大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于渣渣面的问题，于是小编就整理了6个相关介绍渣渣面的解答，让我们一起看看吧。
请问渣渣面是怎么做的？
四川崇州羊马镇的“查渣面”，在川西坝子可谓家喻户晓。
从羊马镇到成都周围的区县，甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着“查渣面”招牌的小食店。“查渣面”名字的由来——它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。查渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。崇州羊马渣渣面的红油最正宗做法？
调料色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
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1。将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。 2。待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
用红油海椒，豆油，盐巴，味精，鸡精和骨头汤在捞面前才将其配好，而且红油海椒的 *** 也相当的复杂，掌握好油温然后将香料，葱姜蒜，海椒面一同拌炒，最后滤除葱姜蒜和香料
南北朝称面条是什么？
北京的炸酱面、龙须面 南京的小煮面 镇江的锅盖面 山东的福山拉面 济南的打卤面 重庆的小面 河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面（俗称蒸面条）等 贵州的肠旺面 岐山的臊子面 陕西的油泼面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，扯面，挂面。 山西的刀削面，闷面 兰州的清汤牛肉面（兰州拉面） 武汉的热干面 福州的线面 四川的担担面；渣渣面（羊马），清汤面（邛崃），燃面（宜宾） 上海的阳春面； 广州的馄饨面（有馄饨、面线合成)竹升面； 香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等； 台湾的担仔面、牛肉面等。 安徽的板面 河北的龙须面、劲面王。 黄龙溪古镇的一根面 北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。
北京的炸酱面、龙须面 南京的小煮面 镇江的锅盖面 山东的福山拉面 济南的打卤面 重庆的小面 河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面（俗称蒸面条）等 贵州的肠旺面 岐山的臊子面 陕西的油泼面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，扯面，挂面。 山西的刀削面，闷面 兰州的清汤牛肉面（兰州拉面） 武汉的热干面 福州的线面 四川的担担面；渣渣面（羊马），清汤面（邛崃），燃面（宜宾） 上海的阳春面； 广州的馄饨面（有馄饨、面线合成)竹升面； 香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等； 台湾的担仔面、牛肉面等。 安徽的板面 河北的龙须面、劲面王。 黄龙溪古镇的一根面 北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。
急!急!急!四川崇州市哪个镇人口密集点？
要说大，收入高，那肯定是崇阳镇，就是崇州市区，应该说是更好的选择。
其次应该说是羊马镇。
餐饮相对不是那么发达，羊马出名的只有渣渣面而已，相对卤肉很少，再说怀远，怀远的餐饮那在崇州范围内，或者说成都都是很有名的，估计生意不太好做。
再说道明，道明的腌肉是崇州都很出名，我就是道明的人，我家对面那家腌肉的生意一直是更好的。
所以道明也不太适合，再说道明的流动人口很少，收入一般，来道明吃腌肉的一般都是从其他地方来的。
我建议还是在崇阳镇，羊马这样大镇。
。
。
谢谢
要说大，收入高，那肯定是崇阳镇，就是崇州市区，应该说是更好的选择。
其次应该说是羊马镇。餐饮相对不是那么发达，羊马出名的只有渣渣面而已，相对卤肉很少，再说怀远，怀远的餐饮那在崇州范围内，或者说成都都是很有名的，估计生意不太好做。再说道明，道明的腌肉是崇州都很出名，我就是道明的人，我家对面那家腌肉的生意一直是更好的。所以道明也不太适合，再说道明的流动人口很少，收入一般，来道明吃腌肉的一般都是从其他地方来的。我建议还是在崇阳镇，羊马这样大镇。。。谢谢求最简单的擀面皮的做法？
用料
面粉 克
水 克
盐 克
辣椒油 勺
步骤 1
500g面粉、300g凉水、5g盐，拌成絮状，揉成面团
步骤 2
醒面20-30min（中途可多揉几次）
步骤 3
醒好的面放入一盆凉水中洗面，用手一直抓，洗至水清
步骤 4
洗出来的面筋放入盘中，水开后放入蒸锅蒸20min，出锅后切成块即可
步骤 5
面水倒到一起，并过滤掉渣渣，面水沉淀5h后倒掉上面的清水
步骤 6
剩下的面糊搅匀，上边撒一层发酵粉，搅拌均匀，常温发酵一晚上
步骤 7
倒掉上边的清水
步骤 8
面糊倒入干净的锅中，开小火一直搅拌，把面浆烫熟，炒至不粘手
步骤 9
趁热揉至光滑，揉成长条
步骤 10
分成小段，搓圆，按扁，擀成薄圆饼状/方形，双面刷油，放入蒸笼
步骤 11
全部摞在一起（每次4-5张），水开放蒸锅大火蒸10min
步骤 12
出锅晾凉再揭，切成条，加入黄瓜丝、蒜泥、盐、酱油、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀
一.洗面
选用面粉加水和成面团，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入揉动。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
二.发酵
将稀面水放置，撇去去清水，加入酵母。夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了。
三.糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动。直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
四.擀面.
