请问渣渣面是怎么做的？：渣渣面

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于渣渣面的问题，于是小编就整理了6个相关介绍渣渣面的解答，让我们一起看看吧。

请问渣渣面是怎么做的？

四川崇州羊马镇的“查渣面”，在川西坝子可谓家喻户晓。

从羊马镇到成都周围的区县，甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着“查渣面”招牌的小食店。“查渣面”名字的由来——它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。查渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。

崇州羊马渣渣面的红油最正宗做法？

　调料色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

　　 *** 　　

1。将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。　　2。待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

用红油海椒，豆油，盐巴，味精，鸡精和骨头汤在捞面前才将其配好，而且红油海椒的 *** 也相当的复杂，掌握好油温然后将香料，葱姜蒜，海椒面一同拌炒，最后滤除葱姜蒜和香料

南北朝称面条是什么？

北京的炸酱面、龙须面　　南京的小煮面　　镇江的锅盖面　　山东的福山拉面　　济南的打卤面　　重庆的小面　　河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面（俗称蒸面条）等　　贵州的肠旺面　　岐山的臊子面　　陕西的油泼面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，扯面，挂面。　　山西的刀削面，闷面　　兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）　　武汉的热干面　　福州的线面　　四川的担担面；渣渣面（羊马），清汤面（邛崃），燃面（宜宾）　　上海的阳春面；　　广州的馄饨面（有馄饨、面线合成)竹升面；　　香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；　　台湾的担仔面、牛肉面等。　　安徽的板面　　河北的龙须面、劲面王。　　黄龙溪古镇的一根面　　北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。

急!急!急!四川崇州市哪个镇人口密集点？

要说大，收入高，那肯定是崇阳镇，就是崇州市区，应该说是更好的选择。

其次应该说是羊马镇。

餐饮相对不是那么发达，羊马出名的只有渣渣面而已，相对卤肉很少，再说怀远，怀远的餐饮那在崇州范围内，或者说成都都是很有名的，估计生意不太好做。

再说道明，道明的腌肉是崇州都很出名，我就是道明的人，我家对面那家腌肉的生意一直是更好的。

所以道明也不太适合，再说道明的流动人口很少，收入一般，来道明吃腌肉的一般都是从其他地方来的。

我建议还是在崇阳镇，羊马这样大镇。

。

谢谢

要说大，收入高，那肯定是崇阳镇，就是崇州市区，应该说是更好的选择。

其次应该说是羊马镇。餐饮相对不是那么发达，羊马出名的只有渣渣面而已，相对卤肉很少，再说怀远，怀远的餐饮那在崇州范围内，或者说成都都是很有名的，估计生意不太好做。再说道明，道明的腌肉是崇州都很出名，我就是道明的人，我家对面那家腌肉的生意一直是更好的。所以道明也不太适合，再说道明的流动人口很少，收入一般，来道明吃腌肉的一般都是从其他地方来的。我建议还是在崇阳镇，羊马这样大镇。。。谢谢

求最简单的擀面皮的做法？

用料

面粉克

水克

盐克

辣椒油勺

步骤 1

500g面粉、300g凉水、5g盐，拌成絮状，揉成面团

步骤 2

醒面20-30min（中途可多揉几次）

步骤 3

醒好的面放入一盆凉水中洗面，用手一直抓，洗至水清

步骤 4

洗出来的面筋放入盘中，水开后放入蒸锅蒸20min，出锅后切成块即可

步骤 5

面水倒到一起，并过滤掉渣渣，面水沉淀5h后倒掉上面的清水

步骤 6

剩下的面糊搅匀，上边撒一层发酵粉，搅拌均匀，常温发酵一晚上

步骤 7

倒掉上边的清水

步骤 8

面糊倒入干净的锅中，开小火一直搅拌，把面浆烫熟，炒至不粘手

步骤 9

趁热揉至光滑，揉成长条

步骤 10

分成小段，搓圆，按扁，擀成薄圆饼状/方形，双面刷油，放入蒸笼

步骤 11

全部摞在一起（每次4-5张），水开放蒸锅大火蒸10min

步骤 12

出锅晾凉再揭，切成条，加入黄瓜丝、蒜泥、盐、酱油、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀

一.洗面

选用面粉加水和成面团，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入揉动。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

二.发酵

将稀面水放置，撇去去清水，加入酵母。夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了。

三.糍面

将锅烧热，用布沾油擦锅底，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动。直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。

四.擀面.

将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。

五.蒸熟.

