炉忆家宴（清朝乾隆爷除夕年夜饭都吃点啥？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炉忆家宴的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炉忆家宴的解答，让我们一起看看吧。

清朝乾隆爷除夕年夜饭都吃点啥？

在清朝，皇帝平时一般是单独用膳，只有到元旦、万寿、除夕等节令才会在乾清宫设宴，和后宫的嫔妃一起进餐，在这个隆重的场合皇帝和后妃都会穿上节日的吉服。不过这个说是一起进餐其实不是大家坐一桌，还是按照一人一桌分开坐，并且根据等级上的菜也不一样。

根据《节次照常膳底档》记载，乾隆二年除夕时前，乾隆的冷膳、热膳共有四十品，清朝皇帝都很爱吃点心，因此点心的品种也很丰富，宫廷除夕宴上常见的有玉露霜、方酥夹馅、苏糕、鲍螺、敖尔布哈、鸭子馅包子等糕点。皇后这边菜要少点，是三十二品，下面的嫔妃、贵人之类的菜还要按照等级递减。

下面还会有6桌陪客，每桌冷热菜点一共二十四品。

不仅菜品数量不一样，餐具也是有等级区分的，像乾隆用的就是金碗、金盆、珐琅葵花盒、金匙和象牙筷等，以示尊贵。

至于乾隆年夜饭的具体菜单，每年还是有些变化的，不过一般是以东北满洲风味为主，以示不忘本。而且因为满族以渔猎游牧出身，所以菜肴中以肉食为主，其中不乏野鸡、野鸭、鹿和狍子等野味，海鲜类的不多，一般只有海参，至于蔬菜，常见的只有口蘑等菌类。

附上乾隆四十九年留存的一份除夕年夜饭用料清单：

猪肉六十五斤，肥鸭一只，菜鸭三只，肥鸡三只，菜鸡七只，猪肘子三个，猪肚两个，小肚八个，野猪肉二十五斤，关东鹅五只，羊肉二十斤，鹿肉十五斤，野鸡六只，鱼二十斤，鹿尾四个，大小猪肠各三根，另外，制点心用白面五斤四两、白糖六两。

从清单里大家可以看到其中肉类之多之丰富，老实说，这一顿吃下来也是够腻的。一直到同治以后，皇家的除夕晚宴上蔬菜品种才多起来，主要是慈禧肠胃不大好，所以爱吃白菜、豆腐之类的。

宫中年夜饭的最后一个项目，那就是把吃剩下的赏给亲近的王公大臣，当然王公大臣不是贪图这有多好吃，主要这代表的是一个荣耀。

每年的春节总是很让人期待的事情，平常人如此，作为九五之尊的乾隆皇帝也不会例外，乾隆朝，满清入关已100多年，基本上汉族的春节也习惯性当成自家的节日了，在普天同庆之余，作为一年难得的轻松时刻，皇帝也需要和自己的一大家子一起坐下来，吃个饭，唠唠家常谈谈心什么的，在这里，我们就来看看除夕那天皇帝都要吃点什么。

首先是除夕早上，乾隆皇帝按照惯例会在重华宫进早膳，一般皇后和主要的妃嫔都会参加，食物主要是黄米饭、饽饽、年糕等，看似简单，但花样是很多的，有接近20种的花式，这只是早餐，重头戏在下午4点的年夜饭。

中午12点，太监、宫女们已经开始忙碌起来了，年夜饭一般设在保和殿或干清宫，皇帝自己单独享受一张“金龙大宴桌”主桌，在自己坐的龙椅和主桌之间设一张长条桌，皇帝要吃什么，太监们从主桌上取到长条桌上即可。

据清宫记载，乾隆帝的年夜饭主要还是满族的传统食物，乾隆49年，乾隆这张主桌上的食物原料就有：羊肉20斤，鹿肉15斤、猪肉65斤、野猪肉25斤、鱼20斤、关东鹅5只、肥鸡3只、菜鸡7只、肥鸭1只、菜鸭3只、猪肘3个、猪肚2个、小肚8个、膳子15根、野鸡6只、鹿尾4个、大小猪肠各3根、 *** 点心用了白面5斤4两、白糖6两。