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。
五.蒸熟.
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟。将蒸好的面皮晾凉、切条、加调料。
南方有哪些出名的面，怎么做的？
腌面是梅州最寻常的小吃，大大小小的食肆、早餐铺乃至夜排档里，腌面无疑是点餐率更高的食物，没有之一。
腌面的做法极简易，一小把细条碱面入开水，翻滚焯熟立刻捞出、沥干水分，入碗浇撒上酱汁、猪油、生葱花和炸蒜末，拌匀后端上即食，这也许就是美味最简单的样子。
一碗理想的腌面，面条一定是一根一根相互独立不沾粘，一定会保持清爽的口感，筷子将干爽的面条夹提起来，指尖会感受到从碗里传递过来的轻轻弹性，透着面食特有的劲道。
拌面酱汁主流的配方大多是葱油、鱼露、生抽和其他酱料，至于成分配比和煎煮火候却是独门的秘方，也是每家腌面店区别与其他店家的独特所在。另外香葱一定要新鲜并切成绿白有致的均匀细段、大蒜一定要剁成蒜蓉并炸成金黄焦香，将一碗面装点成一副素雅的模样。
面条入口的瞬间往往是浓郁的咸香，同时伴随着猪油的滑润、葱花的清新、蒜末的酥香，这时再嘬上一口三及第或嫩牛肉汆汤，口里的面香、肉汤的鲜甜和酒糟的清冽相互交会，口味丰富而且立体，咀嚼间，关于美食的满足感不过如此。
南方有哪些出名的面，这个范围好大。要知道南方一般是指长江以南。范围很大，包含了好几个省。各省饮食口味各不相同。面食的做法也是非常多。风味不一样。有名气的面食也不一定适合所有人，关键还得看适不适合自己的口味，有些只适合当地人。所谓一方水土养一方人。比如广东跟湖南交界，也都属于南方，但是广东人普遍不吃辣椒，湖南人却是无辣不欢。这两省的人吃面条口味也不一样。
我来给你推荐一种广东潮汕地区面条的做法，牛杂面牛肉面。这种面条的风味特点是比较清淡，原汁原味。非常鲜。不辣。突出一个鲜。做法其实也很简单。不过在家里做因为原材料的限制很难做到跟店里一样好吃，店里的汤都是用牛骨牛杂熬出来的汤。家里一般不会为了做个面条吃而熬一锅汤。下面说说做法。
这个面关键就在汤，汤好面就好。准备牛骨，牛肚，处理好后用大锅煮，开锅后转中小火煮几个小时。一锅高汤就出来了，煮汤时准备一下其它材料。新鲜牛肉横刀切拨片，新鲜牛百叶切小块，仔准备点牛筋丸或牛肉丸。豆芽，小芹菜。蒜头酥，南姜沫。准备好就开始做。碗里放一点盐，一点鸡精，一点胡椒粉。倒一点点汤让调理化开。然后面条在汤里烫熟后放碗里，豆芽也汤里烫熟放面条上面，牛肉牛百叶也在汤里烫熟后放豆芽上面。再放几个牛肉丸，最后再把汤倒入碗里。放一点小芹菜，蒜头酥，南姜沫。胡椒粉。完成，做法像吃火锅一样。一样一样烫熟。最后来一碟沙茶酱。蘸牛肉牛杂。完美…
羊肉烩刀削面。准备好刀削面和羊肉，还有一些配菜番茄、白菜、木耳等。原料备好之后，我们要先把羊肉切成块，再准备一些姜片，同时要把番茄切成块儿，白菜切成丝，木耳泡好之后，直接用手撕成小块。锅里加上水烧开，把刀削面煮到差不多快熟的时候，捞出来过一遍冷水，然后放置备用。现在准备好一口油锅，烧热后先把羊肉和姜片放进来炒，如果爱吃辣，还可以加上一些，辣椒油和蒜泥，翻炒入味。之后好就把白菜，番茄还有木耳，一起加进来翻炒均匀，加上一些煮羊肉的汤，用大火烧开。然后添一点点盐，调一下味道，面条继续放进来大火烧开，尝尝味道合适的话，放一些青椒煮到熟就好啦！
本人四川人，长期在成都工作生活。对于南方的面，个人推荐重庆小面、贵阳肠旺面、宜宾燃面、成都渣渣面、担担面。重庆小面麻辣鲜香，搭配各种佐面小料，许多重庆人都是一碗小面作为新一天的开始。贵阳肠旺面是个人觉得很有特色的，出差贵阳，专门去尝了尝，肠旺软糯，臊子香脆，两种口感的配料与面条完美融合，让人欲罢不能。成都比较出名的是渣渣面，流行于温江、崇州、大邑一带，和宜宾燃面、担担面相似，属于干拌面系列，干香劲道。但最喜欢的，还是自己做的面，脆臊卤猪舌面和红烧牛肉面！
到此，以上就是小编对于渣渣面的问题就介绍到这了，希望介绍关于渣渣面的6点解答对大家有用。
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