开封菜有哪些？：开封菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开封菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍开封菜的解答，让我们一起看看吧。

开封菜有哪些？

开封菜很多，有名的有：

鲤鱼焙面由 "糖醋熘鱼"和“焙面”两道名菜配制而成。

开封桶子鸡是当地传统名吃，距今已有百年历史。特点是色泽鹅黄，油润光亮，肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香。

灌肠包以馅料丰富和皮薄多汁而受到喜爱。

炸紫酥肉

炸八块又名“八块鸡” 特点是色泽黄亮，外焦里嫩，干湿搭配，味道好极了。

汴京烤鸭距今已经有千年历史。

套四宝开封传统名菜。由四种上好食材套在一起进行烹制。

开封菜是豫菜的代表。共分为宫廷菜，官府菜，寺院菜，巿肆菜四大体系

开封菜是豫菜的代表，有很多种，为你列举以下经典的八道菜：

1、开封烤鸭

2、大葱炒海参

3、鲤鱼焙面

4、炸八块

5、葱扒羊肉

6、炸紫酥肉

7、开封筒子鸡

8、套四宝

开封菜其特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法，扒菜更具特色，尤其擅长泡发。

1、开封烤鸭

开封烤鸭又叫汴京烤鸭，烤鸭的技术可以说是传承久远，首先选用的是专门饲养的鸭子，这种鸭子个大、皮薄、肥嫩、丰满，选用这种鸭子烤出来的烤鸭，色泽红润、皮脆、肉嫩，一直以来都是个大酒楼的招牌菜，也是开封宴席上的珍品。

2、大葱炒海参

海参选用沿海的海参，因为古时候没有冷冻技术，都是鲜海参，运输到汴京以后十不存一所以在当时民间几乎很少有人能吃到正宗的葱烧海参。

3、鲤鱼焙面

4、炸八块

炸八块又名“八块鸡”，现在许多洋快餐席卷中华大地，很多豫菜馆子菜谱上已经找不到这道最初的名菜了。

5、葱扒羊肉

葱扒羊肉， *** 简单，开封有近百家餐馆目前都有这道菜，首先可以选用羊肋条或者羊后腿肉，加水葱姜料酒煮至断生，锅中加油，下入大葱段炒制金黄捞出。

6、炸紫酥肉

紫酥肉这道菜不是地道的老吃货很少能吃到正宗的紫苏肉，做法讲究一煮、二腌、三蒸、四炸，四道工序，才使得正宗的紫酥肉做出来色泽粉中带紫，光泽晶莹发亮、吃起来外焦里嫩，肥而不腻。

7、开封筒子鸡

首先声明一下，为什么叫开封筒子鸡，据小编所知，目前只有开封才有 *** 正宗筒子鸡的百年老汤，小编吃过各地的筒子鸡，味道一言难尽，从此小编绝不再吃开封以外的号称正宗的筒子鸡。

8、套四宝

套四宝选用鸡、鸭、鸽子、鹌鹑四种完整的禽类作为主材料，辅以海参、香菇、竹笋等，套四宝可以说是豫菜中的一绝，更是曾经的宫廷御膳。

开封桶子鸡

是当地的传统名吃,相传始创于最清同治年间,距今已有百年历史。其特点: *** 完美,色泽鹅黄,油润光亮,肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,是当地酒会宴席上必备名菜。

汴京烤鸭

又名东京烤鸭,始创于宋朝,距今已有千年历史,是用填鸭、蜂蜜、京冬菜等制成。其特点:外皮酥脆,内肉嫩香,色泽柿红。

开封本地人到饭店一般会点什么菜？

这个问题开放性太强，我从早餐、三五好友吃夜市和请外地朋友吃放三个方面来说吧。

早餐以汤类为主线，汤类分为胡辣汤、豆沫、绿豆汤、豆腐脑、羊肉汤、羊双肠、驴肉汤、牛肉汤。

胡辣汤的搭配比较多，逍遥镇或者北舞渡胡辣汤搭配双批油条、油饼或者鸡蛋布袋；老开封素胡辣汤搭配油馍头或者单批油条；老开封肉胡辣汤，也就是州桥胡辣汤需要吃 *** 的羊肉水煎包；还有一种 *** 的羊肉胡辣汤，吃专有的油香，其实就是小油饼。

