[蛋烘糕]乐山蛋烘糕的做法？

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋烘糕的问题，于是小编就整理了6个相关介绍蛋烘糕的解答，让我们一起看看吧。

乐山蛋烘糕的做法？

用料

低筋/中筋面粉 100g

鸡蛋 1个

红糖 5克

白砂糖 25克

盐 0.5克

干酵母 1克

温水 80-100克

小苏打 1克

做法步骤

1、先加50g温水放红糖和白糖融化，再加面粉100，酵母1，油10，剩下的水，一个蛋，拌匀。（水慢慢加，粘稠又能流动的状态就可以了）。静置.（夏天30度左右，发酵一两个小时，冬天5度左右，大慨需要六七个小时或者更久，春秋季节差不多三个小时）

2、发酵好了加入小苏打和盐，继续搅拌至出现许多小气泡则完成了面液。（面糊变来膨胀起来，很多蜂窝状或者气泡，就说明发酵好了）

3、开小火，抹点点油，倒入面糊盖上盖子烤

4、按到时间开盖看，冒泡了就可以加入喜欢的材料，我加的是花生酱+糖。都表面凝固就可以夹出锅。

1.将红糖与白糖放入热水中，拌匀使其融化，晾至温度30摄氏度左右

2.面粉过筛

3.将干酵母放入面粉中，拌匀

4.鸡蛋打散成蛋液，倒入面粉中

5.再倒入晾好的糖水

6.拌匀成无颗粒状柔滑的面糊，然后将面糊盖好，让其发酵约1.5小时

7.将小苏打与盐放入小碗中，加入少量的水，搅匀使其融解

8.将苏打盐水倒入面糊中

9.然后用勺子拌匀

10.平底锅内用小刷子刷少许油，用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内

11.小火，盖上锅盖

12.烙至面糊凝固

13.然后放上自己喜欢的馅料，我做了沙拉酱肉松馅与花生芝麻馅的

14.然后对折起来即可

怎样 *** 蛋烘糕呢？需要注意哪些问题？

*** 蛋糕，需要鸡蛋，面粉糖，牛奶食用油。先把鸡蛋蛋黄跟蛋清分开，然后。在蛋清加糖与跟打蛋器打发。然后，蛋黄加面粉加糖牛奶油搅拌，然后混合就可以了。然后就放入烤箱烤个六十分钟上下温度是一百五十度就蛋糕就完成了。

蛋烘糕为成都街头名小吃，可谓是老少皆宜，很受人们喜欢，最近想去摆摊特意学习了一下，下面分享一下蛋烘糕配方！

1、首先和面的配方是蛋烘糕的关键所在，如果这一步成功了那么蛋烘糕就成功了90%。

一斤面粉的配比:

面粉1斤(普通面粉即可)，4个鸡蛋，3两红糖水（红糖用水稀释），6两清水，1两小苏打，老面小半碗（就是上一次留下的面，之一次做没有也无妨）

以上就是和面的配方，弄在一起搅拌即可。

2、再次蛋烘糕的灵魂所在就是它的配菜，可甜可咸，今天特别一样推荐一款，可谓是蛋烘糕的经典。

白糖芝麻花生馅:一斤白糖，二两黑芝麻炒香，二两花生炒香捣碎，和在一起堪称一绝。

肉沫干菜馅:肉沫适当，腌制的干菜适当，先炒肉沫炒香后下干菜，这个味道爽。

其他可配馅:肉松、奶油、土豆丝、青椒丝等。

周厨答：做蛋烘糕需注意以下几点:

1、调蛋面浆时要按顺序下料，调好的蛋面浆不能有小面疙瘩。先把面粉和白糖放入盆里，加鸡蛋液搅拌，边搅边加红糖水和酵面浆,再加适量的清水搅成糊状，并静置发酵约1小时，等到面糊表面起小鱼眼泡时,加小苏打搅匀即成。

