顺德毋米粥的正宗做法？：太艮堡毋米粥

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于太艮堡毋米粥的问题，于是小编就整理了6个相关介绍太艮堡毋米粥的解答，让我们一起看看吧。

顺德毋米粥的正宗做法？

1、用料：白米150g、清水2000ml。

2、白米洗净，加入1滴色拉油，拌匀静置1小时以上；

3、锅中入水，大火煮开，下入白米。

4、保持大花沸腾，煮至白米开花。

5、用蛋抽顺同一方向用力搅拌，将白米打碎。

6、继续大火煮至沸腾，保持三五分钟。

7、加盖、关火，焖5到10分钟或更长时间（焖到上桌前），吃之前再次顺原来的同一方向，搅拌均匀；盛入碗中，上桌即可。

毋米粥是哪里菜系？

源自于顺德的毋米粥，倡导的是健康饮食理念，首先原料上选用含有多种矿物质的纯净水和上等的泰国香米，经过多个小时的静心熬制，使米和纯净水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉，只留取了米粥中含有多种维生素、矿物质、蛋白质、淀粉层，这就是毋米粥了，绝对非同寻常、营养丰富、老少皆宜的粥了，毋米粥的“毋”字就是这个意思，“毋”字第二层意思就是“有米不见米，只取米精华”

顺德菜中毋米粥的粥，底是怎么煮出来的？

毋：不，无之意。所以，简单讲，毋米粥就是看不见米的粥。所谓“有米不见米，只取米精华”。

毋米粥已经是一个品牌了。奇怪的是，并不是广东的公司，而是总部位于河北省张家口，渊源改在了丽江的加盟集团。

实际上粥底火锅源自于顺德的毋米粥，上等的香米在鸡汤中经过熬制，米和鸡汤完全融合。捞出米渣可以去除米中部分的糖分和淀粉，维生素、矿物质、蛋白质被保留在粥水中，这就是毋米粥了。

粥底火锅，重点就是米的选择了。

所以，首先要讲一讲米了，重点说说中国的稻米。

稻的籽脱了壳就是稻米。

仅仅把外壳脱掉就是糙米。糙米需要提前浸泡透再来煮饭，不过个人真得更加喜欢吃糙米饭。

进而，磨去糠、糊粉层，就是我们说的精米了。我国的精米呢，大致可以分为粳米、籼米和糯米。糯米是带有糯性的米，又叫江米，短的是粳糯米，长的是籼江米。

再简单说一下粳米和籼米的区别：

这两种米都是非糯性稻米。简单的区分：

粳米短而宽，与水结合能力弱，适合煮饭，容易软糯粘稠；一般在北方常见，如：珍珠米、东北大米；

籼米修长细条，容易和水分子结合，这样煮饭时需要消耗更多时间和水，但是，煮粥或者米汤，反而容易浓稠。比如：泰国香米、增城丝苗米、元朗丝苗米。

所以，做粥底火锅底料，自然是长的籼米更加合适。大家最常能购买到的应该是泰国茉莉香米。不过，我们试过广东增城丝苗米，和香港元朗丝苗米。可能是当地吃法当地的食材更好，我们比较喜欢用增城的丝苗米，粥底粘而不糯，过喉更佳顺滑。这丝苗米，本产自增城，后来移植到了香港元朗，也成了当地的特产。买到的香港元朗寺庙，英文也都会与泰国茉莉香米一样写Ja *** ine Rice。实际上，论茉莉香米，虽在中国并没有太大知名度，但印度茉莉香米在世界上非常有名。我们还没有试过用印度香米做锅底，可以那天试试。有些网上食谱说用珍珠米，珍珠米是粳米，显然，味道是不对的。

基本上从纪录片， *** 上找到的毋米粥的做法大同小异，我来讲讲我们自己试过后，家常的简单做法：

1. 靖远鸡一只，葱姜花雕白胡椒粉熬出高汤。
2. 香米提前泡透，倒入沥净的高汤中，入高压锅压两个小时。使米融化在汤中。这个步骤应该是熬煮的，需要人在旁不停搅拌防止扒锅，至少四个小时，有些网上说熬煮十个小时，这个不太可能，十个小时，应该都熬干了。
3. 过滤粥底米浆，把米渣滤出后，汤底入火锅，加少许花生油、盐、糖调味。怕寒的朋友可以加入少许枣、姜蓉。就可以开动了。我们家用的是印象的机器，个人觉得家庭吃火锅，烤肉非常方便，性价比高。接着按照海鲜、鱼、肉类、蔬菜的顺序。顺序一定不要乱呀。粥底火锅不仅烫海鲜没有腥味，而且烫肉类是不宜老的越烫越嫩。有别于清水锅和火锅，粥密度大，充分锁住食养分水分，所以可以说这是最鲜、嫩的火锅。

