[建水豆腐]建水烧豆腐沾水的配方？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于建水豆腐的问题，于是小编就整理了5个相关介绍建水豆腐的解答，让我们一起看看吧。

建水烧豆腐沾水的配方？

1、建水豆腐若干个，配料：辣椒面儿、腐乳或小米辣酱油。

2、买回来的豆腐晾干水分，找个篓子晾一个小时就好了。

3、晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵，筷子夹不起来，时间没放够味道会酸。期间记住要将豆腐翻面，别粘在一起了，一般放篮子里簸几下。发酵好了的豆腐表面会泛黄色。

4、煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄。这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，呈金黄色，就表示炸好了。

5、做好的建水烧豆腐可以蘸调料啦，调料有干料和潮料两种，干料为辣椒面，潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满腐乳汁，一嚼之下，汁液四溅，唇齿留香。

将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀得油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子建水烧豆腐蘸水就做成了油油的辣辣的非常开胃好吃。

1、将青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，洗净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角（番茄、西红柿）以同样的 *** 制成烧毛辣角酱。

2、将500克烧青椒+150克烧毛辣角+5克盐+3克酱油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克葱花，调和而成烧青椒蘸水。

3、如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等

建水更好吃的豆腐宴？

西门曾记板井豆腐。建水建于唐朝，古城古迹保存完整，古水井遍布古城，很多还在使用着。

西门大板井建于明洪武初年，是建水乃至云南最富盛名的一口井。正对着大板井的是一家老字号的豆腐店，叫曾记板井豆腐坊，门口还有个牌子标明了这家店是上过《舌尖上的中国》的，这家店用的就是大板井的井水做的豆腐。

云南建水豆腐宴来历？

建水人 *** 豆腐和食用豆腐的历史也极其悠久，建水豆腐在清代中后期就享有盛名，远近闻名的西门豆腐就是建水人 *** 、食用豆腐更好的佐证。

建水人擅长 *** 豆腐更懂得品豆腐，临安豆腐宴就是建水人饮食智慧的集中体现，煎、炒、炖、煮、烧……一块豆腐，万般滋味。

豆腐宴一共有15个菜品，名字也特别好听：“五福临门”“椒麻豆腐鸡”“豆花鱼”“气锅豆腐”“茄子豆腐煲”“草芽豆腐羹”“上汤豆腐圆子”“富贵豆腐”“雪花豆腐”“炖臭豆腐”“炝锅米豆腐”“老家豆腐”“红油豆腐丝”“皮蛋豆腐”“雪里红”。乍一听，好多菜品像是荤菜，其实，都是用豆腐精心烹制而成。

什么是建水豆腐？

建水县旧称临安府，临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名，所以临安豆腐的名称一直沿用至今，临安城中要数城西周氏烧豆腐味道更佳，相传周氏豆腐从公元1883年（清光绪九年）开始 *** ，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧烤了。

烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用

建水铁板豆腐做法？

*** 铁板豆腐，我们分为四个部分，熬红油底料、料油、撒料、豆腐处理及煎制，这也是我们在外面看到别人摆摊卖的豆腐为什么比我们在家做的香的原因，也就是这几个原因，外面卖的小吃要保证销售，那么口味自然是一定要好的，今天我也分几个步骤来教大家 *** 这一道十里飘香，吃过难忘的街头热门小吃吧。

【铁板豆腐】

1.先熬煎豆腐的香料油：需要的食材：食用油800克、香菜50克、洋葱100克、葱30克、姜片30克、蒜20克、麻椒10克、八角2克、香叶3克、桂皮2克、草果1个。

做法：锅里倒入准备好的食用油，然后用中小火烧至手稍微感觉到热的时候，放入所有的香料进入锅中，保持中小火慢炸至所有香料变金黄色后即可。炸好的香料油我们把香料渣捞出来后，然后油倒置容器中等待使用即可。

2.熬红油底料：需要食材：葱末10克、姜末10克、蒜末10克、食用油适量、猪油50克、豆瓣酱50克、蒜蓉辣酱100克、甜面酱30克、海鲜酱20克、细辣椒面50克、孜然粉20克、花椒粉5克、鸡精5克、白糖1克、生抽、蚝油

做法：食材准备好后，我们来稍微处理一下食材，买回来的豆瓣酱可以稍微再剁碎一下，蒜蓉辣酱也剁碎一下，然后取干净的碗，然后把豆瓣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、海鲜酱、辣椒面、孜然粉、花椒粉等依次放入碗中，然后用勺子等搅拌均匀后备用。开火烧锅，锅中烧至没有水分后，我们加入食用油、油烧热后我们再放入猪油，然后烧至猪油融化，猪油融化后，加入切好的葱姜蒜末炸制金黄后，然后我们再放入调好的香辣料，放进去后不断的翻炒，直至香味浓郁后，加入生抽 ，蚝油，炒匀，炒匀后加入少许的水，然后继续翻炒，翻炒至油水辣椒黏稠后即可。炒好的红油底料，盛出放在一边备用。

3.煎豆腐：买回来的豆腐，放入淡盐水水中浸泡清洗，然后拿出来切成薄厚一样的块状，然后放置一旁备用，拿出我们煎豆腐的设备，在家里的话拿出平底锅，先把锅烧热，锅里面的水分烧干后，放入熬好的香料油。油的话更好用刷子刷，这样刷的均匀一些，之一锅煎的话油稍微放多一点，等油烧热（手放在锅上能明显感觉到热的时候）放入豆腐块，豆腐的话每块要隔开一点，然后均匀的铺开。

铺好后。保持中小火慢慢煎，要等到一面煎的稍微有点黄后我们再翻面，翻面的工具记得使用小巧顺手一点的，这样翻面的时候豆腐才不会碎。等豆腐两面都煎的黄色并且煎的不容易碎的时候，均匀的刷上提前 *** 好的红油底料。

4.然后再出锅的

到此，以上就是小编对于建水豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于建水豆腐的5点解答对大家有用。