沈阳的老边饺子为什么那么好吃？：老边饺子馆

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老边饺子馆的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老边饺子馆的解答，让我们一起看看吧。

沈阳的老边饺子为什么那么好吃？

谢邀请。首先声明，我不是东北人。但对老边饺子还是有良好的印象，这可能就是俗话说的“齿颊留香“吧。这一留竟然留了30多年。那还是30年前去沈阳出差专门跑去吃了半斤老边饺子，味道确实让人回味。说到老边饺子好吃，我觉得有下面几个原因：1,有多年经营探索的馅料配方；2,不一样的调馅 *** （老边饺子是经煸炒的半熟馅）；3,现包现煮；4,严守一丝不苟的生产工艺；5,有良心的经商理念。

要说沈阳好吃的有那么几家，马家烧麦、李连贵熏肉大饼、消失了的三和盛包子，最出名的还是老邉饺子，味道独特堪称一绝，为什么好吃？要是知道怎么做的就不叫祖传！听说把肉馅邉好用老汤多种配料味好。沈阳大多出名食品都在北市场，那嘎嗒在日伪时期是吃喝玩乐主要地方，世界出名。1983年父亲临去深圳工作前在北市场老邉饺子吃了一回，到现在已经三十多年没再吃了，回味至今！即使没吃也知道老邉饺子还有，北市场三和盛包子不比老邉饺子名气差，香味绝伦，可惜没了，现在那家三和盛根本不是那个味道，牌子是。

过去老板自己主厨当大师傅，研究怎么吃，现在老板只研究怎么挣钱。现在研究吃的没有，能把老字号味道继承下来都算高人，为什么老味道珍贵？他不但香，而且包进去了那段历史文化和当年全家人苦乐酸甜。

生产传统食品的传统老店，都有一个适应环境应运而生的过程。在漫长的历史中，各地几乎都有自己的传统小吃名吃，这些小吃名吃都不是什么金边盛宴，不需要花费甚巨即可品尝。

沈阳的老边饺子源于河北闯关东的穷人，几代人下来，精益求精，随着社会环境的变迁而经历几番跌宕起伏，最终在改革开放以后的稳定发展气氛中名声再振，成为地方名吃，甚至成为地方名片。

这让人想起1988年的时候海南刚刚建省，大街上都是全国各地来的“淘金者”，大家都是来这崭新的地方找不一样的机会的，但是机会一时半会并没有像想象中的那么快就到来。大家终日辗转寻觅，吃饭问题就逐渐成了大事。北方人吃不惯热带亚热带的食物，于是东北人开的卖饺子的路边摊儿一下就涌现出来很多。十块钱一斤的饺子在当时物价很高的特区来说，也是天价了。不过那些工料细致的饺子摊生意到底还是兴隆起来，其中未必就没有慢慢沉淀下来，逐渐发展，成为本地有名的饺子馆的可能的。

我居住的这个地方，也有饺子名吃，叫做百尺竿饺子。百尺竿是个村庄，那里的饺子油大，在漫长的饥荒时代里，油大就是好吃的代名词，油大的饺子就是实惠挡脊的最重要品质。一时之间，名声大噪，到处开了分店。不过随着温饱时代的到来，那油大的优点已经成了缺点，其作为饺子名吃的特色也不得不做相应的改变。

说这么多，是想证明饺子名吃这种源于普通百姓的饮食需要的草根食品，在全国各地（当然主要是北方），都有成为本地名吃的可能。它们虽然各有自己的特点，但是其好吃，主要还是源于饺子这种饮食形式本身的魅力。

至于说老边饺子好吃，据说是用的汤馅儿，吃起来柔和绵软，不像一般饺子馅儿那么不好消化。多年前我似乎有幸在沈阳吃过一次，但是终究还是因为隔得时间太长而忘记了。至于说本地人对老边饺子的如数家珍般的念念不忘，那自是在饺子本身之外，还有一层家乡人对这样带着故乡味道的食品的追念，已经是一种怀乡通道般的意味了。

老边饺子很有名气，在大连，哈尔滨都有这样的饭店。现在喜家德水饺遍布各地，但论文化度，这都不如老边饺子。为啥好吃呢？因为这里不仅有饺子还有东北菜，呵呵，一吃就回到东北了。

老边饺子馆（金源店）的百年老馅饺子好不好吃？

其实是有的，而且当年名满京城。

这就是曾经的北京八大楼之一的

“鸿兴楼”

，除了鲁菜，皮儿薄大馅的饺子才是金字招牌。

据说最早开业于嘉道年间（也有说道光年间的），起初是在宣武菜市口开店，以经营经营饺子为主，由于饺子花色多、味道好、售价公道，买卖很是兴隆。山东老板见效益好，又扩大规模，经营山东风味的菜品，并在京城小有名气。

