大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛羊肉泡馍的问题，于是小编就整理了4个相关介绍牛羊肉泡馍的解答，让我们一起看看吧。
牛肉泡馍是什么意思？
牛肉泡馍是一道中国西北地区的传统美食，由泡馍（一种用面粉制成的面食）和牛肉汤组成。泡馍泡过油炸的小面片，牛肉汤中有辣椒和香料调味，主要食材是牛肉和面食。通常在食用时，把泡馍撕成小片，放入碗中，然后浇上热腾腾的牛肉汤。该菜肴口感丰富，带有浓郁的香料和饱满的肉汤味道，深受人们喜爱。
怎样做牛羊肉泡馍？
准备原料：煮好羊肉汤半碗、煮熟的羊肉适量、粉丝大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉馍1～2块、辣椒油适量、糖蒜1头、青蒜末少许
1、把羊腿肉和牛肉切块焯水后再次入清水锅里，加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料，大火烧开转小火慢炖2～3个小时，关火后加入适量的盐调味。
2、把馍用手掰成小指尖大小的小块，放碗里备用。也可以用刀切成小块。
3、粉丝提前泡水，软后捞出沥干。黑木耳泡水后洗净备用。糖蒜一头。青蒜洗净切碎末。
4、炖好的羊肉、牛肉切小块备用。
5、准备好辣椒油。如果不喜辣可以不要。
6、带油的锅中加入凉水，随即放入干粉条，水开后下入锅盔小块、木耳，并放适量的盐。
7、放入切好的羊肉块，再次煮沸关火加盐和白胡椒粉调味。
汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量。
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许。
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。
牛肉小炒泡馍的做法？
用料
牛肉 250克
粉丝 1把
西红柿 1个
青菜 2颗
腐竹 1根
木耳 8片
豆腐干 3片
鸡蛋 2个
盐 5克
八角 2个
姜 3片
花椒 20粒
辣椒面 5克
料酒 2勺
桂皮 1片
醋 4勺
面粉 200克
做法步骤
步骤 1
牛肉焯水之后，和花椒大料料酒放入电饭锅煮，选择汤粥键，大概四十分钟以后进入焖煮，两小时左右就好了。
步骤 2
提前一晚和面，烙饼，做之前掰成小丁备用
步骤 3
腐竹木耳提前泡发，所有食材切丁。
步骤 4
青菜洗好切一刀
步骤 5
粉丝泡十分钟，剪断备用
步骤 6
盐，辣椒面，花椒面盛好备用，
步骤 7
牛肉煮好后把大料挑出，连汤一起倒入炒锅，依次倒入馍丁，腐竹，豆干，木耳，西红柿，搅拌均匀后放入盐等调料，稍微搅拌后放入青菜，粉丝，打入两个鸡蛋，迅速搅拌均匀。最后倒入醋，拌匀即可出锅。
用料
牛肉 牛肉
羊肉 1000克
面粉 500克
粉丝 1把
豆腐干 2片
木耳 3朵
黄花 1把
西红柿 1个
香菜 3根
葱 1根
姜 1块
蒜 2瓣
上海青 3棵
糖蒜 2头
辣椒粉 ，2勺
白胡椒粉 1勺
盐 1勺
味达美臻品蚝油 1勺
味达美臻品特级生抽 2勺
味达美醇香米醋 3勺
做法步骤
1、主角:馍、羊汤、羊肉，粉丝。
2、炖肉:牛羊肉皆可，我用了横山羊肉，用清水把肉冲洗干净，放入砂锅，加入葱、姜，添足够量的水，大火煮开，撇去浮沫，改中小火炖一个半小时到两小时。煮好的羊肉捞出晾凉切块。高品种羊肉炖煮就这么简单。
3、准备烙馍:面粉加入一半量的水，揉光，醒20分钟。
4、面醒好，擀成两个硬币的厚度。500克面粉烙2个。平底锅不放油，中小火把饼烙八成熟。
5、晾凉后掰成黄豆粒大小。这一步很考验毅力和耐心，指甲掰的生疼。
6、粉丝温水泡软后控水备用。
7、配角:豆腐干切片，西红柿切块，黄花、木耳温水泡发切段，青菜洗净。
8、配料:葱姜蒜切碎。
9、灵魂伴侣:香菜洗净切碎，糖蒜剥去外皮掰成独立个体
10、热锅凉油，更好加一块羊油，没有就用平时吃的油。油热放葱姜蒜、香菜，炒香。
11、加入辣椒粉，炒出红油。我用的辣椒粉是秦椒磨成的。秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，颜色鲜红，辣味浓郁，尤以干椒最为有名，香辣开胃。
12、加豆腐干、黄花木耳，炒两三分钟。
13、加西红柿。
14、加入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺蚝油、2勺酱油、3勺醋，口味重的调料适当加量，炒至西红柿出汁。
15、加肉汤，煮开。
16、倒入掰好的馍，煮开。一个人的量，一碗一碗煮出来的才好吃。
17、放肉、放粉丝，煮5分钟。
18、放青菜，煮变色。
19、淋上蛋液，慢慢搅一下，凝固熟了，关火出锅。
20、扑面而来的热气里裹着肉香，香辣中混着醋香，让人忍不住叫“忒”。
21、满满一老碗，撒上香菜，一口馍、一瓣蒜，聊咋咧。
22、馍筋爽滑，料重味纯，酸辣开胃，值得钟爱泡馍的人一试。
正宗陕西西安回坊牛肉泡馍配方？
1、准备食材：羊骨500克、牛骨500克、羊肉适量、羊油适量、小茴香10克、白芷2克、孜然3克、肉蔻2个、香叶2克、花椒3克、白胡椒5克、干姜5克、桂皮2克、丁香2个、草果2个、面粉500克、酵母1克、盐3克、凉水240克、粉丝、木耳、黄花菜、蒜苗
2、把羊骨、牛骨、羊肉洗干净，用水浸泡八个小时，中途要勤换水，把里面的血水浸泡出来，浸泡好后洗干净，把羊骨和牛骨放进锅中，加入足够的水。