豆沫和绿豆汤的话只配单批油条，这种老年人爱喝，年轻喝胡辣汤的时候喜欢要半碗绿豆汤顺一下，挺爽。

豆腐脑没什么特别搭配，我一般喜欢吃包子或者烧饼夹豆腐串。

羊肉汤、羊双肠和牛肉汤都是泡锅盔。

驴肉汤泡油饼。

吃早餐的时候可能会搭配咸菜或者泡菜。

开封夜市很有名，我和朋友吃夜市的话比较简单，是不吃炒菜的，三个人的话都是固定搭配两个凉菜：拌面筋和花生，一个砂锅、五到六串烤腰子，十到十五串羊肉串，最后大家分一碗开封拉面。

请外地朋友的话，必点鲤鱼焙面、红薯泥、锅贴豆腐，再来几笼包子，其它菜看心情，随便搭。

为避免做广告嫌疑，我不说哪家早餐或菜好，有兴趣的朋友可以私聊，作为老开封对开封吃喝玩乐还是有些了解的，嘿嘿。

开封菜有哪些？：开封菜

1、羊肉汤

丁角街张老五羊肉汤。在居民楼下的平房里，店小但生意火爆，汤是清汤，肉分肥瘦，食客不断，是一家延续多年的老店。

魏都路纱厂羊肉汤。临大街，门面依然不大，是南城最知名的汤馆，也是一家老店。

体育场东路华北老四羊肉汤。在体育场的东边，北城比较有名的一家，店里还有羊脑、干酥肉算是特色，入汤食之也别有风味。

内环路穆家桥口王记烧羊肉汤。就在东北角，最近新装修了店面，他家的特色是咸羊肉入汤，值得一试。这个路口还有很多做羊肉汤生意的，我个人还去过一家郑家羊肉汤，喝出了小时候的味道，但环境就不敢恭维了，那环境外地人会被吓跑。汴京路工农路口再往东老白家羊肉汤。城东最火爆的羊肉汤，他家的特色是炖牛脯入汤，同时还有烩面，有很多人穿越一个城就为了喝他家一碗汤。

其实羊肉汤是大开封之大路货，遍地都是，还有汤锅业协会，但不管哪家都建议早去食之，因为熬制贩卖的过程难免添水影响口感。如想吃好，人均30。

2、四味菜

四味菜是开封独有的一种 *** 美食，简而言之就是炸酥肉、炸牛肉丸、黄花菜、炸面筋入羊肉汤而成，因为价格亲民、内容丰富而深受喜爱。

穆家桥街寺门 *** 食品街内赵记名吃烩菜。名气很大，紧挨着东大寺，食客很多，但餐具的回收清洗过程有点影响观瞻，不介意的可以一试。他家在夷山大街宋城路口有家分店，答主没有去过。

穆家桥街寺门 *** 食品街内国强烩菜。同样名气很大，顺着食品街走到深处右手即见。同样是人山人海，答主常去的一家。内环路铁娘娘庙街东口常聚烩菜。多年老店，答主近年去的少，不多评价了。

徐府街西口国良烩菜。又是一家老店，现如今面临拆迁，答主多年未去过了，不评价了。答主对四味菜的感情还不够浓烈就暂时答到此处。如想吃好，人均15。

3、牛肉汤

理事厅街东头水记牛肉汤。非常老的一家店，据说他家的生意理念是只卖一锅汤，所以基本每天十点半就卖完，要去必须赶早。

土街老白家牛肉汤。同样是一家非常老的店，但老店老人已搬至夷山大街（小伙伴最新情报说是又迁至西环城路），原址店面似乎是交与晚辈打理了。他家牛肉汤汤味清奇，略不同于一般。牛肉汤的传统吃法是白肉配炸的小丸子，若想吃好，20块钱白肉配5块丸子，可矣。

4、锅盔

锅盔是开封独有的一种面食，也是各种汤馆的必备佐食，外地有此名者但绝无相同，传统吃法是掰开入汤，但下面我推荐的两家绝对是直接入口更好。

穆家桥 *** *** 食品街内的三妞锅盔。以我个人的感受，这是开封更好吃的锅盔，没有之一。因为精工细作，一个锅盔出炉要40分钟左右，外焦里嫩，面劲儿够，入汤不散，所以排队等个把小时是家常便饭，不管是你买一小块儿到隔壁汤馆现吃，还是买整张带走，都是按先来后到之顺序，绝无特殊。位置也很好找，就在前面介绍的国强烩菜对面。一张锅盔，20块。

内环路铁娘娘庙街东口铁记锅盔。能与三妞家抗衡的老铁家，名气比三妞家大，以至于就在他家摊位旁边就有数家同样打出铁记锅盔名号的摊儿。但不要紧，答主告诉各位如何分辨，只有摊位小车上标有“全铁”字样的才是真正的的老铁家锅盔。一张锅盔，25。