光看以上的食材，就可以看出乾隆皇帝足够奢侈的，一个人享用这么高的标准，其实我们也知道，他能吃掉百分之一就很不错了。

用这些食材，总共按 *** 成63道菜点，有冷菜也有热菜，还有各式的荤素点心，各道菜在主桌上的摆放也很有讲究，讲究主次分明和尺寸距离。

除了皇帝的主桌外，下面还设有几桌陪客，这陪客就是各宫妃嫔了，平时她们各自单独开伙，到了大年夜，可以有幸陪皇帝吃饭，不过她们自然不能坐在主桌上，只能坐在陪桌上，这些桌上的标准也只有冷菜热菜24道了，相对皇帝的标准那是降了很多，而且盛饭盛菜的碗档次也低了不少。

准备的差不多了，到了吉时，在鼓乐声中，乾隆和妃嫔们依次就坐。

太监们先给皇帝进汤膳，汤用对盒盛装，对盒就是2个盒子并为一个，有成双成对吉祥如意的意思，太监们给皇帝上2副对盒，一副盛的是燕窝红白鸭子腰烫膳，另一副盛的是燕窝鸭腰汤。

接下来，太监们再给妃嫔们送汤，当然，她们只能享受一副对盒的待遇，而且分2次送，一次送粳米膳，一次送羊肉卧蛋粉汤，按照妃嫔的等级依次送。

用完汤膳，奏乐即可暂停，随后，太监们把主桌上的各种膳食，逐渐依次在各个主桌上转一遍，这称之为转宴，意思就是全家一起享用。

转宴结束，正式的酒宴就开始了，在奏乐声中，皇帝先进之一杯酒，众妃嫔也按级别一一进酒。

等吃的差不多了，太监们就上果茶，妃嫔们起立，皇帝示意离席，乐师将音乐调为称颂之乐，家宴于是结束。

年夜饭吃完了，乾隆皇帝会把剩下的食物赏赐给亲近的臣子和王爷、贝勒等等，如果皇帝高兴的话，那些碗勺盘子什么的也可以送给臣子。

随后，皇帝还要带着大家一起看演出，看什么，这个就看皇帝的心情和爱好了。

谢邀。这个问题子渊之前曾经专门和粉丝们聊过，根据清宫档案《节次照常膳底档》记载，乾隆二年举行的除夕夜宴，乾隆帝宴请宾客时自己享用的冷膳、热膳共计四十种，其中点心品种最为繁多，除常见的玉露霜、方酥夹馅、苏糕、鸭子馅包子等常见糕点外，还有鲍螺、敖尔布哈（奶饼子）等特色糕点。太后和皇后所能享用的菜肴则是三十二品，嫔妃、宗室大臣的菜肴还要按照等级递减。

▲传统宫廷糕点

一般来说，清朝皇帝在平时都是单独用膳，只有到除夕、元旦、中秋、万寿等节令，才会安排内务府在乾清宫设宴，和后宫嫔妃、诸大臣一同进餐。在这些隆重场合，皇帝与后妃们都会穿上华丽的节日吉服，出席盛典。当然，说是一同进餐，其实只是大家同殿用食，仍然是一人一桌分开坐。为了彰显等级森严，不同品级的妃嫔与大臣，其膳桌与皇帝之间的距离不一样，享用的宫廷菜肴也不同。在清朝，皇室除夕夜宴的场地一般都是在乾清宫，皇帝正坐殿上，旁边是太后、皇后，其下则是后宫妃嫔。一般来说，后宫全体妃嫔每年也只有这天才会聚齐在一起用膳，平日里她们都是在各自宫中用餐，其他节日也是受宠的妃嫔们才能出席宴席。妃嫔之下，就是皇帝宴请的宗室成员及亲信大臣。

▲乾隆皇帝、孝贤纯皇后剧照

不过就算是更低等级的陪客，桌上都必定会有冷热菜点共二十四品，以彰显皇恩浩荡。除菜品数量不一外，宫廷夜宴所使用的餐具也体现着等级尊卑，只有皇帝才能使用 *** 金质餐具，而且每年除夕夜宴，乾隆皇帝都必用当年特制金碗、金盆、珐琅葵花盒、金匙与精美象牙筷等，以示身份尊贵并图新年喜庆。

