什么名字？

就是燕凤楼，没有其他名字

位于河北省石家庄市长安区建设北大街19号，石家庄燕风楼始建于20世纪70年代，1983年由溥杰老先生亲笔题写"燕风楼"字样，历史悠久，主要经营北京烤鸭、北京菜肴，2018年，被河北省评为第二批“河北老字号”，是河北石家庄著名的老字号餐厅。北京烤鸭、燕风红肠、燕风面点、燕风包子是燕风楼四大招牌美食，其中，“远近闻名”的燕风包子非常好吃，要想吃就得早来排队，每天买包子的顾客络绎不绝。除了这些，燕风楼海参扒鹿肉、烹虾球、椒油莼菜、熘腰花等特色菜。燕风楼被中国烹饪协会评为"中华餐饮名店"、国家特技酒家等荣誉称号。

燕风楼熟食店营业时间？

燕凤楼熟食店营业时间是早上9点至晚上20点30分。

燕凤楼熟食店都是自制熟肉制品，其中“燕凤楼红肠”是这家店更大的特点。他们不设 *** 、不设 *** 、不开分店，全国仅此一家，如果你想要买到正宗的“燕凤楼红肠”，只能老老实实过来排队，甚至以前他们还不接受移动支付，只收现金，现在好了，他们也已经开始接受移动支付了。而且，“燕凤楼红肠”每天都是 *** 的，如果来晚了，排队都未必能买得到。

石家庄燕凤楼肉食为什么那么贵？

曾几何时，燕凤楼的外卖窗口也是庄里的一道风景线，红肠、烧饼、鸭油包是好多庄里人的更爱，如今生活水平高了，人们可吃可选的美食越来越多了，过去心心念念的美食如今吃到嘴里，却再也吃不出过去的老味道了，但价格确实比从前翻了几番，所以大家质疑贵的同时，不免还质疑商家偷工减料😁。

其实，熟的肉食也不单单是燕凤楼贵，个体摊贩的卫生条件先放在一边不说，价位也是很高的，一斤猪头肉的价钱也是二十六七块。一般一斤生肉能 *** 出六两熟肉，比如生猪头肉十元一斤，卤熟后卖二十元一斤仅保本，这还不算人工、调料、店铺运营等其他费用，商家出售的商品无论哪个行业都会有个成本核算的因素在内，其次还要做到盈利，否则饭店也难以为继经营不下去。前几日我到某超市买红肠，促销员反复说这是燕凤楼风味红肠，标价也是十九块八，这可是被模仿的燕凤楼味红肠。燕凤楼做为庄里的一家老字号饭店，价钱也还算公道吧，只不过是大家如今的嘴头高了，再也吃不出当年的味道了，现在吃的只是过去了的一种情怀吧！

十几年前燕风楼肠，还有包子那真是好吃！现在就是呵呵了！不是生活条件好了口味提高了，是真的不如以前用料足了，现在你买一根燕风楼肠看看，肉少的可怜，当初那可都是肉！要说贵，还不是靠着以前好口碑好口味挣来的名声， *** 越来越差了，价钱越来越贵了！唉，现在吃的就是一情怀！

燕风楼是老国营单位了，饮食集团在上个世纪80年代就红火了，经历了几十年的风风雨雨，在大大小小的国营单位难以为继，纷纷倒闭的大潮里，竟然屹立不倒能够坚持到现在，真是有它存在的道理。虽然现在被北人集团收购了，但是商业集团也一定是看中了他们的经济价值。

首先说燕风楼的员工，以前叫职工，因为和燕风楼有些业务上的联系，需要经常打交道，燕风楼人从上到下给人的整体感觉是实在，领导们没有端着架子，非常的平易近人，有的经理是从厨师岗位上提拔上来的，照旧每天穿着工作服上班，互相之间的称呼还是师傅。领导如此，员工更不必说，感觉大家的心态都很平和，平等，亲切，当然这是我作为外人的一个感觉，内部的小争斗哪个单位都有，只不过我们外人肯定看不出来，但整体的人际关系是非常和谐的，这点是显而易见的！

燕风楼的很多领导是从厨师一步一步上来的，感觉他们对菜品的质量非常的重视，从选材到 *** 工序都非常讲究，这是聊天时听后厨的师傅讲的，真的是质优价高。虽然有点小贵，但吃着非常放心，口味也好，每次过去都会买一些带回家。

最后想说一下燕风楼的宾馆，装修风格一看就是上个世纪的风格，而且历经这么多年，也有些陈旧了，但是很干净，价格也不高，有怀旧情怀的外地朋友可以去住一下，感受一下上世纪八、九十年代高档宾馆的感觉！

以上纯粹是个人感受，可能每个人的感受不一样，我本人很喜欢这个老店的食品和文化！

到此，以上就是小编对于燕凤楼的问题就介绍到这了，希望介绍关于燕凤楼的4点解答对大家有用。