大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于渣渣面的问题,于是小编就整理了6个相关介绍渣渣面的解答,让我们一起看看吧。
请问渣渣面是怎么做的?
四川崇州羊马镇的“查渣面”,在川西坝子可谓家喻户晓。
从羊马镇到成都周围的区县,甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市,都有打着“查渣面”招牌的小食店。“查渣面”名字的由来——它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干,第二天改作面的臊子使用。因为这种臊子炒干后既细又脆且香,形状虽像渣渣,但味道却特别鲜美酥香,顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之,人们干脆就将它称为“渣渣面”了,由于查淑芳姓查,所以叫“查渣面”。查渣面之所以闻名遐迩,不仅仅在于它独特殊的名称,它的色、香、味、也很独特。崇州羊马渣渣面的红油最正宗做法?
调料色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克。
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1。将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热,下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香,关火,捞出所有料渣。 2。待油温降至四、五成热时,下入辣椒面搅匀,然后滴入陈醋激一下,静置24小时即成。
用红油海椒,豆油,盐巴,味精,鸡精和骨头汤在捞面前才将其配好,而且红油海椒的 *** 也相当的复杂,掌握好油温然后将香料,葱姜蒜,海椒面一同拌炒,最后滤除葱姜蒜和香料
南北朝称面条是什么?
北京的炸酱面、龙须面 南京的小煮面 镇江的锅盖面 山东的福山拉面 济南的打卤面 重庆的小面 河南的烩面,糊涂面条,手工面叶,浆面条,捞面,炝锅面,卤面(俗称蒸面条)等 贵州的肠旺面 岐山的臊子面 陕西的油泼面,“biáng”“biáng”面,岐山臊子面,杨凌蘸水面,扯面,挂面。 山西的刀削面,闷面 兰州的清汤牛肉面(兰州拉面) 武汉的热干面 福州的线面 四川的担担面;渣渣面(羊马),清汤面(邛崃),燃面(宜宾) 上海的阳春面; 广州的馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面; 香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等; 台湾的担仔面、牛肉面等。 安徽的板面 河北的龙须面、劲面王。 黄龙溪古镇的一根面 北方黄河流域及其以北地区以其为主食,南方多用其作早点。米粉,米线和河粉也是面条的种类。
北京的炸酱面、龙须面 南京的小煮面 镇江的锅盖面 山东的福山拉面 济南的打卤面 重庆的小面 河南的烩面,糊涂面条,手工面叶,浆面条,捞面,炝锅面,卤面(俗称蒸面条)等 贵州的肠旺面 岐山的臊子面 陕西的油泼面,“biáng”“biáng”面,岐山臊子面,杨凌蘸水面,扯面,挂面。 山西的刀削面,闷面 兰州的清汤牛肉面(兰州拉面) 武汉的热干面 福州的线面 四川的担担面;渣渣面(羊马),清汤面(邛崃),燃面(宜宾) 上海的阳春面; 广州的馄饨面(有馄饨、面线合成)竹升面; 香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等; 台湾的担仔面、牛肉面等。 安徽的板面 河北的龙须面、劲面王。 黄龙溪古镇的一根面 北方黄河流域及其以北地区以其为主食,南方多用其作早点。米粉,米线和河粉也是面条的种类。
急!急!急!四川崇州市哪个镇人口密集点?
要说大,收入高,那肯定是崇阳镇,就是崇州市区,应该说是更好的选择。
其次应该说是羊马镇。
餐饮相对不是那么发达,羊马出名的只有渣渣面而已,相对卤肉很少,再说怀远,怀远的餐饮那在崇州范围内,或者说成都都是很有名的,估计生意不太好做。
再说道明,道明的腌肉是崇州都很出名,我就是道明的人,我家对面那家腌肉的生意一直是更好的。
所以道明也不太适合,再说道明的流动人口很少,收入一般,来道明吃腌肉的一般都是从其他地方来的。
我建议还是在崇阳镇,羊马这样大镇。
。
。
谢谢
要说大,收入高,那肯定是崇阳镇,就是崇州市区,应该说是更好的选择。
其次应该说是羊马镇。餐饮相对不是那么发达,羊马出名的只有渣渣面而已,相对卤肉很少,再说怀远,怀远的餐饮那在崇州范围内,或者说成都都是很有名的,估计生意不太好做。再说道明,道明的腌肉是崇州都很出名,我就是道明的人,我家对面那家腌肉的生意一直是更好的。所以道明也不太适合,再说道明的流动人口很少,收入一般,来道明吃腌肉的一般都是从其他地方来的。我建议还是在崇阳镇,羊马这样大镇。。。谢谢求最简单的擀面皮的做法?
用料
面粉 克
水 克
盐 克
辣椒油 勺
步骤 1
500g面粉、300g凉水、5g盐,拌成絮状,揉成面团
步骤 2
醒面20-30min(中途可多揉几次)
步骤 3
醒好的面放入一盆凉水中洗面,用手一直抓,洗至水清
步骤 4
洗出来的面筋放入盘中,水开后放入蒸锅蒸20min,出锅后切成块即可
步骤 5
面水倒到一起,并过滤掉渣渣,面水沉淀5h后倒掉上面的清水
步骤 6
剩下的面糊搅匀,上边撒一层发酵粉,搅拌均匀,常温发酵一晚上
步骤 7
倒掉上边的清水
步骤 8
面糊倒入干净的锅中,开小火一直搅拌,把面浆烫熟,炒至不粘手
步骤 9
趁热揉至光滑,揉成长条
步骤 10
分成小段,搓圆,按扁,擀成薄圆饼状/方形,双面刷油,放入蒸笼
步骤 11
全部摞在一起(每次4-5张),水开放蒸锅大火蒸10min
步骤 12
出锅晾凉再揭,切成条,加入黄瓜丝、蒜泥、盐、酱油、香醋、香油、油泼辣子,搅拌均匀
一.洗面
选用面粉加水和成面团,揉至光滑。取一较大的容器加水,将面团放入揉动。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。
二.发酵
将稀面水放置,撇去去清水,加入酵母。夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天。待其表面有泡,味微酸时就差不多了。
三.糍面
将锅烧热,用布沾油擦锅底,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动。直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。
四.擀面.
