2024上海白斩鸡，上海白斩鸡的做法家常做法窍门

本文目录一览：

1、上海风味白斩鸡的家常做法
2、正宗上海白斩鸡的做法
3、上海白斩鸡怎么做味道正宗?
4、谁知道上海小绍兴白斩鸡的做法

上海风味白斩鸡的家常做法

1、准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。然后调好酱料。

2、白斩鸡的做法嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把 *** 剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。

3、- 准备蘸酱，将葱、姜蒜剁碎，加入糖、盐、醋、香油和煮鸡的汤拌匀。- 冷却后的鸡身用香油或花生油涂抹，防止风干，增加风味和上色。- 将整鸡斩成小块，放入盘中，旁边摆放调好的蘸酱即可。- 上海白斩鸡以其形状美观、皮黄肉白、肥嫩鲜美而著称，滋味异常鲜美，十分可口。

4、准备洗干净的鸡，大火烧开水在等待主开开加热的同时清理鸡肉。一定要把所有的内脏干净的取出。然后呢，把姜片葱段塞进鸡腹中。此时水开了，小心的把鸡放入水中焯水三次。然后呢将鸡淹没在锅里，开中小火炖15分钟。可以用筷子。插一下。很轻松插透就说明熟透了。然后呢清除内腔的佐料。

5、后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

6、将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方（如大腿及胸脯等处）划上几刀。（2）锅中水烧开，将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中（盐要适量），浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。

正宗上海白斩鸡的做法

1、黄酒 1茶勺、盐 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。

2、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。

3、食材：鸡一只、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣适量、枸杞适量、香菜适量。把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。

4、准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。然后调好酱料。

上海白斩鸡怎么做味道正宗?

1、把鸡捞出来放凉，汤倒进另外容器装着。把放凉的鸡斩小块装盘里，蘸上第二步调好的蘸味料即可。

2、上桌：将切好的鸡肉摆放在盘中，浇上调好的调味汁，撒上葱花和香菜点缀即可。上海白斩鸡的关键在于鸡肉的鲜嫩和调味汁的味道。在煮鸡的过程中，火候的掌握非常重要，不可过熟也不可生。调味汁的比例也要根据个人口味进行适量调整。做好这些细节，就能做出一道味道正宗的上海白斩鸡。

3、接着把冷却的鸡拿出来用香油或花生油把鸡身均匀抹一遍；这其一是为了防止鸡皮风干；其次是让鸡肉味道更好；再则给鸡皮上色；刷完油的整鸡油光发亮，因为这次用的花生油而不是香油，因此颜色没有那么黄；一道上海白斩鸡就做好啦，即可手撕着吃吧。

4、但是现在这浦东白斩鸡又做出了上海的特色。我们先来了解一下浦东白斩鸡的做法吧：准备食材：浦东鸡，姜茸、葱白丝、精盐、花生油。

谁知道上海小绍兴白斩鸡的做法

1、小绍兴上海白斩鸡的白斩鸡的做法很不一般。上海白斩鸡他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整上海白斩鸡，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却定型。

2、小绍兴白斩鸡的家常做法把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。

3、约煮十五分钟至熟后，用铁钩勾起，再放入冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。**白斩鸡的饮食文化：** 白斩鸡，又称三黄油鸡，是上海地区的传统名菜，常作为宴席冷盘，供佐酒之用。鸡在烹煮时不加调味，故名白斩鸡。

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