费劲介绍这两家锅盔是因为，一碗好汤必需要有一块儿好的锅盔配合，不然只会让你兴致不尽，答主如果买不到这两家的锅盔是不会主动去喝一碗汤的，这是一个演员的自我修养。

我是在老风味上看到的，你看看有用吗？

开封人点什么菜，当然是经济实惠好吃不贵。注意用开封话念，不会念的，到开封了，找个开封人念，不认识人，让的哥念，嘿嘿！

下面说说开封人点什么菜，具体几种情况：

早餐，羊肉汤，牛肉汤，驴肉汤，胡辣汤，鸡血汤，八宝粥，小米粥，绿豆粥，豆腐脑，小笼包，烧饼油条油馍头油饼，菜角肉角，煎饼果子鸡蛋灌饼，各种馅儿包子，基本就这样了吧。

午餐，那是正事儿，这里把饭店的午餐和晚餐一起说，晚餐单说夜市哈哈，开封是豫菜的发源地，是南北大菜的汇集地，所以品种丰富，本地有些年纪的人，比较喜欢点豫菜，不过鲤鱼背面这样的大菜好像点的少了，主要是做的好的不多，景区的就不说了，没吃过，游客可以试试，尽量去正规餐厅饭店，夜市上肯定不正宗，白扒广肚，韭黄炒肉丝，锅贴豆腐，炸八块，肉丝带底，扒羊肉，孜然肉片，葱爆羊肉，桶子鸡，炒凉粉，烧三样，素几样，炒红薯泥，三狠汤，紫菜蛋花汤，榨菜肉丝汤，烩馍烩面，开封拉面，小笼包子蒸饺烧麦。其他川菜湘菜粤菜创新菜都有。

晚餐，也就是夜市，具体哪些夜市这里不介绍了，想看的可以翻翻的之前问答，说说夜市好吃的东西，至于哪家自己摸索，烤鱼，各种炒海盘，各种凉菜，羊肉炕馍，白吉馍，小龙虾近几年很火，烤羊排，烤腰子，羊肉串，杞县砂锅，大盘鸡，涮菜，炸鸡，红梨水，杏仁茶，切糕，其他外来小吃也很多。

介绍的够全面吗？不够的请大家补充！

谢邀：这个题目有点大，是两叁个人随便找个小饭店小聚一酌，还是十个八个人整桌大餐？下面我就这两种情况分别谈谈自己的所见3吧。之一种情况比较随便一些，开封特别有名的下酒菜‘桶子鸡’和五香牛肉是最受吃货和酒友欢迎的，有了这两道主菜其它的如花生米、豆腐丝、煮毛豆、耳丝、焦炸河虾、麻辣羊踢、五香兔肉等等以及各种小炒热菜，一般都是根据各人不同口味爱吃什么点什么。几个知己无拘无束的边喝着小酒边谈天阔论，自由自在的享受者美酒美食带来的幸福生活，真是花钱不多，享受生活，这种情况在古都开封还真多见。

第二种情况是请客，到正规的大饭店大餐待客或到有特色的饭店请客。开封的老字号饭店较多，传承百年的老字号饭店都有自己的独门绝技，有豫菜发祥地之称的‘又一新’饭店是正宗的豫菜之家，至今保留着传统口味。去百年老店‘稻香居’和‘邢家锅贴’锅贴是必吃的，咬一口焦香流油，吃一口外焦里嫩，深受大众的欢迎。‘之一楼’和‘’黄家小笼包‘’同宗同源，提起来像灯笼、放下像菊花，先开窗再喝汤，包入口满嘴香，现在已成了开封的名片。百年陈家菜的‘套四宝’是开封非遗文化的一绝，以前达但贵人桌上的珍品，随着人民生活的富裕现在也走入了寻常百姓家。汴京烤鸭是有历史记载中国最早的烤鸭，起源于宋代的皇宫内厨，已有1000年的历史，传承至今在开封仍然是大受欢迎，大多数的宴席都会有这道菜。

在开封也是人人口味各不同，不过有一个共同特点就是识货认牌子，能被大家认可的饭菜，饭店的生意就很热闹兴隆，如果不被认可，后果嘛……自己想去吧。

开封人在外面吃饭一般都是三五好友一起聚会，一般都是夜市，比如铁北街夜市，宋门夜市， *** 的有学院门夜市，东郊有化建夜市，这些都不错，弄个烤鱼，来份大盘鸡或者砂锅，扣几个扣碗，弄两个炒菜两个凉菜，四五十的白酒两瓶，最后烩面或者鸡蛋面葱花面收场，酒足饭饱找地方泡澡塘打牌