鲁菜有哪些？：鲁菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲁菜有哪些的问题，于是小编就整理了5个相关介绍鲁菜有哪些的解答，让我们一起看看吧。

鲁菜有哪些？

1.糖醋里脊 糖醋里脊是一道以猪里脊肉为主要食材的中国经典传统名菜之一，猪里脊肉配上面粉、淀粉、醋和白糖等佐料共同制成酸甜可口的山东十大经典名菜之一，而这款菜品还出现在川菜、陕菜、浙菜等菜系中。

2.葱烧海参 葱烧海参是一道属于鲁菜系，以水发海参和大葱为主料制成的山东省胶东地区的特色名菜，也是一道以葱段香浓、柔软香滑、海参清鲜、咸鲜微甜、味道可口的山东十大经典名菜之一。

鲁菜有哪些代表菜？

下面都是鲁菜中有名的代表菜。

1、糖醋鲫鱼色泽红艳，味道酸甜，搭配汤汁来吃的鱼肉十分鲜美，鱼肉也比较嫩，糖醋酱汁用来拌饭，非常下饭。

2、九转大肠色泽红润，大肠很有韧性，吃起来感觉肥而不腻。

3、一品豆腐颜色呈淡黄，味道鲜美，豆腐很嫩。外层的酥皮很脆，里面的豆腐弹性保持很好。

4、葱烧海参海参黑乎乎的，虽然整体颜值不高，但是搭配葱，简单炒一下，便十分入味。

鲁菜代表菜有糟溜鱼片。

山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。

鲁菜有哪些代表菜？

1、德州扒鸡：是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，属中国四大名鸡之首。

2、红烧大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。

3、九转大肠：山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。

4、葱烧海参：鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，是山东广为流传的风味名菜。

5、清汤柳叶燕菜：又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。

6、四喜丸子：为鲁菜的代表菜之一，也是中国的一道名菜。

7、坛子肉：是济南名菜，始于清代，因肉用瓷坛炖成，故名坛子肉。

8、糖醋鲤鱼：是山东济南的传统名菜。

9、一品豆腐：是一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。

10、油爆双脆：是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。

鲁菜十大名菜：德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、葱烧海参、燕菜、四喜丸子、坛子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆双脆。

鲁菜有哪些名菜？

1、九转大肠 鲁菜十大名菜之一的九转大肠，并不是所有人能享受到它的美味；因为这道菜肴选用的主料是猪大肠，所以口感会大有不同；

2、糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼最见功底的就是对鲤鱼的改刀，需要鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，再拍淀粉入油锅炸制金黄定型；最后将勾兑炒制好的糖醋汁淋满鱼身上。不仅色如琥珀，外焦里嫩。

其代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼、红烧大虾、招远蒸丸、四喜丸子等。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系。

鲁菜名菜有:九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟溜鱼片。

作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系。

鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？

鲁菜是我国四大菜系里唯一的源发菜系，也就是自己形成的菜系。鲁菜对刀功、火候、烹饪技法都有很高的要求!而且鲁菜是最善于调制高汤，然后用来做菜的!

在味精没有发明的时候，鲁菜菜品的鲜味基本都是来源于鲁菜的精华——高汤。所以山东各地有一个说法:“好厨子全靠一锅汤”。

其实现在很多菜系里都有鲁菜的影子，鲁菜的烹调技法也被各大菜系发扬和借用。鲁菜因为工艺讲究，选料严苛，所以出现了很多“脍炙人口”的代表菜和明星菜。因为学厨的时候，师傅大多都是鲁菜师傅，那么就让我来说一说，最能代表鲁菜的几道菜:

一，【酸辣土豆丝】

这道菜可以说是家家会做的一道菜，但是用酸辣调味来 *** 土豆丝，可真的是鲁菜的经典菜式。

二，【九转大肠】

这道菜 *** 工艺繁琐，而且调味讲究酸甜苦辣咸，五味俱全，可以说是鲁菜登峰造极的一道菜品。

那么很多店里现在经营的，最受大众喜爱的【尖椒熘肥肠】，是不是这道菜的简化版本呢？不过我看调味比较像。

三，【糖醋鱼】

其实大家老认为【糖醋鲤鱼】是鲁菜的代表菜，但是山东沿海地区，一般 *** 【糖醋鱼】都是选用大黄花鱼来 *** 。

记得以前饭店厨师 *** 这道鱼的时候，都是两个锅来 *** ，一个锅炸鱼，一个锅熬汁。鱼炸好后直接浇汁，必须要有滋啦声才算完美。而且这道菜正宗做法，是一定不能放番茄酱的，红亮的汤汁全是靠糖色来调制。这是足以显示大厨功力的一道菜。