▲金漆团寿纹碗、黑漆描金百寿字碗

至于清朝皇帝年夜饭的具体菜品，每年还是会有些许变化，不过仍是以东北满洲风味为主，以彰显自己恪守孝道、绝不忘本。在某种程度上来说，正宗满清宫廷菜其实就是地道的东北菜。由于满洲人以渔猎游牧出身的，所以在传统菜肴中，肉食占据主要地位，野鸡、野鸭、鹿、熊、狍子等山中野味一应俱全，海鲜类的宫廷菜不多，一般只有海参和鲍鱼。至于蔬菜，更是少得可怜，常见的只有口蘑等菌类。

▲东北出产的狍子

现存故宫档案中，保存着一份乾隆四十九年（公元1785年）除夕年夜饭用料清单，经过统计，包括猪肉六十五斤、肥鸭一只、菜鸭三只、肥鸡三只、菜鸡七只、猪肘子三个、猪肚两个、小肚八个、野猪肉二十五斤、关东鹅五只、羊肉二十斤、鹿肉十五斤、野鸡六只、鱼二十斤、鹿尾四个、大小猪肠各三根。另外，制点心所用白面五斤四两、白糖六两，可见除夕夜宴中肉类是有多么丰富。

▲紫禁城掠影

不过若是按照这份清单来做菜，做出来的基本都是一些油腻吃食，皇帝要是全部吃一遍，恐怕会难受好几天，所以御膳房在 *** 宫廷菜肴时，不再按照东北菜的习惯做大份，而是以精、小、美为主。宫廷晚宴结束前，皇帝会命令内侍将宴席上没有享用过或者自己吃剩下的菜肴赏给未能到场的其他王公大臣，以示皇恩浩荡。得到御赐菜肴的大臣在年后朝会上，会将这事作为至高无上的恩宠，向同僚们夸耀，也算是清朝时别样的过年习俗。

参考文献：

《节次照常膳底档》

爱新觉罗·弘历，清朝入关后的第4位皇帝，即清高宗，俗称乾隆皇帝。乾隆在位前期，清朝达到了康雍乾盛世以来的巅峰，也是农业文明发展的巅峰时期，人口一度高达3亿，国库收入年均高达7000万两之多。所以乾隆皇帝的除夕年夜饭，极尽奢华。

按照清宫的规制，皇帝年夜饭的品类非常丰富奢侈，而且从菜品的数量上就可以看出等级秩序森严。

清朝皇帝的年夜饭可以享受冷热菜肴40品，外加各种点心、酒类、奶茶无 *** 供应；皇后可以享受冷热菜肴32品；其他嫔妃们的冷热菜肴也高达15到24品不等，而陪吃陪喝的皇亲贵胄和大臣们可以享受基本的冷热菜肴24品外，还可以额外享受乾隆吃剩下或者不愿吃的恩赐的菜肴及点心和酒水。乾隆特殊点，享受“大宴”（自己独享的）含点心及冷热菜肴8路63品外，还要和众人一起享受“酒宴”冷热菜肴40品。这很显然吃不完，乾隆又大方，宴会结束的时候连盛菜肴以及餐具都一起赐给王公大臣们，而乾隆最喜欢用的就是金碗、金盆、珐琅葵花盒、金匙和象牙筷等。

所以得到餐具实际上比得到菜肴更实惠。为什么这么说？我们来看一组乾隆49年（1784年）留存下来除夕年夜饭用料清单，就知道原委了。

乾隆的年夜饭虽然丰盛，吃那么多道菜。但是受历史条件限制，乾隆爷的饭菜虽然看起来量大、品种多，但是在今天看来也就似乎普通人家饭菜的加强版而已，根本不存在民间想象的山珍海味，连甲鱼、鲍鱼、海参、熊掌、虎鞭这些都没有，跟别提猴脑这些了。主要内容还是猪、鸭、鸡、鱼、鹅、鹿。就目前而言，普通人家的年夜饭虽然达不到那么多菜品的标准，但是从食材而言，这些种类基本上普通家庭都可以实现得了了。

