兖州菜煎饼的介绍？：徐州菜煎饼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徐州菜煎饼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍徐州菜煎饼的解答，让我们一起看看吧。

兖州菜煎饼的介绍？

菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品， *** 原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少兼宜，俗称“中国热狗”，流行于枣庄（滕州菜煎饼）济宁、临沂、徐州等鲁南地，后传布周围省市。

菜煎饼的主要原料有面粉、杂粮、鸡蛋、豆腐、地瓜粉条、蔬菜、韭菜、土豆丝、胡萝卜、南瓜丝、火腿肠、熟牛肉粒、所有物蔬菜等。

徐州荠菜煎饼做法？

步骤1

速冻荠荠菜。

步骤2

把葱、胡萝卜切碎。

步骤3

把速冻荠荠菜解冻、切几刀，放入盆中，加入面粉。

步骤4

加入调味料：盐、味精五香粉。

步骤5

加水搅拌成流动的糊状。

步骤6

热锅、放入少许油，倒入荠荠菜糊、将其摊平。

步骤7

撒入葱末、胡萝卜末，中小火煎制。

步骤step8

煎制饼坯挺实了，翻面再煎。

步骤8

煎制饼坯挺实了，翻面再煎。

步骤9

煎制到饼坯饼坯熟透。

步骤10

改刀切块即可食用。

*** /步骤

荠菜洗净，切碎，备用。

1 荠菜煎饼的做法

粉丝洗净，先开水煮三分钟，涝出，再切碎，备用。

荠菜煎饼的做法

锅里放油，鸡蛋炒熟，备用。

2 荠菜煎饼的做法：

将切碎的荠菜，粉丝倒入鸡蛋锅中，加入食用盐，翻炒均匀，再关火。

3 荠菜煎饼的做法

将杂粮煎饼摊平，三等折，中间的地方多放一层煎饼，再放入调拌好的荠菜馅摊平，叠好。电饼铛双面预热后，刷少量油，将折好的荠菜煎饼放入，待双面金黄后出锅。

之一首先把一荠菜用水泡一泡上面的泥土，然后多洗几遍，待洗干净至清水，控干水后放在菜板上，用刀把荠菜切的碎一点，然后放在盆里，放上调料，可以加一些你自己喜欢吃的，比如粉丝，干辣椒面，或者加几个鸡旦。

把和好的面赶成烙馍一样，把拌好的荠菜铺在上面然后包好，放在平锅里烙熟，就可以享用了

徐州煎饼怎么做？

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确切的说，徐州的煎饼不叫煎饼，叫烙馍。每一个土生土长的徐州人都吃过，每一个离开故土的徐州人回到家乡甚至都能吃得眼泪直流，烙馍可以说是彭城民间最突出、最独有的饮食符号，甚至超越撒汤。

兖州菜煎饼的介绍？：徐州菜煎饼

烙馍在徐州市周边叫烙馍，其它县市区乡镇叫做烙饼，是纯正的面粉烙制品。当然徐州靠近大山东，山东的煎饼徐州人也爱吃，也会做，当然徐州人民还是忘不掉烙饼卷土豆丝，卷盐豆炒鸡蛋，卷青椒炒鸡蛋，卷馓子的味道，咬上一口，淮海往事，炊烟岁月，激荡心头。

传统做烙馍，是一副离开灶房，在庭院中炊烟袅袅升起的画面，柴草燃烧的浓烟弥漫开来，仿佛都能看到先人居家的生活，不过这样的画面在彭城已经不多见了，随着高楼林立，拔地造物，人民上了楼，这样朴素的生活会逐渐消失。

废话扯了那么多，是为烙馍 *** 做铺垫，因为它太好吃了，完全可以申请非物质文化遗产。那么烙馍怎么做呢？下面老王就还原一下正宗的民间烙馍的做法。

一、需要一个铁鏊子。铁鏊子是用来烙馍的，鏊子表面光滑，用来摊开面皮，形状是凸起的向周边缓和下垂的凸圆形平面，鏊子的下面是凹进去的空心，鏊子下方边缘有三个耳朵，用来撑在砖头上，方便烧麦草。民间用的铁鏊子大小不一，一般半径为20公分上下。这个器具在锅具 *** 上并不难。

二、麦草杆。徐州民间做烙馍一般使用麦草烧铁鏊子，麦草容易点燃，火大但火力不激烈，对烙馍来说就适合这样的火候。一般来说，妇女擀面，男人烧火翻饼，当然有邻居街坊搭配的，妯娌之间搭配的，大人擀面，小孩烧火的都有。

三、擀面。烙馍，使用一般的面粉或者自家收割的麦子磨粉，因为徐州地区种小麦，完全的北方生活方式。面粉要和的很软，不添加任何食盐之类的东西，就是用水和面，但也不能过软，醒面后揪成面一个个面剂子，值得注意的是，擀面剂子擀成饼的过程，为了不粘连，案板上需要撒上很多面扑，以至于细的擀面杖擀饼的过程，面饼都会打圈转，这样还有一个好处，是摊在鏊子上也不会粘鏊子。

四、烧火烙制。不能使用小火，小火容易让烙馍很干，一定要使用大火，用薄面的竹尺子翻一次面饼，即要成熟，这就要求擀面的人擀面要快，擀的要薄，薄的程度大小程度相当于大型的饺子皮。擀一张，烙一张。

这就是传统的徐州烙馍的 *** ，当然更好吃的烙馍就是刚出锅后，宣软又有嚼劲，卷上青椒土豆丝，青椒炒蛋后，那味道对每个徐州人来说都是无法拒绝的美妙，不信你可以去彭祖故里试一试，对了，街头有卖的，不贵哦。