四，【葱烧海参】

山东的特产大葱，怎能不在鲁菜代表菜里拥有一席之地?这道菜用山东章丘产的大葱白来熬制葱油，然后把煎炸金黄的葱白和名贵的海参一起来烧，葱香浓郁，海参软糯可口。

鲁菜的代表菜还有很多，像孔府菜、济南菜、胶州菜都很有特点。而且很多菜色都是属于高大上的“宫廷菜”，因为鲁菜对基本功要求很高，加上菜品的种类繁多，不是一些速成班能学习的了的!总体给大家的感觉不如一些菜系那么普及，但是鲁菜里的精华和营养，都是其它菜系借鉴的标准。

鲁菜是我国的四大菜系，也是齐鲁风味的山东菜，但鲁菜的形成，又是以三个地方菜而组成的，也就是现在的胶东菜，济南菜，孔府菜，而且鲁菜还不同其它菜系，相对来说，鲁菜的 *** 成本是所有菜系中更高的

厨师手艺也是更好的，工序要求也是最精细的，所以在古代时候，鲁菜又是典型的宫廷菜，也只有那些皇宫贵族，才能吃的起鲁菜，哪怕放到现在，鲁菜的价格还是比较高的

这也是鲁菜，没有普遍开来的原因，但要说鲁菜的经典代表菜多有哪些，我个比较推荐的就是下面几道鲁菜，因为太贵的鲁菜我也吃不起，只能把吃过的鲁菜推荐给大家了

之一道鲁菜

九转大肠，其实在我看来就是红烧大肠，不过这道九转大肠，在山东的名气还是比较大的，基本只要请客吃饭的，十有八九多会有久转大肠出现的

第二道鲁菜

油爆双脆，这道油爆双脆，在整个鲁菜菜系中，也是属于难度比较高的菜品了，对于厨师的火候控制，烹饪手段，多有极高的要求，稍微控制不好的话，就会把双脆做的不脆了

第三道鲁菜

一品豆腐，这道一品豆腐，在古代的时候，是属于孔府菜的，也就是宫廷菜，因为一品豆腐的 *** *** ，要求比较高， *** 比较严格，但吃起来的口味，感觉不怎么好吃

第四道鲁菜

葱烧海参，这道葱烧海参，是比较经典的特色鲁菜了，其 *** *** ，就和菜名一样，就是以小葱和海参为主原料， *** 而成的，吃起来的味道还是不错的，尤其是汤喝起来比较好喝

第五道鲁菜

糖醋鲤鱼，这道糖醋鲤鱼，也是山东有名的特色名菜了，我在山东吃的之一道菜品，就是糖醋鲤鱼了，吃起来的口感没得说，非常不错，而且很适合下饭吃

由于我在山东游玩期间，只吃了这五道菜品，所以只好就推荐这五道菜品，作为鲁菜的代表了，另外五道菜品，等下次再去山东的时候，会回来补上的，谢谢啦！

作为四大菜系之首，鲁菜历史可追溯到春秋战国时期。山东的一草一木都侵染着儒家文化的气息，鲁菜也不例外。受儒家文化影响，鲁菜注重精细、中和、健康的取向。

鲁菜有三大分支：济南菜、胶东菜、孔府菜。

作为资深吃货，鲁菜“咸鲜纯正，突出本味”，一直以来都是我更爱的菜系。下面就来谈谈我心目中鲁菜十大代表菜。

（1）糖醋鲤鱼

在山东，糖醋鲤鱼的大名可谓是家喻户晓，甚至有“鲁菜之一菜”之称。这道菜，选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

（2）孔府烤鸭

孔府菜是鲁菜三大分支之一，在古代是皇帝钦定的官府菜，如今已传承2000多年。而孔府烤鸭可称之为孔府菜头牌。据史料记载，慈禧60大寿时，“衍圣公”带家属献上孔府宴，其中就有孔府烤鸭。这道菜以济南林小峰孔府烤鸭做的最有名，他们在选材上使用当地盛产的麻鸭，每一只鸭子必须6斤以上。

孔府烤鸭传承孔府千年秘方，取泰山的冬菜，菏泽的山药，蒙山的板栗，乐陵的小枣，微山湖的莲子，曲阜的银杏，明湖的蒲菜，泰山的蘑菇八种食材，按照黄金比例，放于鸭腹中烤制，八种营养齐聚。“皮焦香，肉鲜嫩，醇香味美。”这是许多人对孔府烤鸭的赞誉。

（3）油焖大虾

鲁菜中最畅销的大菜之一，也是更好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

（4）九转大肠

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。之一次听说九转大肠的人都会觉得非常的神奇，不懂什么是九转。

其实九转只是称号而已， *** 的方式是将大肠切成小段状，将两头往中间卷起做成三层厚的小大肠。

（5）扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的传统名菜。此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。