关键是这种年夜饭形式严重大于内容，乾隆吃这顿年夜饭也是为了尽义务而不是享受。

首先，除夕早餐这一顿，是“祈福宴”。内容是“胙肉”，也就是祭祀用的、不能加调料、用白水煮的肉，关键还是放了几天的冷肉。不夸张地讲，大冬天吃这种肉，大肥膏子都塞牙。所以皇帝都通常象征性地咬一口，然后就赏赐给“重要的”皇亲贵胄，一般来讲大臣都没这口福。乾隆没继位之前曾经替雍正吃过一次，眼都没眨，大口就吞下去了。雍正很高兴，有担待，后来位子就传给他了。而后宫的后妃们运气要比乾隆“差”一点，她们的食物主要是黄米饭、饽饽（馒头）、年糕等，她们没资格吃“用来祭神的肉”。

其次，除夕的第二顿饭是“赐臣宴”。从午时（中午11点到1点之间）开始，当天所有官员站着在保和殿外等待乾隆，那个小风一吹，顿时感觉精神抖擞。一直等到乾隆进殿落座之后，群臣才开始按次序进殿。群臣先叩头、然后开始吃点汤饭或是细粉鸭子垫补一下，然后进入正式的“赏菜”环节。乾隆每赏一道菜，受赐的王公大臣就要咣咣地叩头，谢主隆恩。不过那道菜从做出来，再等到自己的嘴里，已经是半天前的了。

再次，正经的饭菜终于来了，也就是酉时（下午5点到7点）在乾清宫举行的“年夜饭”了。根据乾隆46年（1781年）的清宫档案《节次照常膳底档》记录，乾隆46年除夕，大宴桌上事先准备好的八路63品膳点外，乾隆进的之一道膳是“汤膳”，用“对盒”盛装，放在飞龙宴盒上呈进的。左一盒为“燕窝红白鸭子腰烫膳”一品，“粳米乾膳”一品。右一盒为“燕窝鸭腰汤”一品，“鸭子豆腐汤”一品。皇帝的汤送完了，给妃、嫔、贵人、常在送汤，也用对盒，但数量减半，每人一副，内装粳米膳一品，羊肉卧蛋粉汤一品。

传完“汤膳”就要传正式的“酒宴”了，这时再奏乐，随着乐声“上万岁爷酒宴一桌40品，摆5路，每路8品”。这40品菜有荤菜20品，果子20品，也用对盒呈进。但是这些菜乾隆基本上就象征性地动下筷子，原因很简单，自己“大宴”还吃不完呢，真要把这些再吃下去，没那个肚子；但是如果不吃，别人又不能动筷子。太监们也是非常鸡贼，舞乐一响，总管太监就立刻喊道“请酒一杯至万岁爷前跪进”。乾隆开喝了，其他人也得跟着喝一杯；然后就还是奶茶、果子、点心按次序，机械刻板地进。这中间，和我们在电视剧上看到的“今晚不分君臣，我们痛饮，不醉不归”不一样。基本上没有敬酒互动，更没啥交流。所有节目结束后，妃嫔们先“起座”，然后总管太监报告皇上“宴毕”，然后是“万岁爷起座”。乾隆临走前，看了看桌子上的剩菜，对太监耳语一番，走了。

然后就听见，太监宣旨了，“奉旨，大宴一桌赏：罗布藏多尔济、拉他那西弟、孔拉丰阿、福隆安、梁国治、和珅、董浩、福长安。酒宴一桌赏：睿亲王、庄亲王、裕亲王、诚亲王、恒郡王、和郡王，钦此。”　一帮吃剩菜的跪谢隆恩。

乾隆爷的年夜饭是不是和我们想象中的不一样？

文/炒米视角

原创首发，欢迎关注或吐槽

除夕设宴是自古以来的习俗，皇帝家也不例外，乾隆是清朝的巅峰时期，除夕的宴会自然是非常丰盛的。

不过在清朝，除夕夜皇帝是以家长身份参加家宴，到第二天，也就是正月初一才有以国君身份参加的国宴。

由于皇帝妃嫔成群，子女众多，而子女之间的年龄差距又很大，有的成年的孩子年龄甚至超过皇帝刚纳的妃子。为了方便，同时也是防止成年皇子和年轻妃子之间出现不伦，家宴一般分为两场，男女分开，早上是皇帝和妃嫔们一起吃饭，晚上则是皇帝和皇子们一起吃饭。