饺子是否好吃，最重要的是调馅料，所以老北京也管饺子叫

“馅儿活”

。

鸿兴楼的“馅儿活”在北京可以算是一绝，皮薄馅大，一口咬下去，满齿留香。 一般饺子馆一两面只能捏几个饺子，鸿兴楼的师傅却能用一两面捏20个饺子，而且有多种馅料，肉馅的、素馅的、甜的、咸的、杂色什锦的，也有鱼虾等高级馅料，只要顾客点，没有不能应的。

鸿兴楼饺子馆曾经有南城更好吃的饺子的美名，也曾经是南城更大的饭庄。

1980年，31岁的刘文成调到鸿兴楼当素宴厨师。他说，上世纪80年代，南城更大的饭庄鸿兴楼着实火了一把。然而好景不长，到90年代初，餐饮业的竞争逐渐激烈，鸿兴楼还固守着传统的鲁菜和饺子，不在菜品上创新，再加上经营管理不善，陷入经营困 境。 　

1993年，一个台湾人买下了鸿兴楼的店，变成了娱乐中心，再后来，转手卖了出去，就改为了中国人寿保险公司的办公楼。

至此，北京最有可能成为老字号的鸿兴饺子馆，南城更好吃的饺子，也永远的成为了历史。

想吃饺子的可以参考这个答案

北京哪里的饺子更好吃？ - Light 的回答

北京哪里有好吃的饺子馆？

饺子，这个中国最传统的美食总是能够引起人们发自内心的喜爱，立冬吃饺子，冬至吃饺子，冬天的这些时节都少不了吃饺子，而且饺子在全国各地都有，唯一的区别可能就是造型或者是馅料上的。

要说哪家饺子好吃，当然还属闯关东到东北的老边饺子馆，起初是在东北一带比较受欢迎比较火爆，随着不断发展壮大，现在全国的分店有上百家，已经在北京扎根。

老边饺子是沈阳的特色小吃之一，距今已有178年的历史了。因饺子皮薄馅大，极为好吃所以很受欢迎。饺子更大的特色就是他的馅为“汤煸馅”。因为当时卖饺子的人姓边，又是汤煸馅的饺子，所以后人就把它称之为“老边饺子”。单单北京就有十几家老边饺子馆！

一品蒸饺—汤煸馅跟普通的生肉入馅不同，老边饺子采用的是将煸炒绞碎的猪肉，配以鸡汤或骨头汤煨制，再上笼蒸制而成。所以，饺子馅松软易嚼多汁~

鲅鱼水饺-会爆汁鲅鱼韭菜馅的，平平无奇的外貌，咬一口竟然爆汁了，差点喷到身上~口味嘛，我觉得正常，没有特别惊艳的感觉！

为此专门拍摄了探店视频，为喜爱吃水饺的朋友们做个测评，希望对大家有帮助！

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乡愁:沈阳人有记得北市场原来的老边饺子，印象如何？

典故

相传清朝道光年间，河北任丘县一带多年灾荒，官府却加紧收租收捐，老百姓忍无可忍只好背井离乡，四散逃亡。这其中有个边家庄的边福老汉，原来就是开饺子馆的，此时也呆不下去了，只好一家人逃向东北。一天晚上，他们投宿在一户人家中，恰巧这家在为老太太祝寿，于是这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺充饥。边福老汉觉得这水饺清香可口，其馅肥嫩香软而不腻人，于是就虚心向这家人求教。主人看边福老汉诚实厚道，便告诉了他其中的秘密，原来这家人为了让老太太吃起来舒服，在做饺子时就把和好的馅用锅煸一下再包，如此做出来的饺子便又香又软，而且不那么油腻了。边福将此记在心中，后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来，打了个马架子小房，开起了“老边饺子馆”。由于技术上的改进，老边饺子名声渐渐响了起来。为了在激烈的竞争中立足，从创始人边福开始，其煸馅的秘方便传子不传妻，于是每天直到闭店，等伙计离店妻子入睡后，老边家的儿孙们才开始煸馅。这一招也使得老边饺子成为独树一帜的沈阳名吃。1940年，老边饺子馆迁址北市场，新中国成立后，老边饺子率先公私合营，边家第三代传人边霖开山收授异姓徒弟，老边饺子 *** 工艺和品牌文化有了广阔的发展空间。

下图应该是原来在北市场的老边饺子馆的照片了。

到此，以上就是小编对于老边饺子馆的问题就介绍到这了，希望介绍关于老边饺子馆的4点解答对大家有用。