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。
五.蒸熟.
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟。将蒸好的面皮晾凉、切条、加调料。
南方有哪些出名的面,怎么做的?
腌面是梅州最寻常的小吃,大大小小的食肆、早餐铺乃至夜排档里,腌面无疑是点餐率更高的食物,没有之一。
腌面的做法极简易,一小把细条碱面入开水,翻滚焯熟立刻捞出、沥干水分,入碗浇撒上酱汁、猪油、生葱花和炸蒜末,拌匀后端上即食,这也许就是美味最简单的样子。
一碗理想的腌面,面条一定是一根一根相互独立不沾粘,一定会保持清爽的口感,筷子将干爽的面条夹提起来,指尖会感受到从碗里传递过来的轻轻弹性,透着面食特有的劲道。
拌面酱汁主流的配方大多是葱油、鱼露、生抽和其他酱料,至于成分配比和煎煮火候却是独门的秘方,也是每家腌面店区别与其他店家的独特所在。另外香葱一定要新鲜并切成绿白有致的均匀细段、大蒜一定要剁成蒜蓉并炸成金黄焦香,将一碗面装点成一副素雅的模样。
面条入口的瞬间往往是浓郁的咸香,同时伴随着猪油的滑润、葱花的清新、蒜末的酥香,这时再嘬上一口三及第或嫩牛肉汆汤,口里的面香、肉汤的鲜甜和酒糟的清冽相互交会,口味丰富而且立体,咀嚼间,关于美食的满足感不过如此。
南方有哪些出名的面,这个范围好大。要知道南方一般是指长江以南。范围很大,包含了好几个省。各省饮食口味各不相同。面食的做法也是非常多。风味不一样。有名气的面食也不一定适合所有人,关键还得看适不适合自己的口味,有些只适合当地人。所谓一方水土养一方人。比如广东跟湖南交界,也都属于南方,但是广东人普遍不吃辣椒,湖南人却是无辣不欢。这两省的人吃面条口味也不一样。
我来给你推荐一种广东潮汕地区面条的做法,牛杂面牛肉面。这种面条的风味特点是比较清淡,原汁原味。非常鲜。不辣。突出一个鲜。做法其实也很简单。不过在家里做因为原材料的限制很难做到跟店里一样好吃,店里的汤都是用牛骨牛杂熬出来的汤。家里一般不会为了做个面条吃而熬一锅汤。下面说说做法。
这个面关键就在汤,汤好面就好。准备牛骨,牛肚,处理好后用大锅煮,开锅后转中小火煮几个小时。一锅高汤就出来了,煮汤时准备一下其它材料。新鲜牛肉横刀切拨片,新鲜牛百叶切小块,仔准备点牛筋丸或牛肉丸。豆芽,小芹菜。蒜头酥,南姜沫。准备好就开始做。碗里放一点盐,一点鸡精,一点胡椒粉。倒一点点汤让调理化开。然后面条在汤里烫熟后放碗里,豆芽也汤里烫熟放面条上面,牛肉牛百叶也在汤里烫熟后放豆芽上面。再放几个牛肉丸,最后再把汤倒入碗里。放一点小芹菜,蒜头酥,南姜沫。胡椒粉。完成,做法像吃火锅一样。一样一样烫熟。最后来一碟沙茶酱。蘸牛肉牛杂。完美…
羊肉烩刀削面。准备好刀削面和羊肉,还有一些配菜番茄、白菜、木耳等。原料备好之后,我们要先把羊肉切成块,再准备一些姜片,同时要把番茄切成块儿,白菜切成丝,木耳泡好之后,直接用手撕成小块。锅里加上水烧开,把刀削面煮到差不多快熟的时候,捞出来过一遍冷水,然后放置备用。现在准备好一口油锅,烧热后先把羊肉和姜片放进来炒,如果爱吃辣,还可以加上一些,辣椒油和蒜泥,翻炒入味。之后好就把白菜,番茄还有木耳,一起加进来翻炒均匀,加上一些煮羊肉的汤,用大火烧开。然后添一点点盐,调一下味道,面条继续放进来大火烧开,尝尝味道合适的话,放一些青椒煮到熟就好啦!
本人四川人,长期在成都工作生活。对于南方的面,个人推荐重庆小面、贵阳肠旺面、宜宾燃面、成都渣渣面、担担面。重庆小面麻辣鲜香,搭配各种佐面小料,许多重庆人都是一碗小面作为新一天的开始。贵阳肠旺面是个人觉得很有特色的,出差贵阳,专门去尝了尝,肠旺软糯,臊子香脆,两种口感的配料与面条完美融合,让人欲罢不能。成都比较出名的是渣渣面,流行于温江、崇州、大邑一带,和宜宾燃面、担担面相似,属于干拌面系列,干香劲道。但最喜欢的,还是自己做的面,脆臊卤猪舌面和红烧牛肉面!
到此,以上就是小编对于渣渣面的问题就介绍到这了,希望介绍关于渣渣面的6点解答对大家有用。
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