2024大烧马鞍桥，大烧马鞍桥是什么菜

本文目录一览：

• 1、大烧马鞍桥的介绍
• 2、大烧马鞍桥历史文化
• 3、红烧马鞍桥的做法

大烧马鞍桥的介绍

大烧马鞍桥，这道美食的独特名称源于其独特的烹制工艺。它的得名源于鳝鱼段与猪肉的巧妙融合，经过烹饪后，宛如马鞍桥的形状，形象生动，富有诗意。在清代诗人林兰痴的名篇《邪上三百吟》中，他以诗句“藏时本与龟为伍，烹出偏以马得名”来描绘这道菜的独特魅力。

大烧马鞍桥（又称红烧马鞍桥）是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜淮扬菜，为淮扬长鱼名菜，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。同时具备补虚养身、补阳调理等功效。

此菜因鳝鱼段与猪肉合烹后，形似马鞍桥，故而得名。 “藏时本与龟为伍，烹出偏以马得名；解释年来谈铗感，当筵翻动据鞍情。”这是〔清〕诗人林兰痴在《邪上三百吟》一诗中对大烧马鞍桥一菜的赞颂。 大烧马鞍桥为淮扬鳝鱼名菜。

红烧马鞍桥是传统的汉族名菜，属于苏菜。鳝鱼切花呈马鞍状与山药块搭配红烧，不仅其营养价值很高，还具有滑、嫩、鲜、香的特点。

大烧马鞍桥历史文化

大烧马鞍桥，这道美食的独特名称源于其独特的烹制工艺。它的得名源于鳝鱼段与猪肉的巧妙融合，经过烹饪后，宛如马鞍桥的形状，形象生动，富有诗意。在清代诗人林兰痴的名篇《邪上三百吟》中，他以诗句“藏时本与龟为伍，烹出偏以马得名”来描绘这道菜的独特魅力。

此菜因鳝鱼段与猪肉合烹后，形似马鞍桥，故而得名。 “藏时本与龟为伍，烹出偏以马得名；解释年来谈铗感，当筵翻动据鞍情。”这是〔清〕诗人林兰痴在《邪上三百吟》一诗中对大烧马鞍桥一菜的赞颂。 大烧马鞍桥为淮扬鳝鱼名菜。

淮扬菜厨师们以自己不懈的努力诠解着一个真理：人民，只有人民，才是创造历史的动力。

是一条生物资源和民族文化资源极其丰富多彩的旅游线。而在这一条漫长而壮观的线路中，丽江古城是唯一一个被列为“世界文化遗产”的地方，充分显示了茶马古道重镇所积淀的历史文化的非凡价值。

红烧马鞍桥的做法

1、鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。淀粉加水融成水淀粉待用。姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。锅置火上加入色拉油。

2、红烧马鞍桥的做法 鳝鱼宰杀，去除内脏。背部切花刀，斩成6厘米的长段，放入开水锅中汆一下，去除表皮粘液。汆过水的鳝段自然弯曲，形似一个个小桥。锅上火，把蒜瓣用热油炸至金黄捞出。

3、准备食材：粗活鳝鱼350克，猪腿肉150克。 蒜瓣40克、香醋10克、葱15克、姜10克、绍酒乃克、酱油20克、盐3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜丝10克、熟猪油750克（实耗油150克）。

4、红烧马鞍桥是一道以鲜美的马肉为主料，烧制而成的湖北地方特色菜。它以马肉的鲜嫩口感和浓郁的汤汁为特点，既营养又美味。下面将介绍一下红烧马鞍桥的做法。

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