毋米粥起源于广东顺德，粥底绵稠香滑，不见米粒，以其作为火锅汤底，各种食材经其浸熟，滑嫩可口 ，精华尽溶于粥中，喝上一口，鲜甜无比，回味无穷，实乃一举两得之妙作！

不明食客看见粥底未含米粒，以为经过长时间熬煮，米粒已化为粥水，其实未然。正确的做法是米先以盐水浸泡1至2小时，这么做法是为了让米粒更容易熬烂，然后入锅加水(水稍微多点)，加少许花生油，可以带出米油，增加粘稠度，使粥更绵滑，水开后小火熬煮2至3小时，然后使用隔网将米渣隔出，同时用汤勺将米渣压烂使其溶于粥水中，毋米粥就是这样来的。准备好其他食材，就可以开动啦。

毋米粥火锅怎么做？

步骤 1

大米提前一晚浸泡，第二天取 3/4份量的大米和泡大米的水一起用料理机打碎，倒入砂锅

步骤 2

加入剩下的大米，加水至砂锅基本全满

步骤 3

大火煮开后转小火，继续煮20-30分钟，中间注意时不时搅拌以免糊锅

步骤 4

煮到米粒开花即可

步骤 5

蛤蜊提前洗净吐沙，用白蛤、黄蚬子、青蛤之类的都行

步骤 6

蛏子王、鲍鱼和扇贝处理干净洗净备用，鲍鱼可以切一下花刀

步骤 7

基围虾洗净，牛肉丸备用

步骤 8

竹荪泡发切段备用，荔浦芋头切粗条

步骤 9

青菜洗净备用

步骤 10

小青柠洗净，香菜洗净切碎备用。调料的话就用3大勺海鲜酱油（没有用味极鲜、生抽也行），加入少许白胡椒粉，挤入小青柠汁，加入香菜碎，吃辣的话加小红椒圈

步骤 11

把煮好的粥水倒入吃火锅的容器，煮开就可以开始涮火锅了。 一般从蛤蜊贝类开始涮，3分钟左右即可，根据锅的火力可以调整煮的时间

材料：

- 粳米：适量

- 鸡腿肉：适量

- 料酒：适量

- 姜块：适量

- 大葱：适量

- 香菇：适量

- 干贝：适量

- 虾皮：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将粳米淘洗干净，倒入煮锅中，加入适量清水浸泡20分钟。

2. 将鸡腿肉切大块，放入煮锅中，加入适量料酒，焯水去腥。捞出备用。

3. 将焯水后的鸡腿肉放回煮锅中，加入泡发后的香菇、干贝、虾皮，加入一些姜块和大葱段。

4. 将煮锅置火上，加入适量清水，大火煮沸后转小火，继续煮30分钟左右，让米煮烂成粥状。

5. 汤煮好后，加入适量的冰糖和盐，搅拌均匀溶解。

6. 关火，将汤料隔开，将粥状部分捞出备用。

7. 汤底用滤网过滤除去固体杂质，留下清澈的毋米粥火锅汤底。

佛山星期天夜晚去哪里玩？

佛山星期天夜晚有很多好玩的地方，以下是一些推荐：

岭南天地。这里集文化、旅游、购物、休闲、娱乐等多种功能于一体，是佛山的一张名片。每当夜幕降临，这里的清代留存至今的岭南古建筑群被瞬间“激活”，展现了岭南文化和城市生活烟火气。在这里，您可以品尝到各种地道的佛山小吃，如民信双皮奶、顺德太艮堡毋米粥、陈氏盲公丸、佛山特产手信佛山公、李禧记等。

顺峰山公园。这里的核心面积有5532亩，依据青云塔、太平塔等历史古迹及山势地貌形成了“青山、碧水、一寺、两湖、两塔”的自然与人文景观格局，是顺德“新十景”之一。

南风古灶。这是佛山的一处重要文化遗产，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

此外，还可以去佛山三水左岸公园或南海里水艺术河畔游玩。左岸公园是一个集休闲、娱乐、观光于一体的城市公园，夜晚的灯光和音乐喷泉是这里的亮点之一。南海里水艺术河畔则是一个充满艺术气息的地方，有着各种艺术装置和展览，是感受佛山文化的好去处。

总的来说，佛山星期天夜晚有很多好玩的地方，您可以根据自己的兴趣和喜好选择适合自己的地方。

毋米粥锅 *** 作？

隔去米粒筛除米中的糖分和淀粉，取得米汤，米汤密度大，无论涮海鲜、肉，还是蔬菜，都能充分锁住食材的养分和水分，保证样样都既鲜且嫩。

普通锅底给人感觉多半是燥热不健康，而毋米粥锅底却是营养而且有益养生，搭配海鲜类、肉类、蔬菜类以及其他小菜，在原汁原味的米汤的勾芡下，那叫一个鲜滑爽嫩。

毋米粥火锅比较讲究，涮法有先后，一鲜、二荤、三素、四粥。

步骤 1

珍珠米浸泡半小时以上，沥干水分，加入油搅拌

步骤 2

锅里烧开水，倒入米，顺时针搅拌至米粒增大，小火熬煮30分钟就可以了

步骤 3

捞出米浆倒入砂锅内，就可以开始吃了，要经常搅一搅，容易糊锅

步骤 4

先吃海鲜，再吃肉，喝点锅底，再吃菜。

到此，以上就是小编对于太艮堡毋米粥的问题就介绍到这了，希望介绍关于太艮堡毋米粥的6点解答对大家有用。