（6）油爆双脆

该菜山东地区特色传统名菜。

烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。如果你不知天高地厚，进北方馆就点爆双脆，而该北方馆竟不知地后天高硬敢应这一道菜，结果一定是端上来一盘黑不溜秋的死眉瞪眼的东西，一看就不起眼，入口也嚼不烂，令人败兴。民国时，北平的东兴楼或致美斋，爆双脆是称量手艺的菜，没有二把刀是不敢动的。

（7）爆炒腰花

爆炒腰花以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花 *** 的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

（8）葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

（9）锅烧肘子

锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名莱，酥炸热烧，四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。 *** 的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊，不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段，味道更佳。

（10）油爆海螺

油爆海螺是在油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。

鲁菜，它代表着中国北方地区餐饮文和地域饮食习惯及流派。他也是中华饮食之化中有着举足轻重地位和有作较高 *** 水平的一个菜系，他不是中国十大菜系之一，而是中国四大菜系之一的川，鲁，越，淮并为中国东南西北四大菜系之代表。可见此菜系在中国饮食文化中之重要地位。 由于随着改革开放和各大菜系相互借鉴，餐饮业得以蓬勃发展，特别是在近十年全国餐饮行业迅猛发展。鲁菜相对于川菜和粤菜发展有一定的滞后，它的影响面没有川菜和粤菜在全国范围内的影响力。但卤菜在其行业和北方地区有不可代替的影响力，鲁菜又以味及口感注称并突出原汁原味的口感，有名的代表菜如三丝鱼翅，九转大肠，葱烧海参，糖醋黄河鲤鱼等一大批绘制人口的菜肴。

鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？

我是琦哥说美食，感谢题主的邀请，我的回答是：

要想回答这个问题，要先了解鲁菜十大代表菜是哪些？

鲁菜十大经典菜味：

1、德州扒鸡 2、油焖大虾（红烧大虾） 3、九转大肠 4、蜜汁雪梨 5、糖醋鲤鱼 6、四喜丸子 7、葱烧海参 8、一品豆腐 9、爆炒腰花 10、油爆双脆

走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。

我的推荐是九转大肠

为什么我推荐九转大肠？

一、鲁菜的发展过程

简单说说鲁菜。鲁菜是我国清代影响力更大的四大菜系之一，鲁、苏、粤、川，后来加入了浙、闽、湘、徽地方菜，才成了八大菜系。

鲁菜当之无愧的是八大菜系之首，集于山东各地烹调技艺与一身，经过长时间的磨合提升，烹饪文化源远流长、在全国影响较广，是黄河流域烹饪文化的代表。

宋代的“北食”店，是山东菜的最早称呼，到了明清形成了体系，成为了京师御膳。风格上形成了清、鲜、脆、纯、嫩著称的特色。

二、九转大肠的口味特点

九转大肠是清末时期，创于济南的名菜。50年代的《中国名菜谱》已经收录。《西游记》里太上老君的葫芦里就有九转仙丹，那么跟九转大肠有什么联系吗？

在光绪年间，“九华楼”饭庄在济南是家大馆子，主人杜某，有9处生意，都已9字开头取名。九有吉祥之意。

一次杜某在九华楼饭庄宴请宾客，席面上有一盘烧大肠，色泽红亮。大肠软嫩还不油腻，兼有酸、甜、香、辣、咸五味俱全，跟平常所食用的红烧大肠不同，令众人拍案叫绝。为了感谢主人款待，赞美厨师技艺高超以及这道大肠 *** 的用料复杂、工序繁多，大家赠名为“九转大肠”，此菜色泽红润、大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，是鲁菜中传统的名菜之一。

三、九转大肠的 *** ***

【九转大肠】

【所用食材】熟猪大肠750克、白糖100克，酱油25克，醋50克，高汤150克，精盐4克、香菜末1.5克、绍酒100克，胡椒粉0.3克，肉桂粉0.3克、砂仁粉0.3克、葱末5克、姜末2.5克、蒜末2.5克，花椒油15克，熟猪油500克（耗费100克）

①熟猪大肠洗净，切去细尾不用，放入沸水中焯烫后捞出备用。

②锅内烧猪油，烧至7成热，下入大肠炸制红色捞出控油。

③锅内留少许油，放入葱姜末爆锅，烹醋，加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，下入大肠，转小火煨制。

④等汤汁剩四分之一时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋上花椒油，翻炒均匀，盛入盘中撒上香菜即成。

鲁菜十大代表菜，个个是经典，我看大家都推荐糖醋鲤鱼，我推荐这道九转大肠能给大家多一些的信息量，希望题主能够满意。

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到此，以上就是小编对于鲁菜有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲁菜有哪些的5点解答对大家有用。