3、大火烧开，把浮沫撇干净，加入一点羊油或者牛油，把上面的香料放盘里，加入水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。
4、把羊油熬化后，把羊肉放进去，再把香料包放进去，大火烧开，转小火熬制，上面放上一个篦子，防止羊肉飘上来。
5、用小火慢熬一个半小时，再加入适量的盐增加底味，接下来 *** 馍馍馍，盆里加入面粉，加入酵母粉和盐搅拌均匀，用凉水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌。
6、搅拌成絮状，揉成光滑面团，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成小面饼，放进锅里烙熟就可以了，羊肉煮烂后捞出来，切成小块。
7、把汤上面的油脂捞出来，把烙好馍馍掰碎放进碗里，放上泡好的粉丝、木耳、黄花菜，放入切好的羊肉，撒上一点蒜苗。
8、锅里加入一点熬制好的汤，再加入一点水煮开，加入一点盐，把馍馍和粉丝倒进去煮透，使馍馍充分地吸收汤汁，加入一点味精就可以出锅了，味道醇厚鲜美
材料：洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：盐适量。 做法： 1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。
主料：
鲜羊肉750克；面粉50克、发酵粉3克
配料：
木耳、黄花菜、粉丝3、调料：大葱、小葱、姜、花椒、大料、香菜、蒜蓉辣酱、盐、味精
*** *** ：
1、将木耳、黄花菜、粉丝分别放入容器中，加入凉水浸泡；
2、处理羊肉。将鲜羊肉用凉水浸泡半小时，然后用清水清洗数遍，洗去肉中的血。
3、将洗干净的肉放入铁锅中，加入开水（一定是开水哦），开大火，熬15——20分钟，其间要不断的将汤中的血沫撇出。待血沫撇净，将大葱切成段，花椒和大料用纱布包好，一同投入锅中，改小火炖2个小时。
4、炖肉的时候，我们开始和面。将发酵粉（一定要少，原则是宁少勿多）用温水化开后，加入到面粉中，用温水和面。水不要加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面要反复的揉。和好后放在一边醒40——50分钟。
5、接下来，我们处理配料。将木耳洗干净后，用手撕成片状；黄花菜洗净后去蒂切成段；粉丝用开水焯一下也切成段；小葱、香菜也切段备用。
6、这时候，面也应该醒好了，我们开始做馍。将和好的面分成拳头大小的面团，用手揉几下，擀成圆饼状，要稍微厚一点。将饼放入电饼铛中干烙（不要放油）。由于我的电饼铛不能调节温度，因此我通一分钟电，断两分钟电，用余温将饼烙成八分熟。
7、饼烙好凉凉后，就要开始掰馍了。根据全家的饭量，将馍掰成花生粒大小的馍块，放入碗里。馍块的大小由个人喜好而定，但不宜过大或过小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。累啊！！
8、这时候肉也炖好了。将肉捞出来凉凉，切成片。我炖得太烂了，只能切成段。9、万事俱备！碗中首先放盐、味精，再放入木耳、黄花菜和粉丝，菜上面放馍，馍上面放肉，然后浇上滚烫的羊肉汤，一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了！
汤头：
牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：
红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
选羊：
选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。
制汤：
炖制12小时 羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。
*** 过程：
1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮开至香气溢出。
3、添熟羊油大火烧沸。
4、放入洗净的羊肉
5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。
6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。
7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。
烙馍：
面团要微发 馍烙九分熟
羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。
饦饦馍做法：
1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温蒸发30分钟。
2、将擀好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。
3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。
到此，以上就是小编对于牛羊肉泡馍的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛羊肉泡馍的4点解答对大家有用。
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