2、面浆的稀稠度要适宜。过稀，面浆凝固慢，糕体底部上色过深，烘糕泡度差;过稠，则面浆的流动性差，在锅内不易摊平，易造成糕体厚薄不均，而面浆凝固快，色泽过深,口感粗糙。

3、面浆发酵时间要适宜。蛋烘糕的面浆应为嫩酵浆，发酵时间应短。若发酵时间过长，则成品易回软，不酥脆;若过短，则要影响成品的松泡度。

4、烘制前要先炙好锅。即铜锅上火烧热,用猪肥膘肉来回擦拭,再用色拉油淋洗两遍。

5、烘制时锅内刷油量要合适。若刷油过多，则锅底凹处的积油，会起到隔离作用,使面浆不能紧贴锅底，造成糕体底部出现白斑;若刷油过少，则易造成粘连。

3、火候大小要适当。若面浆稀薄，发酵时间短，用糖量少，小苏打用量少，则适合加大火力。若面浆浓稠，发酵时间长，用糖量大，小苏打用量多，则应减少火力。

希望我的回答对你 *** 蛋烘糕有所帮助。

我是@周厨说菜 在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。

蛋烘糕的做法教程摆摊？

材料：鸡蛋 1个、酵母 1克、水 70克、面粉 70克、盐 少许、红糖 7克、白糖 10克、红豆沙 适将酵母放在盆里，加入适量的水，用水溶化，在碗里打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，倒入糖，盐和面粉，搅拌成均匀面糊，盖上保鲜膜静置1-2小时。

然后在平底锅里用毛刷刷上薄油，刷均匀一些。

舀一勺面糊，在锅底摊开，使用中小火，烙至表面凝固成熟，放入适量红豆沙接着将凝固的饼皮用铲子铲起，对折之后即可出锅装盘，这样蛋烘糕就已经做好了。

蛋烘糕的脆皮秘诀蛋烘糕皮怎么做？

四川名小吃蛋烘糕（即发脆皮版）的做法 借用戚风蛋糕分蛋做法让蛋烘糕更蓬松。将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，蛋白分三次加入白糖，打到发泡程度可以拉出上翘的直角尖即可。

把除植物油以外的配料与蛋黄混合，并用电动打蛋器打均匀。

将1/3蛋白加入蛋黄糊糊中，并用切拌法混合均匀，再将混合好糊糊倒入剩余的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。

之一次把锅烧热（一定要烧热否则会粘锅），涂一点油！ 敲黑板（脆皮关键）：热锅以后加入面糊并转动锅子让蛋烘糕糊糊均匀，建议转到旁边倾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！ 盖上盖子，等有小气泡出现中间面糊变干时候可以加入肉松果酱等馅料！ 后面重复此操作不用油，上色会趋于均匀。

建议口味抹茶酱、奶油加肉松、沙拉酱加肉松、榴莲奶油馅、肉臊等。

如果是肉松等比较干的馅料建议面糊快凝固时候加一点油在蛋烘糕中间增加油润感

要把蛋烘糕的皮做脆的话，可以选择低温发酵。用鸡蛋和面粉将面糊 *** 好之后，在上面裹上保鲜膜，然后把它放入冰箱进行冷藏发酵，这样发酵一晚上，第二天拿出来做蛋烘糕，做出来的皮会非常的脆，特别的好吃。

蛋烘糕真实名字叫什么？

蛋烘糕的真实名字叫做基利夫蛋糕。基利夫蛋糕诞生于英国苏格兰，是一种口感松软、带有弹性的蛋糕。与传统的蛋糕不同，基利夫蛋糕需要在平底锅中烘烤，因此也被称为“平底锅蛋糕”。它的英文名为“kilted cake”，其中“kilted”意为“穿着苏格兰褶裙的”，与苏格兰著名的民族服装有关。基利夫蛋糕的 *** 原料包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶和发酵粉等。它的口感香甜，层次丰富，受到了不少人的喜爱。

什么是蛋烘糕？

蛋烘糕，源于四川省成都市，现为成都名小吃；其始于清代清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。

到此，以上就是小编对于蛋烘糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋烘糕的6点解答对大家有用。