香港烧腊正宗做法？：香港烧腊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香港烧腊的问题，于是小编就整理了6个相关介绍香港烧腊的解答，让我们一起看看吧。

香港烧腊正宗做法？

港式烧腊做法步骤：

一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）

二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。

三、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。（冰冻腌制）

四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。

五、糖水做法：

麦牙糖：水 1：3.5（体质比）

把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。

香港烧腊起源地？

最早的统称。港式烧腊是一道广东省的汉族名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般指烧烤、卤渍、的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期， *** 人、印度人又将灌肠食品传入，厨师们进一步将灌肠 *** *** 与本地腌制肉食的 *** 相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家店铺一直保存至今天。

接着我们就又发现来了一个港式烧腊了，这很容易理解啊，港式就是香港的意思，这个港式烧腊就是广式烧腊的衍变体，大陆的烧腊师傅见到香港工资高，也好喜欢广东的烧腊，就跑到香港去，又因为香港人对原材料要求比较高，慢慢的改变了选材方面的东西了，最后就有了港式烧腊了。

根据考究，香港烧腊的起源地是广州。烧腊是广东省的传统名菜，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。在改革开放初期，广东师傅把烧腊的 *** 工艺带到了香港，从而使香港成为了烧腊的重要发展地。经过多年的发展和演变，香港烧腊已经形成了自己独特的风味，并在国际上享有盛誉。因此，可以说香港烧腊起源于广州，是广东省的一道传统名菜。

烧味,也叫烧腊，发源地是广东，由香港发扬光大，有700多年的饮食文化历史。在宋朝期间就已经有烧味的出现，当时还是以平地掘井而 *** ，民间是无法品尝到的，主要供应于皇宫，以皇帝皇宫大神方有机会吃用，延至今天成为一道特色的文化饮食，平民百姓一得以享用。

香港烧腊排名前十名？

一起杀去HK吧!

　　【甘牌烧鹅】湾仔轩尼诗道226号宝华商业中心地铺

　　【再兴烧腊店】湾仔轩尼诗道265-267号地下C座

　　【镛记酒家】中环威灵顿街32-40号

　　【大庆烧腊饭店】长沙湾青山道242号达明大厦地下

　　【一乐烧腊饭店】大埔墟大明里5号宝华楼A座地下

　　【富记粥品】旺角花园街104-106号

香港利兴烧腊的做法？

用料

李锦记叉烧酱 10勺

生抽 适量

姜 10片

盐 适量

料酒 适量

蜂蜜 适量

半肥瘦猪腩肉 两条

猪梅柳 四条

快手版港式烧腊的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，沥干，用厨房纸巾吸干表面水份。

步骤 2

肉表面加少量盐、生抽、十勺叉烧酱、姜丝和料酒腌制，放冰箱冷藏一夜。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热，上层220度，下层200度。把腌制好的猪肉涂上一层腌制的底汁，置于烤架上，下面底盘铺上一层锡纸，烤制20分钟后，表面涂蜂蜜，再烤制10分钟。然后把肉翻面，重复上面的工序。随即大功告成！

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

色香味俱全、让人垂涎欲滴的港式叉烧出炉啦！

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开即可享用美食！

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没上桌已经忍不住偷吃了几块😋😋😋

1:肉洗净煮锅水放入肉，由冷水煮至水开就熄火捞起肉块放凉，即可下一步骤

2:将味醂 白胡椒粉、盐、调合为一抹在肉上即可，接下来锡箔纸包起肉的部份怕味道不够将多的调味汤汁，倒入锡箔纸里，所有处理请避开猪皮，不包 不抹，以刀子帮猪皮上残留多余毛发刮或拔除(口感更佳)接下以刀刺猪皮，请注意! 安全之一! 完成放进冰箱冷藏

3:冷藏约9小时取出双手沾溼水捉盐，往猪皮上均匀抹沾溼手捉盐才好上在猪皮上

4:之一次以220度烤30分钟后的模样.小心取出烫手，刮除猪皮上的盐以刀子刺猪皮后，第二次入烤箱再用200烤10分取出后再刺猪皮，第三次再用220烤15分

5:看表皮有大小不一的膨胀气泡感，颜色更显迷人

6:光看猪皮感觉就是酥脆

7:切片时肉汁缓缓流出，带着浓厚猪皮香氛没有过多的调味，所以鲜嫩清甜、夹带酥脆Q弹双口感，蛮合我自已开伙爱味道淡一点的FU(((也可以加五香粉去腌肉，又是一番风味

香港四大烧腊店？

　　【甘牌烧鹅】湾仔轩尼诗道226号宝华商业中心地铺

　　【再兴烧腊店】湾仔轩尼诗道265-267号地下C座

　　【镛记酒家】中环威灵顿街32-40号

　　【大庆烧腊饭店】长沙湾青山道242号达明大厦地下

　　【一乐烧腊饭店】大埔墟大明里5号宝华楼A座地下

　　【富记粥品】旺角花园街104-106号

很多烧腊店打着香港的牌子做港式烧鸭，他们的口味正宗吗？

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“很多烧腊店都打着香港的牌子做港式烧鸭，他们口味正宗吗？”。

很多人一提到港式烧鸭色泽不靓，很多人就认为是皮水出的问题；其实非也，光鸭选料合理，火力控制这些也都是很关键的因素，港式烧鸭皮水不管使用加水或者加醋，只要比例调配好，都能让港式烧鸭色泽漂亮均匀。

很多新手认为港式烧鸭烧得好，是因为师傅的技术经验足，做得多了自然信手拈来；而自己初学，实战经验少，所以做不出那么漂亮的港式烧鸭；当然不是这样，师傅也是从徒弟过来的，师傅上面还有师傅，丰富的 *** 经验需要时间来积累；对于新手来说，掌握各方面烧制的细节和技巧就是练就手艺过程；

比如：光鸭的选料、鸭子充气、风干等加工细节也是不容忽视的；如果不会选料，挑选一个烂皮，或者出油，或者瘦小的光鸭，你让十年哪怕二十年的师傅也烧不好看，这是已经质变的问题了，而不是经验丰富师傅还是新手学员烧的问题；食材的挑选不仅是一种经验，同时也是一种就技术！

又比如：鸭子在充气的时候，为了防止港式烧鸭皮焦而肉不熟，充气不能充太饱，八分饱，同时也可以防止皮出炉后塌陷；所以，并不是只要有一个配方就能彻底掌握烧腊技术了，有很多关键的细节需要反复练习操作，各种不同的鸭子都尝试过了，才能百炼成钢，以后不管拿到什么样的鸭子都能技术娴熟地烧出靓靓的港式烧鸭。

开门做生意，港式烧鸭卖相靓是一方面，味道好，皮香肉酥更是重中之重；对于餐厅生意，大家都很现实，你不靓的我不买！天天面对客人的考验，东西靓而不好吃，很快就会丢失客源，反过来如果东西卖相丑陋一样得不到客人的青睐。

很多时候都很矛盾，港式烧鸭到底是卖相重要还是味道重要？你绝对会说两样都要，但天下哪有两全其美的东西。对于我们烧腊店而言，更喜欢火力重点的港式烧鸭，除了骚味轻，炭烤香味也更重！不说了，看图吧

今天就分享这么多吧，关于港式烧鸭，请继续关注《粤港烧腊论坛》

到此，以上就是小编对于香港烧腊的问题就介绍到这了，希望介绍关于香港烧腊的6点解答对大家有用。