皇家的家宴自然也不是普通人家能比的，宴席需要按照皇家礼仪进行，菜品自然也是极其丰富的。

一、摆宴

家宴的地点一般放在乾清宫里，按照参加宴席的人数摆放桌子。皇家不用八仙桌，皇帝也不可能跟其他人坐一块儿用餐。宴席上用的是一种长条形的宴桌，每张桌坐1-3人，具体坐几个人，根据品级大小来，品级越低的就得三人挤一桌。很多清宫剧里那种坐一大张桌上吃饭的情形都是瞎扯。

宴席开始之前，每张桌上都会摆好餐具，酒水和冷盘先摆上。每张桌上放什么样的餐具，多少酒水和冷盘，都是讲究的，根据品级来。而餐具的摆放位置也有讲究，甚至精确到离桌边几寸。

皇帝有自己单独一套餐具，彰显皇帝身份的，自然是华贵无比。盘子基本上都是用的金的，连放酱菜调料的小碟也都是金的。筷子用的象牙的，瓷器也都是用黄色的。

而其他人也会根据品级不同，使用不同的餐具。比如贵妃用绿龙黄碗，而贵人就不能用龙纹碗。亲王可以用紫漆碗，郡王就不能用。

二、菜品

乾隆的家宴菜品分为三大类，冷盘，茶宴和热膳。

冷盘主要是糕点和酱菜之类，有饽饽、苏糕、鲍螺、敖尔布哈（一种奶饼）、奶皮子、鸭子馅儿临清饺子、竹节卷小馒头、年年糕、以及其他的米面点心、清酱、南小菜、糟小菜之类，经常会变化，但是种类都得齐全。

茶宴主要是指汤羹类的菜，有红白鸭子大菜汤、燕窝捶鸡汤、羊肉卧蛋汤、野鸡汤、粳米膳、燕窝冬笋鸭腰汤等等。

热膳就是主菜了，内容可谓极其丰富。根据清宫档案记录，乾隆除夕家宴上的菜品大致有：

拉拉（满族食品，具体我也不知道是啥）、燕窝挂炉鸭子、燕窝芙蓉鸭子、万年青酒炖鸭子、燕窝苹果烩肥鸡、托汤鸭子、额思克森（满菜）、鹿尾酱、碎剁野鸡、清蒸鸭子鹿尾攒盘、羊乌叉、烧鹿肉、烧野猪肉、狍子肉等等，一共要上四十道菜。当然了，只有乾隆才能享受四十道菜，其他人按照品级递减。比如皇后就只有16道菜。

从菜品来说，宴席可谓极其丰盛。

三、用餐的程序

乾隆升座后，宴席才正式开始。先由太监总管跪献奶茶，乾隆喝完奶茶，吃完饽饽。之后开始上茶宴，也就是喝汤羹。基本上也就是意思一下，毕竟天天吃山珍海味，早就腻了。

不过两场家宴有不同的地方，茶宴这一环节在早上的宴会上是没有的。乾隆喝完奶茶，吃完饽饽，接下来就是皇后和妃嫔们喝奶茶、吃饽饽，之后就是酒宴了，各种菜开始端上来。

而晚宴和皇子们一起，茶宴是一个单独环节。茶宴撤掉之后，开始转宴，其实就是转菜。当时的桌子不具备转菜的功能，实际上是把每张桌上的菜拿出来转。从乾隆的桌子开始转，然后按照亲王、郡王等品级开始转。

转完菜之后，开始酒宴，上热菜，饮酒吃菜。

酒喝完了，宴会也就差不多结束了。另外说一下水果，水果是和冷菜一块儿摆上来的，不像现在是饭后才吃水果。

以上就是乾隆在除夕这一天吃饭的情况，当时皇帝的正餐都是两顿，早上一餐陪妃嫔，晚上陪皇子。到了第二天，古时称为元旦，会有盛大的国宴，国宴的情形跟家宴又完全不同了。

我是迷蝶梦，以上为个人浅见，如果你有不同看法，欢迎留言哟。

到此，以上就是小编对于炉忆家宴的问题就介绍到这了，希望介绍关于炉忆家宴的1点解答对大家有用。