将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟。将蒸好的面皮晾凉、切条、加调料。

南方有哪些出名的面，怎么做的？

腌面是梅州最寻常的小吃，大大小小的食肆、早餐铺乃至夜排档里，腌面无疑是点餐率更高的食物，没有之一。

腌面的做法极简易，一小把细条碱面入开水，翻滚焯熟立刻捞出、沥干水分，入碗浇撒上酱汁、猪油、生葱花和炸蒜末，拌匀后端上即食，这也许就是美味最简单的样子。

一碗理想的腌面，面条一定是一根一根相互独立不沾粘，一定会保持清爽的口感，筷子将干爽的面条夹提起来，指尖会感受到从碗里传递过来的轻轻弹性，透着面食特有的劲道。

拌面酱汁主流的配方大多是葱油、鱼露、生抽和其他酱料，至于成分配比和煎煮火候却是独门的秘方，也是每家腌面店区别与其他店家的独特所在。另外香葱一定要新鲜并切成绿白有致的均匀细段、大蒜一定要剁成蒜蓉并炸成金黄焦香，将一碗面装点成一副素雅的模样。

面条入口的瞬间往往是浓郁的咸香，同时伴随着猪油的滑润、葱花的清新、蒜末的酥香，这时再嘬上一口三及第或嫩牛肉汆汤，口里的面香、肉汤的鲜甜和酒糟的清冽相互交会，口味丰富而且立体，咀嚼间，关于美食的满足感不过如此。

请问渣渣面是怎么做的？：渣渣面

南方有哪些出名的面，这个范围好大。要知道南方一般是指长江以南。范围很大，包含了好几个省。各省饮食口味各不相同。面食的做法也是非常多。风味不一样。有名气的面食也不一定适合所有人，关键还得看适不适合自己的口味，有些只适合当地人。所谓一方水土养一方人。比如广东跟湖南交界，也都属于南方，但是广东人普遍不吃辣椒，湖南人却是无辣不欢。这两省的人吃面条口味也不一样。

我来给你推荐一种广东潮汕地区面条的做法，牛杂面牛肉面。这种面条的风味特点是比较清淡，原汁原味。非常鲜。不辣。突出一个鲜。做法其实也很简单。不过在家里做因为原材料的限制很难做到跟店里一样好吃，店里的汤都是用牛骨牛杂熬出来的汤。家里一般不会为了做个面条吃而熬一锅汤。下面说说做法。

这个面关键就在汤，汤好面就好。准备牛骨，牛肚，处理好后用大锅煮，开锅后转中小火煮几个小时。一锅高汤就出来了，煮汤时准备一下其它材料。新鲜牛肉横刀切拨片，新鲜牛百叶切小块，仔准备点牛筋丸或牛肉丸。豆芽，小芹菜。蒜头酥，南姜沫。准备好就开始做。碗里放一点盐，一点鸡精，一点胡椒粉。倒一点点汤让调理化开。然后面条在汤里烫熟后放碗里，豆芽也汤里烫熟放面条上面，牛肉牛百叶也在汤里烫熟后放豆芽上面。再放几个牛肉丸，最后再把汤倒入碗里。放一点小芹菜，蒜头酥，南姜沫。胡椒粉。完成，做法像吃火锅一样。一样一样烫熟。最后来一碟沙茶酱。蘸牛肉牛杂。完美…

羊肉烩刀削面。准备好刀削面和羊肉，还有一些配菜番茄、白菜、木耳等。原料备好之后，我们要先把羊肉切成块，再准备一些姜片，同时要把番茄切成块儿，白菜切成丝，木耳泡好之后，直接用手撕成小块。锅里加上水烧开，把刀削面煮到差不多快熟的时候，捞出来过一遍冷水，然后放置备用。现在准备好一口油锅，烧热后先把羊肉和姜片放进来炒，如果爱吃辣，还可以加上一些，辣椒油和蒜泥，翻炒入味。之后好就把白菜，番茄还有木耳，一起加进来翻炒均匀，加上一些煮羊肉的汤，用大火烧开。然后添一点点盐，调一下味道，面条继续放进来大火烧开，尝尝味道合适的话，放一些青椒煮到熟就好啦！

本人四川人，长期在成都工作生活。对于南方的面，个人推荐重庆小面、贵阳肠旺面、宜宾燃面、成都渣渣面、担担面。重庆小面麻辣鲜香，搭配各种佐面小料，许多重庆人都是一碗小面作为新一天的开始。贵阳肠旺面是个人觉得很有特色的，出差贵阳，专门去尝了尝，肠旺软糯，臊子香脆，两种口感的配料与面条完美融合，让人欲罢不能。成都比较出名的是渣渣面，流行于温江、崇州、大邑一带，和宜宾燃面、担担面相似，属于干拌面系列，干香劲道。但最喜欢的，还是自己做的面，脆臊卤猪舌面和红烧牛肉面！

到此，以上就是小编对于渣渣面的问题就介绍到这了，希望介绍关于渣渣面的6点解答对大家有用。